Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) în 100 de grame de porție comestibilă.
| nutrienţi | Numărul | Normă** | % din normal în 100 g | % din 100 kcal normal | 100% din normă |
| Calorie | Kcal 243 | Kcal 1684 | 14.4% | 5.9% | 693 g |
| Proteine | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
| Grăsimi | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
| Apă | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
| Frasin | 0.91 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Vitamina B9, folat | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.28 μg | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
| Vitamina PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
| Calciu, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Magneziu, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Sodiu, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Sulf, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
| Fosfor, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
| Oligoelemente | |||||
| Fier, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
| Mangan, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Cupru, Cu | 123 μg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
| Seleniu, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
| Zinc, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.686 g | ~ | |||
| Valină | 1.531 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.899 g | ~ | |||
| Izoleucină | 1.369 g | ~ | |||
| Leucina | 2.207 g | ~ | |||
| Lizină | 2.505 g | ~ | |||
| metionină | 0.728 g | ~ | |||
| Treonină | 1.214 g | ~ | |||
| Triptofan | 0.332 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.155 g | ~ | |||
| Aminoacid | |||||
| Alanină | 1.706 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 2.497 g | ~ | |||
| Glycine | 1.386 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 4.117 g | ~ | |||
| Proline | 1.19 g | ~ | |||
| Serina | 1.055 g | ~ | |||
| Tirozină | 0.954 g | ~ | |||
| cisteină | 0.339 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| colesterol | 106 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Desfășurarea acizilor grași | 5.63 g | maxim 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.52 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 2.87 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.82 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 5.68 g | min 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.39 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 5.16 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.97 g | de la 11.2 la 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.73 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.19 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.05 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.19 g | de la 0.9 la 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Acizii grasi omega-6 | 0.78 g | de la 4.7 la 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
Valoarea energetică este de 243 calorii.
- 3 oz = 85 g (206.6 kcal)
- bucata, gătită, excluzând deșeurile (randament de la 1 kg de carne crudă cu deșeuri) = 148 g (359.6 kcal)
Tocană de ciocan de miel este bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B5 este 12.6 %, vitamina B12 – 76 %, vitamina PP – 27.3 % și fosfor – 20,8 %, fier – cu 11.9 % cupru și 12.3 %, seleniu – 55,6 %. %, zinc – 64,1 %
- Vitamina B5 este implicat în proteinele, grăsimile, metabolismul glucidelor, metabolismul colesterolului, sinteza unor hormoni, hemoglobina, favorizează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din tractul intestinal și susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la leziuni ale pielii și la mucoase.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt corelate cu vitaminele implicate în hematopoieză. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat și a anemiei, leucopeniei și trombocitopeniei.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de tulburări ale stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-alcalin, parte a fosfolipidelor, nucleotidelor și acizilor nucleici, necesari pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat este inclus cu diferite funcții ale proteinelor, inclusiv ale enzimelor. Implicat în transportul de electroni, oxigenul oferă un curs de reacții redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie a mioglobinuriei mușchilor scheletici, oboseală, cardiomiopatie, gastrită atrofică.
- Cupru face parte din enzime cu activitate redox implicată în metabolismul fierului și stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților - procesele implică furnizarea de oxigen țesuturilor. Deficiența se manifestă prin malformații ale sistemului cardiovascular și ale scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efecte imunomodulatoare, este implicat în reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu deformare articulară multiplă, coloană vertebrală și extremități), Kesan (cardiomiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din peste 300 de enzime implicate în sinteza și descompunerea carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și reglării expresiei mai multor gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală, prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au arătat că dozele mari de zinc ar putea perturba absorbția cuprului și, astfel, pot contribui la dezvoltarea anemiei.
Casa de discuri: caloriile 243 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, cât de utilă este tocanita de ciocan de miel, calorii, nutrienți, proprietăți benefice ale coapsei de miel la fiert