Kombucha – îngrijire

Kombucha – îngrijire

Kombucha este o simbioză prietenoasă între batoane de oțet și drojdie. A apărut în zona noastră în secolul trecut și pentru prima dată au început să-l cultive în țările din Orient.

Are mai multe denumiri – japoneză, manciuriană sau ciupercă de mare, fango, kombucha, kvas de ceai sau meduză de ceai. Infuzia sa este o bautura minunata care potoleste perfect setea, intareste sanatatea si ofera un plus de putere.

Pentru a obține o infuzie de ciupercă, puneți ciuperca într-un borcan de trei litri absolut curat și steril și păstrați-o în permanență acoperită cu tifon. Periodic, ciuperca trebuie spălată cu apă caldă. Hrăniți-l o dată la două zile cu infuzat slab ceai (de preferință verde) cu zahăr în doză de: 2 linguri. l. zahăr granulat la borcan de 3 litri.

Insista la o temperatura de 25-30 de grade timp de 1-2 saptamani. În acest timp, drojdia va fermenta în mod activ zahărul, transformându-l în alcool și dioxid de carbon, iar diverse tipuri de bacterii ale acidului acetic vor transforma alcoolul în diverși acizi, enzime și alte substanțe utile.

Medusomicet (acesta este denumirea științifică pentru kombucha) arată ca o peliculă groasă de culoare alb-galben-maro-roz care plutește pe suprafața lichidului nutritiv – infuzie de ceai dulce. Zaharurile din lichid pot fi diferite (glucoza, zaharoza, fructoza), nici tipul de ceai nu conteaza.

Cercetătorii au observat că Medusomycetes practic nu consumă componentele infuziei de ceai (aromatice, taninuri și alte substanțe), dar sunt extrem de sensibile la absența acestuia. De exemplu, fără ceai, nu sintetizează acid ascorbic, care este necesar pentru viața kombucha.

Dacă se creează condiții favorabile pentru kombucha, atunci în a patra sau a cincea zi de creștere, acesta începe să producă o băutură cu gust plăcut și foarte sănătos, care amintește de kvas puternic, foarte carbogazos („ceai kvas” sau „kombucha”). Bulele de dioxid de carbon cu care băutura este saturată și acidul acetic sunt produse în comun de bacteriile de drojdie și acid acetic. O aromă specifică a băuturii este dată de ceai și unele tipuri de drojdie.

Instrucțiuni pentru prepararea băuturii kombucha

1. În primul rând, este necesar să se determine recipientul în care va fi amplasată ciuperca. De obicei acasă folosesc un borcan de 3 litri. Dacă este posibil, este indicat să luați un borcan cu gât larg (nu folosiți ustensile metalice pentru prepararea și păstrarea unei băuturi).
2. Pregătim ceai dulce nu foarte tare (aproximativ 5 linguri de zahăr și 2 lingurițe de ceai negru sau verde la 1 litru de apă) care are gust bun. Se recomandă prepararea ceaiului timp de cel puțin 15 minute.
3. Sorbim ceai. Zahărul trebuie dizolvat complet și nu ar trebui să existe frunze de ceai.
4. Lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei. Cultura va muri dacă este plasată într-o soluție fierbinte.
5. Pentru ciupercile tinere: în ceai trebuie adăugată puțină infuzie din ciuperca din borcanul în care a fost păstrată anterior ca „cultură de pornire” (cantitatea de infuzie trebuie să fie de aproximativ 1/10 din volumul total de lichid).
6. Punem ciuperca intr-un borcan. Închidem gâtul vasului cu tifon sau un șervețel de hârtie și îl fixăm cu o împletitură sau o bandă elastică, astfel încât kombucha să poată respira, dar pentru ca muschii mici și praful să nu pătrundă în borcan. Punem borcanul într-un loc întunecat și cald – temperatura ideală pentru ciuperca de cadă este de aproximativ 25 ° C.
7. După 4-10 zile de infuzie, Kombucha este gata de băut. Timpul de fermentare depinde de temperatura aerului din cameră – cu cât temperatura este mai mare, cu atât băutura va fi gata mai repede.
8. Cand bautura ajunge la aciditatea dorita dupa gustul tau, indepartezi kombucha cu mainile curate, clateste-l sub jet de apa rece si pune-l intr-un borcan cu ceai dulce rece preparat in prealabil dupa aceeasi schema.
9. Turnați băutura finită într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, umplându-l până la refuz. Pentru a profita la maximum de băutură, lăsați-o să se coacă încă câteva zile într-un loc răcoros (cel puțin 5 zile) – bacteriile încetează să funcționeze fără acces la aer, iar drojdia continuă să funcționeze dacă recipientul este închis ermetic, gazele rezultate din activitatea drojdiei nu pot scăpa și veți obține o băutură gazoasă delicioasă. Înainte de a bea, strecoară băutura prin tifon sau o sită din plastic (nu metal).

O ciupercă la o vârstă venerabilă atinge o grosime de câțiva centimetri (suprafața sa depinde de zona recipientului în care trăiește) și vă permite să beți zilnic infuzia direct din borcanul care conține ciuperca (desigur, trebuie să vă amintiți să completați infuzia cu o nouă porție de ceai rece, dulce).

Este convenabil să aveți două borcane identice disponibile: Kombucha va locui într-unul și veți turna băutura finită în celălalt. La frigider, recipientele din sticlă închise ermetic cu infuzie de ciuperci de ceai pot fi păstrate destul de mult timp, păstrându-și proprietățile curative și gustative.

Îngrijire Kombucha

Dacă intenționați să beți întreaga cantitate de perfuzie în următoarele cinci zile, faceți imediat un nou „gol”. Când nu este nevoie de o porție nouă, trimiteți ciuperca la odihnă: în acest caz, puteți să o umpleți pur și simplu cu apă (de preferință fiartă), dar este de preferat să o puneți într-o soluție slabă de ceai.

Ciuperca trebuie spălată cu apă caldă fiartă: iarna – o dată la 2 săptămâni, vara – o dată pe săptămână.

Cu cât o ciupercă are mai multe straturi, cu atât este mai puternică și mai sănătoasă. Dar acest lucru este mai dificil de gestionat - nu este ușor să-l scoateți din borcan, clătiți-l corespunzător. Deci, dacă ciuperca ta este „grasă”, este mai bine să îndepărtezi unul sau două straturi.

Trebuie să separați proaspăt, adică straturile superioare. „Barba”, dimpotrivă, ar trebui îngrijită și prețuită, deoarece acestea sunt colonii de bacterii de acid acetic care sintetizează acizi organici - baza potențialului de vindecare al kombucha. Îndepărtați numai acele fibre ale bărbii care au pornit în înot liber.

Ce să faci dacă ciuperca nu plutește la suprafața soluției de ceai? Acest lucru se întâmplă cu o ciupercă tânără sau când mai multe straturi sunt separate dintr-o ciupercă matură simultan și devine prea subțire. Așteptați câteva ore - poate va apărea. Dacă nu, reduceți cantitatea de soluție de ceai. Chiar dacă se dovedește a fi foarte mic, nu contează: după una sau două realimentări, ciuperca își va căpăta putere și va putea în curând să bea întreaga familie.

Dacă uitați de kombucha, atunci tot lichidul se poate evapora, atunci trebuie să turnați ciuperca cu ceai dulce și să o lăsați să stea o săptămână.

: petele maronii de la suprafata ciupercii sunt arsuri de la zaharul granulat. Nu te grăbi să arunci o astfel de ciupercă, mai întâi încearcă să o vindeci. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să... nu mai turnați zahăr pe ciupercă. El va face el însuși restul, atâta timp cât sunt puține pete maronii. Dacă arsurile sunt mari, este mai bine să îndepărtați stratul superior: ciuperca nu poate respira cu zonele afectate ale „corpului”, iar oxigenul este vital pentru aceasta.

• Calitățile gustative ale infuziei de ciuperci atunci când sunt păstrate la frigider nu se pierd, ci se îmbunătățesc.
• Infuzia finită are gust de kvas puternic, bine carbogazos. Sa o bei este o adevarata placere.
• Când turnați soluția finită într-un recipient de depozitare, strecurați-o prin 3-4 straturi de tifon.
• Păstrați un borcan de ciuperci ar trebui să fie într-un loc întunecat – nu-i place lumina directă a soarelui.
• Începeți cu cinci zile de expunere (deși puteți încerca încă din a 4-a zi).
• Pune o bucata de hartie langa borcan si noteaza pe ea datele „golului” pentru a nu te confunda cu numarul de zile de expunere.
• Pentru o ciupercă tânără și subțire, un litru de soluție poate fi mult: nu va putea pluti la suprafață. În acest caz, va trebui să reduceți cantitatea de soluție. O ciupercă veche, cu 5-6 straturi, cu o barbă mare „ușoară” poate fi turnată cu doi litri.

Foto: Yuri Podolsky.