Amintiți-vă ce v-a spus bunica în copilărie, în momentul în care ați stat mult timp pe teme. Bunica grijulie s-a oferit să mănânce ceva dulce, astfel încât creierul să funcționeze. Relația „zahăr - creierul funcționează” a devenit atât de puternică în mintea oamenilor, încât la sfârșitul unei întâlniri tensionate observați brusc că ați mâncat toate pastilele care se aflau în bolul de bomboane vizavi de voi ...
Zahărul poate provoca dependență, este înfricoșător, s-a dovedit că zahărul dăunează corpului uman?
Până în ultimul moment veți apăra în mod regulat eclair-ul pentru dreptul de a fi înregistrat în viața voastră și vă asigurați că vă poate face mai fericit și vă poate pregăti pentru muncă ... Cu toate acestea, rafturile supermarketurilor sunt pline de borcane acolo unde este scris în alb și negru „fără zahăr”, „Zahăr scăzut”, „fructoză / suc de struguri” etc. Ați spune că acesta este un truc inteligent de marketing și o altă încercare de a vă determina să cheltuiți mai mulți bani?
Prejudiciul zahărului a fost dovedit de multă vreme de oamenii de știință. Pentru a crede acest lucru, este suficient să știm că costul tratamentului și terapiei pentru pacienții care suferă de boli cauzate de consumul excesiv de zahăr este estimat la o sumă astronomică - 470 miliarde de dolari!
Ce este zahărul
Dacă luăm în considerare zahărul din punctul de vedere al științei, atunci este o substanță chimică dulce - zaharoza, care are proprietatea de a se dizolva în apă. Zaharoza se consumă atât în formă pură, cât și ca unul dintre ingrediente.
Zaharul este un carbohidrat usor de asimilat cu o valoare energetica semnificativa (380-400 kcal la 100g).
Zaharul (în diferitele sale variante) este literalmente peste tot - în cireșe, în suc de struguri dintr-o pungă, în ketchup și chiar în usturoi!
Zaharul se întâmplă:
- firesc, firesc (se găsește în legume și fructe);
- adăugat (se adaugă în mâncare în timpul gătitului);
- ascuns (este posibil să nu ghicim nici măcar prezența sa într-un produs cumpărat într-un supermarket - acestea sunt sosuri cumpărate, sucuri ambalate).
Soiuri de zahăr
Dacă vorbim despre cea mai familiară întruchipare a acestuia, atunci există trei categorii de zahăr pe rafturile magazinului: granulat, lichid, brun.
Zahar granulat
Sursa acestui tip de zahăr este trestia de zahăr sau sfecla de zahăr. În funcție de mărimea cristalelor și de zonele de aplicare, acesta poate fi de mai multe tipuri.
- Zahar granulat sau zahăr obișnuit („trăiește” în fiecare familie și în aproape orice rețetă).
- Zahăr grosier (mărimea cristalelor sale este mai mare decât cea a zahărului granulat). Experții îl onorează pentru capacitatea sa, atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate, de a nu se descompune în fructoză și glucoză.
- Zahar de panificatie (cristalele sale sunt aproape perfect omogene). Folosit în industria de cofetărie.
- Zaharul din fructe (în comparație cu zahărul granulat obișnuit, are o structură cristalină mai fină). Zaharul din fructe este adesea folosit pentru prepararea băuturilor, deserturilor cu o textură ușoară și aerisită (budincă, panna cotta, jeleu).
- Zahăr pudră (cel mai comun zahăr granulat, doar ras sau bine cernut). Cel mai adesea, zahărul pentru praf este folosit pentru decorarea produselor de cofetărie finite.
- Zahar ultrafin (cristalele sale au dimensiunea cea mai mică). Se folosește pentru a conferi un gust dulce băuturilor reci, deoarece se dizolvă în lichide la orice temperatură.
- Zahar rafinat (acesta este același zahăr obișnuit, numai rafinat suplimentar și presat în bucăți de aceeași formă și dimensiune). Datorită laboriosității procesului de fabricație, zahărul rafinat este mai scump decât zahărul granulat obișnuit. Este folosit în principal pentru îndulcirea băuturilor calde.
zahar brun
Sursa acestui tip de zahăr este trestia de zahăr. Reprezentanții acestui grup diferă între ei prin culoare (melasa, care face parte din zaharurile brune, este responsabilă de saturația culorii: puțină melasă - o culoare deschisă, mult - o culoare închisă).
- Demerara (cristalele sale sunt mari și dure, de culoarea hrișcului auriu). Acest tip de zahăr miroase a melasă, deci este adesea folosit pentru a adăuga dulceață cafelei. Există o versiune mai ușoară a Demerara: aroma sa este mai subtilă (utilizată în tandem cu ceai sau deserturi).
- Zahar moale (de culoare deschisă sau închisă). Cristalele mici și lipsa de aromă permit acestui zahăr să fie utilizat la coacere și la prepararea plăcintelor cu fructe.
- Muscovado (cristalele sale sunt destul de mici, există nuanțe deschise și întunecate). O caracteristică distinctivă a acestui tip de zahăr brun este aroma sa de vanilie-caramel. Moscovado ușor este utilizat pentru producerea de deserturi cremoase delicate și întunecat - pentru coacerea culorilor mai intense, precum și a sosurilor.
- Barbados negru sau „melasă moale” (melasa este o melasă siropoasă de culoare închisă sau neagră; conține diferite oligoelemente). Are o aromă foarte bogată și o consistență umedă. De obicei, gurmanzii îl folosesc în deserturi lichide reci, produse de patiserie de culoare închisă sau sosuri.
zahăr lichid
- Zaharoză lichidă (consistența lichidă a zahărului granulat).
- Zaharoză lichidă chihlimbară (poate fi un substitut demn pentru unele tipuri de zahăr brun).
- Inversați zahărul (glucoză și fructoză în proporții egale - compoziția acestui tip de zahăr). Face parte din băuturile carbogazoase populare.
De ce vrei ceva dulce
Zahărul este numit „drogul deghizat al secolului XNUMXst”. Nu credeți că zahărul poate provoca dependență nu mai puțin de substanțe narcotice? Gândiți-vă de ce, la sfârșitul cinei, în timpul consumului de ceai, mâna ajunge la o vază de bezea? Majoritatea oamenilor recunosc că consideră procesul de a mânca incomplet dacă desertul nu este acordul final ... De ce, când, într-un moment de stres sau agresivitate, nu savurați piept de pui cu broccoli, ci kozinak în caramel?
Nu este doar un obicei banal. Obiceiul este vârful aisbergului. Cel mai interesant lucru este ascuns în interior.
Dulciurile, cum ar fi un milkshake dulce, cresc rapid nivelul zahărului din sânge. Pentru a minimiza acest salt și a pune totul la locul său, pancreasul începe să producă insulină cu viteza fulgerului (acest hormon proteic transportă glucoza către celulele care o vor folosi pentru a genera energie).
Dar saltul de insulină nu este singura avertisment. Zaharul provoacă rapid modificări ale creierului. Da, ai auzit bine, zahărul, ca o pârghie, pornește centrele responsabile de dependență. Oamenii de știință de la Universitatea Harvard au aflat recent despre acest lucru în cursul cercetărilor.
Adică, dependența de zahăr este o tulburare alimentară non-emoțională. Nu are nicio legătură cu obișnuința. Aceasta este o tulburare biologică, condusă de hormoni și neurotransmițători (acestea sunt substanțe chimice biologic active care sunt responsabile pentru transferul de informații de la un neuron la altul). De aceea nu este mai ușor, și uneori chiar mai dificil, să renunți la dulciuri decât la țigări.
Rata consumului de zahăr
Dacă se dovedește că zahărul este dăunător, puteți cere, în principiu, să renunțați la dulciuri sub orice formă. Din păcate, acest lucru va fi dificil de realizat. De ce? Pentru că nici nu vă puteți imagina cât de mult zahăr consumați de fapt.
Conform recomandărilor Asociației Americane a Inimii, femeile nu ar trebui să consume mai mult de 6 lingurițe de zahăr pe zi, iar bărbații nu ar trebui să consume mai mult de 9. Aceste cifre ți se par incredibile, pentru că bei cafea fără zahăr și mănânci „ natural” marshmallow. Dar zahărul este prezent în aproape toate produsele vândute în supermarketuri. Nu observi, dar în medie consumi 17 lingurițe de zahăr pe zi! Dar în dieta mamei tale în urmă cu treizeci de ani, era jumătate din zahăr.
Afectarea zahărului: 10 factori care afectează negativ corpul
Zahărul este un factor major în dezvoltarea obezității și a diabetului. În plus față de aceste boli grave, zahărul este dăunător, deoarece consumă multă energie. Corpul semnalează că a avut loc intoxicația și începe să scape activ de această toxină prin glandele sudoripare.
Băuturile cu zahăr sunt și mai dăunătoare, deoarece transportă zahărul prin corp foarte repede. Principalul pericol constă în faptul că zahărul provoacă modificări în creier. Activează centrele responsabile de dependență. În plus, zahărul atenuează senzația de sațietate, iar zahărul rafinat este periculos deoarece deshidratează celulele pielii.
Lista numită „dăunarea zahărului pentru corp” este nesfârșită. Le vom evidenția pe cele mai globale 10, pe lângă riscul de obezitate și diabet.
- Zahărul afectează inima în mod negativ
În urmă cu un an, un grup de oameni de știință condus de profesor la Universitatea din California (San Francisco) Stanton Glantz a publicat concluziile propriului studiu pe baza unui articol care a fost publicat în urmă cu jumătate de secol în revista britanică New England Journal of Medicine.
În 1967, producătorii de zahăr (aceștia făceau parte din Sugar Research Foundation) au sugerat oamenilor de știință de la Universitatea Harvard, care studiază relația dintre consumul de grăsimi, zaharuri și dezvoltarea bolilor cardiovasculare, să se concentreze pe lucrul pe grăsimi și să nu se concentreze pe zahărul, a cărui utilizare excesivă, împreună cu grăsimile, poate provoca boli de inimă. Experții au tăcut că alimentele cu conținut scăzut de grăsimi pe care le-au recomandat erau bogate în zahăr (ducând la kilograme în plus și, prin urmare, la probleme cardiace).
Oamenii de știință moderni și OMS emit în permanență recomandări care solicită reducerea cantității de zahăr adăugat în alimente, numindu-l unul dintre principalele alimente dăunătoare inimii.
- Zahărul afectează negativ starea sistemului musculo-scheletic
Zaharul poate influenta raportul dintre calciu si fosfor din sange: creste nivelul de calciu si in acelasi timp reduce nivelul de fosfor. Faptul este că fosforul este responsabil pentru absorbția calciului, iar atunci când există puțin fosfor, organismul nu primește calciu în cantitatea necesară. Ca urmare, osteoporoza (o boală în care oasele devin fragile și predispuse la diverse leziuni).
În plus, cercetările oamenilor de știință americani (publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică) au arătat că cantități mari de zahăr din alimentele procesate cresc manifestările neplăcute ale artritei.
- Zaharul afecteaza negativ functia rinichilor
Filtrarea sângelui este una dintre funcțiile principale ale rinichilor. La nivelurile normale de zahăr din sânge, își fac treaba bine, dar de îndată ce există mult zahăr, rinichii au dificultăți - încep să se rezolve, ceea ce duce în cele din urmă la o scădere a funcției lor. Oamenii de știință susțin că tocmai din acest motiv oamenii se confruntă cu boli de rinichi.
Experții americani și japonezi au descoperit că consumul frecvent de sodă zaharată crește în mod constant concentrația de proteine din urină. Și acest lucru poate duce la consecințe extrem de grave.
- Zahărul afectează negativ sănătatea ficatului
Se spune că zahărul și grăsimile sunt mai periculoase pentru ficat decât alcoolul. Conform statisticilor, mai mulți oameni suferă de boli hepatice grase nealcoolice decât de consumul de alcool. Grăsimile animale în tandem cu zaharuri ușor digerabile acționează asupra corpului uman ca alcoolul - duc treptat la ciroză hepatică și, uneori, la cancer.
- Zahărul afectează negativ vederea
Dacă în timpul zilei observați că calitatea vederii se schimbă (se îmbunătățește sau se înrăutățește), trebuie să consultați un medic. Acest simptom poate indica o scădere frecventă a nivelului de zahăr din sânge.
De exemplu, cu un nivel ridicat de zahăr, o persoană poate avea vedere încețoșată. Acest lucru se datorează umflării lentilei. Dar, uneori, vederea încețoșată poate indica probleme mai grave, cum ar fi dezvoltarea cataractei, glaucomului și retinopatiei.
- Zaharul are un efect negativ asupra starii dintilor si a cavitatii bucale
Vă amintiți principalele sfaturi ale stomatologilor? Spală-te pe dinți de două ori pe zi, clătește-ți gura după fiecare masă, mai ales dacă ai gustat ceva dulce. Faptul este că pentru digestia și asimilarea zahărului sunt necesare vitamine B și calciu. Zahărul folosește țesutul nostru dentar ca sursă a acestor „ingrediente”. Deci încet, dar sigur, smalțul dinților devine mai subțire și devin lipsiți de apărare împotriva atacului de frig și cald. Și, de asemenea, zahărul este un habitat preferat al microbilor, unde se înmulțesc cu o viteză cosmică. Nu vă mirați dacă un dentist vă va spune în curând, un iubitor de dulciuri, diagnosticul - carie.
- Zaharul afecteaza negativ starea pielii
Poate că toată lumea știe despre dăunarea zahărului asupra pielii. Probabil ați observat că, după o sărbătoare festivă cu o mulțime de alimente și zaharuri cu carbohidrați (de la lămâie la tort cu miere pentru desert), inflamația apare pe piele. Mai mult, coșurile pot apărea nu numai pe față, ci și pe tot corpul (pe piept, spate). Și totul ar fi bine dacă problema s-ar termina cu acneea. Procesul inflamator, care are ca rezultat acneea, distruge pielea din interior - distruge elastina și colagenul din piele. Și aceste proteine, conținute în țesuturile pielii, sunt responsabile pentru menținerea elasticității, hidratării și tonusului acesteia.
- Zahărul afectează negativ sănătatea sexuală
Vârsta, stresul crescut, deteriorarea calității alimentelor afectează erecția. Și dacă în dieta unui bărbat alimentele care conțin cantități semnificative de glucoză și fructoză joacă un rol important, riscul de a întâmpina disfuncție erectilă crește semnificativ.
Chiar și acum 12 ani, cercetătorii americani au dovedit că excesul de glucoză și fructoză poate întrerupe activitatea unei gene care reglează nivelul de estrogen și testosteron din organism. Echilibrul lor armonios este garantul sănătății bărbaților.
- Zahărul afectează negativ aprovizionarea cu energie a unei persoane
Probabil ați observat că, după o masă consistentă, al cărei acord final a fost un desert dulce, vă simțiți epuizați la propriu și la figurat. Deși, s-ar părea, zahărul este o sursă de energie. Faptul este că, fără o cantitate suficientă de hormon tiamină (zahărul o scade), organismul nu poate termina în mod normal procesul de digerare a glucidelor. În plus, bomboanele dulci consumate într-un moment în care nivelul zahărului din organism scade, crește dramatic nivelul de insulină din sânge (acest lucru se întâmplă după creșterea zahărului din organism). Datorită salturilor bruște, poate apărea un atac de hipolicemie. Semnele sale sunt cunoscute - greață, amețeli, atamie la tot ceea ce se întâmplă.
- Zahărul afectează negativ starea sistemului imunitar
Ultimul element din clasamentul nostru este după cont, dar nu după valoare. Rețineți că cu cât consumați mai mult zahăr, cu atât apare mai multe inflamații în corpul dumneavoastră. Și fiecare proces inflamator este un atac asupra sistemului imunitar. Situația devine mai complicată dacă o persoană este diagnosticată cu diabet zaharat. În acest caz, zahărul nu este absorbit de organism și se acumulează în el. O astfel de „comoară” nu se adaugă beneficiilor - slăbește serios puterea sistemului imunitar.
Cum și ce să înlocuiți zahărul
Zaharul, ale cărui beneficii și daune au fost acum suficient de studiate de către oamenii de știință, este exclus de mulți oameni din dieta lor. Dar, după cum se dovedește, nu complet - oamenii caută un înlocuitor pentru el și îl găsesc în înlocuitori de zahăr ...
Da, se pare că răul înlocuitorului zahărului nu este atât de evident, dar totuși există un loc unde să fie. Organismul reacționează la eliberând insulină, care este extrem de dăunătoare. Face asta pentru că își amintește reacția când parcă ai mâncat ceva dulce, dar stomacul nu a primit-o.
Prejudiciul zahărului din trestie este că valoarea sa energetică este mai mare decât cea a zahărului alb standard, care este plin de kilograme în plus. Conținutul de carbohidrați din acesta este același, deci pur și simplu nu are sens special înlocuirea unui zahăr rafinat cu altul.
Ce trebuie făcut dacă nu este deloc posibil să renunți la zahăr? Există o cale de ieșire și mai umană. Este să vă dezvoltați propria rată de aport de zahăr.
Știți deja că, în medie, dieta unei persoane conține zilnic 17 lingurițe de zahăr. Acest lucru se întâmplă nu numai prin băuturile îndulcite sub formă de ceai și cafea, altfel ar putea fi controlat cumva.
Majoritatea zahărului pătrunde în organism prin diverse alimente, precum briose, deserturi, iaurturi, supe instantanee și alte alimente nu atât de sănătoase. Nu va fi ușor să luați și să reduceți aportul de zahăr în acest fel, dar va fi necesar dacă vă pasă de sănătatea dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, va trebui să renunțați cu hotărâre la dulciuri cu totul timp de 10 zile. Acest program benefic de detoxifiere pentru organism vă va ajuta să vă simțiți mai bine, să readuceți ceva greutate la normal și, cel mai important, să scăpați de dependența de zahăr. Și în viitor, îți va fi mult mai ușor să renunți la deserturile inutile, controlându-ți dorințele.
Cum să vă protejați de efectele nocive ale zahărului
Acest lucru este dificil de realizat, dar posibil. Urmând aceste linii directoare, veți simți în curând că sunteți mai puțin dependent de zahăr.
- Tăiați zahărul adăugat (dacă ați băut anterior ceai cu trei cuburi de zahăr rafinat, reduceți-l treptat până când gustul băuturii preferate pare plăcut fără dulceață suplimentară)
- Nu îndulciți alimentele în timpul gătitului (terci de lapte) și, dacă este necesar, adăugați zahăr în vasul finit. Astfel folosești mult mai puțin zahăr.
- Pregătiți singuri sosurile (numai așa puteți fi sigur că pansamentul Caesar nu conține o jumătate de pahar de zahăr).
- Evitați băuturile carbogazoase și sucurile din ambalaj (nu uitați, zahărul din băuturi vă otrăvește corpul mai repede decât în alimentele solide).
- Faceți detoxifiere zahăr periodic. Cu ajutorul lor, nu doar că veți reduce cantitatea de zahăr din organism, ci și veți reduce semnificativ pofta de acesta, ceea ce în viitor vă va permite să controlați consumul de dulciuri și deserturi.
- Înlocuiți dulciurile cu fructe și deserturi sănătoase. Dar rețineți că fructele au mult zahăr natural. Nu consumați mai mult de două până la trei porții (80 g) de fructe pe zi. Ca desert, puteți mânca fructe uscate și fructe de pădure (de exemplu, mere, afine - fără zahăr).
- Aveți grijă să mențineți nivelul de crom în organism. Cromul elimină excesul de glucoză. Cromul este bogat în pește de mare, fructe de mare, nuci, ciuperci. Dacă doriți să consumați crom sub formă de suplimente alimentare, consultați-vă medicul.
Video despre pericolele zahărului pentru corpul uman
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE