Mâncare nedorită în cantinele școlare: când se implică părinții

« Au trecut câțiva ani de când am participat la comitetele de catering, ca mulți părinți de elevi„, explică Marie, o mamă parizienă a doi copii de 5 și 8 ani care urmează școala în arondismentul 18. ” Am avut impresia că sunt de folos: puteam face comentarii la meniurile trecute și în „comisionul de meniu”, comentam meniurile viitoare. Ani de zile m-am mulțumit cu asta, ca mulți alți părinți din cartier. Pana cand, pentru a enesana oara, am vorbit cu o alta mama despre copiii nostri care ieseau flamanzi de la scoala. Era hotărâtă să găsească o modalitate de a înțelege concret care era problema și a decis să acționeze. Datorită ei, am deschis ochii.Celor două mame li se alătură rapid un grup restrâns de părinți la fel de îngrijorați. Împreună formează un colectiv și își pun o provocare: fotografiați cât mai des tăvile de masă au servit fiecăruia pentru a înțelege de ce copiii le evită. Aproape în fiecare zi, părinții publică fotografiile pe un grup de Facebook „Copiii de 18 ani mănâncă asta”, însoțite de titlul meniului planificat.

Mâncare nedorită la fiecare prânz

«A fost un prim șoc: a existat un adevărat decalaj între titlul meniului și ceea ce era pe tava copiilor: felia de vită a dispărut, înlocuită cu nuggets de pui, salata verde a intrării anunțate în meniu a trecut prin trapa și sub denumirea de flan caramel ascundea de fapt un desert industrial plin de aditivi. Ce m-a dezgustat cel mai mult? „Chibrituri de legume” murdare, scăldate într-un sos congelat, care au fost greu de identificat. » își amintește de Marie. Grupul de părinți analizează pe rând fișele tehnice pe care Caisse des Ecoles acceptă să le furnizeze uneori: conserve de legume care călătoresc de la un capăt la altul al Europei, alimente care conțin aditivi și zahăr peste tot: în sos de roșii, iaurturi…” chiar și în „mânecile de pui” »» Marie se enervează. Colectivul vizitează și bucătăria centrală, situată departe de școală, responsabilă cu prepararea a 14 mese pe zi pentru copiii din arondisment, care gestionează și mesele pentru cei din arondismentul 000 din Paris. ” În acest loc mic în care angajații lucrează cu viteză vertiginoasă, înțelegem că era imposibil să „gătești”. Angajații se mulțumesc să asambleze alimente congelate în coșuri mari, stropindu-le cu sos. Punct. Unde este plăcerea, unde este dorința de a face bine? Marie este enervată.

Unde s-au dus bucătăriile?

Jurnalista Sandra Franrenet a analizat problema. În cartea ei *, ea explică cum funcționează bucătăriile majorității cantinelor școlare franceze: „ Spre deosebire de acum treizeci de ani, unde cantinele aveau fiecare bucatarie si bucatari la fata locului, in prezent, aproximativ o treime din comunitati se afla in „delegatie de serviciu public”. Adică își delegă mesele unor furnizori privați. ” Printre aceștia, trei giganți ai cateringului școlar – Sodexo (și filiala sa Sogeres), Compass și Elior – care împart 80% dintr-o piață estimată la 5 miliarde de euro. Școlile nu mai au bucătărie: vasele sunt pregătite în bucătării centrale care funcționează adesea în conexiune la rece. ” În plus, sunt mai multe „locuri de adunare” decât bucătării. Mâncarea este pregătită cu 3 până la 5 zile în avans (mesele de luni sunt de exemplu pregătite joia). Adesea ajung înghețați și sunt în mare parte ultra-procesate. » explică Sandra Franrenet. Acum, care este problema cu aceste alimente? Anthony Fardet ** este cercetător în nutriție preventivă și holistică la INRA Clermont-Ferrand. El explica : " Problema meselor comunitare preparate în acest tip de bucătărie este riscul de a avea o mulțime de produse „ultra-procesate”. Adică produse care conțin cel puțin un aditiv și/sau un ingredient de origine strict industrială de tip „cosmetic”: care modifică gustul, culoarea sau textura a ceea ce mâncăm. Fie din motive estetice, fie pentru costuri tot mai mici. De fapt, ajungem să camuflem sau mai degrabă să „machiăm” un produs care nu mai are prea mult gust… să te facă să vrei să-l mănânci.. "

Riscuri de diabet și „ficat gras”

Mai general, cercetătorul observă că platourile pentru școlari conțin prea mult zahăr: în morcovi ca aperitiv, în pui pentru a arăta crocant sau mai colorat și în compot pentru desert... ca să nu mai vorbim de zaharurile deja consumate. de către copil dimineața la micul dejun. El a reluat:” Aceste zaharuri sunt, în general, zaharuri ascunse care creează mai multe vârfuri de insulină... și în spatele unei scăderi a energiei sau a poftelor! Totuși, OMS recomandă să nu se depășească 10% din zaharuri în caloriile zilnice (inclusiv zaharuri adăugate, suc de fructe și miere) pentru a evita crearea de grăsime subcutanată care duce la excesul de greutate, rezistența la insulină care degenerează diabetul sau riscul de „ficat gras”. ”, care poate degenera și în NASH (o inflamație a ficatului). Cealaltă problemă cu acest tip de alimente procesate sunt aditivii. Sunt utilizate pe scară largă de doar aproximativ 30-40 de ani, fără să știm cu adevărat cum acționează în organismul nostru (de exemplu asupra microflorei digestive), nici cum se recombină cu alte molecule (numit „efect de cocktail”). „). Anthony Fardet explică: „ Unii aditivi sunt atât de mici încât trec toate barierele: sunt nanoparticule despre care se știe puțin despre efectele lor pe termen lung asupra sănătății. Se crede chiar că ar putea exista o legătură între anumiți aditivi și tulburările de atenție la copii. Prin urmare, ca principiu de precauție, ar trebui să le evităm sau să consumăm foarte puțin... în loc să ne jucăm ucenicul vrăjitor! ".

Un program național de nutriție care nu este suficient de solicitant

Cu toate acestea, meniurile de la cantină ar trebui să respecte Programul Național de Nutriție Sanitară (PNNS), dar Anthony Fardet nu consideră acest plan suficient de solicitant: ” Nu toate caloriile sunt create la fel! Accentul trebuie pus pe gradul de procesare a alimentelor și ingredientelor. Copiii consumă în medie aproximativ 30% calorii ultraprocesate într-o zi: asta e prea mult. Trebuie să revenim la o dietă care să respecte regula celor trei V-uri: „Vegetal” (cu mai puține proteine ​​animale, inclusiv brânză), „True” (alimente) și „Varied”. Corpul nostru și planeta vor fi mult mai bine! „La rândul lor, la început, colectivul „Copii de 18 ani” nu a fost luat în serios de primărie. Foarte suparati, parintii au dorit sa-i incurajeze pe alesi sa-si schimbe furnizorul, mandatul Sogeresului ajungand la final. Într-adevăr, această subsidiară a gigantului Sodexo, a gestionat piața publică din 2005, adică pe trei mandate. A fost lansată o petiție, pe change.org. Rezultat: 7 semnături în 500 de săptămâni. Totuși, asta nu a fost suficient. La începutul anului școlar, primăria și-a dat demisia pentru cinci ani de la firmă, spre disperarea părinților colectivului. În ciuda solicitărilor noastre, Sodexo nu a dorit să ne răspundă la întrebări. Dar iată ce au răspuns ei la sfârșitul lunii iunie cu privire la calitatea serviciilor lor de către comisia „alimentare industrială” a Adunării Naționale. În ceea ce privește condițiile de preparare, experții în nutriție de la Sodexo evocă mai multe probleme: nevoia de a se adapta la „bucătăriile centrale” (nu sunt proprietarii bucătăriilor, ci primăriile) și „ însoțirea copiilor »Care nu apreciaza intotdeauna preparatele oferite. Sodexo caută să se adapteze la piață și pretinde că lucrează cu mari bucătari pentru a schimba calitatea produselor. Ea susține că și-a reformat echipele la „qei învață din nou să facă quiches și deserturi cu cremă »Sau colaborați cu furnizorii săi, de exemplu, pentru a elimina grăsimea hidrogenată din bazele industriale de plăcinte sau pentru a reduce aditivii alimentari. Un pas necesar prin prisma preocupărilor consumatorilor.

Plastic pe farfurii?

La Strasbourg, părinții se felicită între ei. De la începutul anului școlar 2018, unele dintre cele 11 mese servite copiilor din oraș vor fi încălzite în... oțel inoxidabil, un material inert. Modificarea de interzicere a plasticului în cantine fusese retestată la sfârșitul lunii mai la Adunarea Națională, considerat prea scump și prea greu de implementat. Cu toate acestea, unele primării nu au așteptat fluierul statului pentru a scăpa de plasticul din cantine, îndemnat și de grupuri de părinți, precum colectivul „Strasbourg Cantines Project”. Practic, Ludivine Quintallet, o tânără mamă din Strasbourg, care a căzut din nori când a înțeles că masa „bio” a fiului ei a fost reîncălzită… în tăvi de plastic. Cu toate acestea, chiar dacă tăvile sunt omologate în raport cu așa-numitele standarde „alimentare”, atunci când este încălzit, plasticul permite ca moleculele din tavă să migreze către conținut, adică masa. După o scrisoare în presă, Ludivine Quintallet se apropie de alți părinți și înființează colectivul „Projet cantines Strasbourg”. Colectivul este pus în legătură cu ASEF, Association santé environnement France, o adunare de medici specializați în sănătatea mediului. Experții îi confirmă temerile: expunerea repetată, chiar și la doze foarte mici, la anumite molecule chimice din recipientul de plastic, poate fi cauza cancerului, tulburărilor de fertilitate, pubertății precoce sau supraponderale. „Projet Cantine Strasbourg” a lucrat apoi la specificațiile pentru cantine, iar furnizorul de servicii, Elior, s-a oferit să treacă la oțel inoxidabil... la același preț. În septembrie 000, a fost confirmat: orașul Strasbourg și-a schimbat metoda de depozitare și încălzire pentru a trece la oțel inoxidabil. La început 2017% din cantine planificate pentru 50 și apoi 2019% în 100. E timpul să adaptăm echipamentul, depozitarea și pregătirea echipelor care trebuie să transporte mâncăruri mai grele. O mare victorie pentru colectivul de părinți, care de atunci și-a unit forțele cu alte grupuri din alte orașe franceze și a creat: „Cantines sans Plastique France”. Părinții din Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th și Montrouge se organizează astfel încât copiii să nu mai mănânce în tăvi de plastic, de la creșă până la liceu. Următorul proiect al colectivului? Putem ghici: reușim să interzicem plasticul în cantinele franceze pentru toți școlarii mici.

Părinții preiau cantina

În Bibost, un sat de 500 de locuitori din vestul Lyonului, Jean-Christophe este implicat în gestionarea voluntară a cantinei școlare. Asociația sa asigură relații cu prestatorul de servicii și angajează două persoane puse la dispoziție de primărie. Locuitorii satului servesc, pe rând, de bunăvoie în fiecare zi feluri de mâncare celor douăzeci și ceva de școlari care mănâncă la cantină. Dezamăgiți și de calitatea meselor, servite în tăvi de plastic, părinții caută o alternativă. Găsesc un catering la câțiva kilometri distanță gata să pregătească mesele copiilor: își ia proviziile de la un măcelar local, își pregătește propriile cruste de plăcintă și deserturi și cumpără tot ce poate la nivel local. Toate pentru 80 de cenți în plus pe zi. Atunci când părinții își prezintă proiectul altor părinți din școală, acesta este adoptat în unanimitate. ” Ne-am planificat o săptămână de teste „, explică Jean-Christophe,” unde copiii trebuiau să noteze ce mâncau. Le-a plăcut totul și așa am semnat. Totuși, trebuie să vezi ce pregătește: în unele zile, acestea sunt bucăți de măcelar cu care suntem mai obișnuiți, precum limba de vită. Ei bine, copiii oricum mananca! „La începutul anului școlar următor, conducerea va fi preluată de primărie, dar furnizorul de servicii rămâne același.

Deci, ce?

Cu toții visăm să ne vedem copiii mâncând produse organice de calitate și mâncăruri cu gust bun. Dar cum poți obține ceea ce pare a fi un vis cu ochii deschisi cât mai aproape de realitate? Unele ONG-uri, precum Greenpeace Franța au lansat petiții. Una dintre ele reunește semnatarii astfel încât să fie mai puțină carne în cantină. De ce ? În cantinele școlare ar fi servite între două și șase ori mai multă proteină față de recomandările Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentelor. Petiția lansată la sfârșitul anului trecut a ajuns acum la 132 de semnături. Și pentru cei care vor să ia măsuri mai concrete? Sandra Franrenet dă indicii părinților: „ Du-te să mănânci la cantina copiilor tăi! La prețul unei mese, acest lucru vă va permite să vă dați seama de calitatea ofertei. De asemenea, cereți să vizitați cantina: amenajarea localului (legume, marmură pentru patiserie, etc.) și produsele din magazin vă vor ajuta să vedeți cum și cu ce mese sunt făcute. O altă cale care nu trebuie trecută cu vederea: mergi la comitetul de catering al cantinei. Dacă nu puteți schimba specificațiile sau dacă constatați că ceea ce s-a promis (mâncăruri organice, mai puține grăsimi, mai puțin zahăr...) nu este respectat, atunci dă cu pumnul pe masă! Alegerile municipale sunt peste doi ani, este o oportunitate să mergem să spunem că nu suntem fericiți. Există o reală pârghie, aceasta este oportunitatea de a profita de ea. „. La Paris, Marie a decis că copiii ei nu vor mai pune piciorul în cantină. Soluția lui? Faceți aranjamente cu alți părinți pentru a lua pe rând copiii în pauza de meridian. O alegere pe care nu o poate face toată lumea.