Leagăn Deși nucile sunt bogate în nutrienți, organismului îi este greu să le absoarbă într-o formă uscată. Cojile de nuci conțin substanțe care păstrează nucile și le protejează de încolțire și tocmai din cauza acestor substanțe nucile sunt greu de digerat. La înmuiere, coaja protectoare a nucilor se înmoaie, iar valoarea nutritivă crește. În starea „trezită”, nucile sunt mult mai gustoase: nuca de macadamia are gust de smântână, nuca devine fragedă, alunele devin suculente, iar migdalele devin foarte moi. Puteți înmuia nu numai nuci, ci și semințe. Semințele de dovleac, semințele de susan, ovăzul și orezul sălbatic sunt ideale pentru înmuiere.
Procesul de înmuiere este extrem de simplu: nucile crude (sau semințele) trebuie descompuse în diferite recipiente, turnate cu apă de băut și lăsate timp de câteva ore (sau peste noapte). Dimineața se scurge apa (apa preia toate substanțele greu digerate de organism), iar nucile se spală bine sub jet de apă. Acestea pot fi apoi păstrate la frigider până la trei zile.
Germinație
Încolțirea cerealelor și leguminoaselor este un proces mai lung, dar merită. Cerealele și leguminoasele germinate vândute în supermarketuri adăpostesc bacterii, așa că cel mai bine este să le cumpărați crude (mai ales dacă aveți un sistem imunitar slab) și să le germinați singur. Valoarea nutritivă a semințelor germinate este mult mai mare: proteinele conținute în semințe devin aminoacizi în muguri, iar grăsimile devin acizi grași esențiali. Germenii sunt mult mai bogati decat semintele in ceea ce priveste vitamine, minerale, clorofila si enzime. Germeni din organism creează un mediu alcalin. Bun pentru incoltire: amarant, hrisca, toate tipurile de fasole, naut, toate tipurile de linte, quinoa si seminte de floarea soarelui. Borcanele și tăvile pentru germinarea semințelor și leguminoaselor pot fi achiziționate de la magazinele naturiste, dar te poți descurca fără ele. Pentru a încolți acasă, veți avea nevoie de: un borcan de sticlă, o bucată de tifon și o bandă elastică. Clătiți bine semințele (sau leguminoasele) pe care doriți să le germinați și puneți-le într-un borcan de sticlă. Semințele trebuie să ocupe ¼ din borcan, umple restul spațiului cu apă și lasă borcanul deschis peste noapte. Dimineața, goliți borcanul cu apă și clătiți bine semințele sub jet de apă. Apoi puneți-le înapoi în borcan, acoperiți cu tifon deasupra și apăsați ferm cu un elastic. Întoarceți borcanul cu susul în jos pentru a lăsa apa să se scurgă. În următoarele 24 de ore, vor începe să apară muguri. A doua zi, mugurii trebuie spălați din nou sub jet de apă rece și apoi scurși. Asigurați-vă că apa nu se acumulează în borcan - atunci semințele nu se vor deteriora. Timpul de germinare depinde de tipul de sămânță, de obicei procesul durează aproximativ două zile. Germenii încolțiți pot fi păstrați la frigider până la o săptămână. Încolțirea semințelor și a leguminoaselor este un proces foarte interesant care devine rapid o parte a vieții.