1) Cartofii se folosesc mai bine copți decât fierți; 2) Este mai bine să săriți aluatul printr-un robot de bucătărie și să nu îl bateți cu mâna - atunci găluștele vor deveni ușoare și aerisite; 3) Testul trebuie lăsat să se „odihnească” de două ori. Rețetă de bază de găluște Ingrediente (pentru 6-8 portii): 950 g cartofi (cu cât mai mari, cu atât mai bine) 1¼ cană de făină 3 linguri de unt (neapărat rece) ½ cană de parmezan ras sare și piper negru măcinat Reţetă: 1) Preîncălziți cuptorul la 200C. Spălați cartofii și coaceți în coajă până când se înmoaie (45-60 de minute în funcție de mărimea lor).
2) Curățați cartofii și pasați-i în piure într-un blender. Piureul trebuie să fie ușor și aerisit. Lăsați piureul să se răcească puțin.
3) După 15 minute, adăugați făină și 1 linguriță de sare și amestecați ușor. Daca aluatul este foarte lipicios mai adaugam putina faina.
4) Împărțiți aluatul în 4 părți, rulați fiecare parte într-un tub lung de 1,2 cm grosime, apoi tăiați în diagonală bucăți de aproximativ 2 cm lungime.
5) Fierbe apă într-o cratiță mare, sare, reduce focul și scufundă 10-15 găluște în apă. Se fierb găluștele până când cresc. Transferați-le pe un platou cu o lingură cu fantă. Pregătiți restul găluștelor în acest fel. 6) Preîncălziți cuptorul la 200C. Puneți găluștele pe o foaie de copt unsă, acoperiți cu bucăți de unt rece, stropiți cu brânză rasă și coaceți până se rumenesc, aproximativ 25 de minute. Se presara cu piper macinat si se serveste. Găluștele sunt un plus grozav la o tocană de legume de primăvară.