Chef Doug McNish este un om foarte ocupat. Când nu lucrează la Bucătăria sa publică vegetariană din Toronto, el consultă, predă și promovează activ nutriția pe bază de plante. McNish este, de asemenea, autorul a trei cărți de bucate vegetariene care vor găsi cu siguranță un loc pe raftul tău. Așa că a fost greu să-l prind să discute despre noua carte, despre tendința vegană și ce altceva? Mă duc!
Am început să gătesc profesional la 15 ani și m-am îndrăgostit de meseria mea. Dar atunci nu eram vegetarian, am mâncat atât carne, cât și lactate. Bucătăria a devenit viața mea, pasiunea mea, totul. Șase ani mai târziu, când aveam 21 de ani, aveam 127 kg. Trebuia să se schimbe ceva, dar nu știam ce. Când am văzut videoclipul despre abatoare, m-a răsturnat. Doamne, ce fac? În acea noapte am hotărât să nu mai mănânc carne, dar peștele și maioneza erau încă pe masa mea. În câteva luni, am slăbit, m-am simțit mai bine și am început să fiu interesat serios de problemele de mediu și de sănătate. După cinci sau șase luni, am trecut complet la o dietă vegetariană. Asta a fost acum peste 11 ani.
Am propria mea afacere, o soție frumoasă și o viață interesantă, sunt recunoscător sorții pentru tot ce am. Dar a fost nevoie de timp pentru a înțelege și a simți. Deci, o schimbare a dietei nu ar trebui să aibă loc într-o singură zi. Este opinia mea personală. Întotdeauna le spun oamenilor să nu se grăbească. Colectați informații despre produse, ingrediente. Înțelegeți cum vă simțiți când aveți linte în stomac. Poate pentru început nu ar trebui să-l mănânci două farfurii o dată, altfel vei strica aerul? (Râde).
Există câteva răspunsuri la această întrebare. În primul rând, cred că este o mentalitate. Oamenii au fost obișnuiți cu anumite alimente încă din copilărie și ne este ciudat să credem că ceva trebuie schimbat. Al doilea aspect este că, până în ultimul deceniu, mâncarea slabă nu era gustoasă. Sunt vegetarian de 11 ani și multe dintre alimente au fost pur și simplu îngrozitoare. Nu în ultimul rând, oamenilor le este frică de schimbare. Ei fac, ca și roboții, aceleași lucruri în fiecare zi, fără a bănui ce transformări magice li se pot întâmpla.
În fiecare sâmbătă vizitez Evergreen Brickhouse, una dintre cele mai mari piețe în aer liber din Canada. Produsele cultivate cu dragoste la fermele locale mă entuziasmează cel mai mult. Pentru că le pot aduce în bucătărie și le pot transforma în magie. Le aburesc, le prăjesc, le fac la grătar – cât de mult îmi plac!
E o întrebare bună. Gătitul vegetarian nu necesită abilități sau echipamente speciale. Prăjirea, coacerea - totul funcționează la fel. La început, am fost descurajat. Nu știam ce sunt quinoa, semințele de in sau chia... Eram interesat să lucrez cu aceste ingrediente. Dacă sunteți bine versat în bucătăria tradițională, una vegetariană nu vă va fi dificilă.
Semințele de cânepă sunt o proteină ușor digerabilă. Îmi place tahini, există unde să hoinăresc. Îmi place foarte mult miso-ul, minunat pentru supe și sosuri. Caju crude. Am îndrăznit să fac sosuri tradiționale franțuzești cu piure de caju în loc de lapte. Iată o listă cu ingredientele mele preferate.
Sincer, sunt nepretențioasă în alegerea alimentelor. Este plictisitor, dar mâncarea mea preferată este orezul brun, verdeața aburită și legumele. Iubesc tempeh, avocado și tot felul de sosuri. Preferatul meu este sosul tahini. Cineva mi-a luat un interviu și m-a întrebat care ar fi ultima mea dorință? Am răspuns acel sos tahini.
O! Buna intrebare. Îl respect profund pe Matthew Kenny pentru ceea ce el și echipa lui fac în California. A deschis restaurantul „Plant Food” și „Wines of Venice”, sunt încântat!
Cred că am realizat cum dăunăm animalelor și mediului și a propriei noastre sănătăți m-au făcut să devin vegetarian. Mi s-au deschis ochii la multe lucruri și m-am apucat de afaceri etice. Prin această înțelegere, am devenit cine sunt acum și sunt doar o persoană bună.