Vinuri de pepene galben acasă – 3 rețete dovedite

Vara se apropie de sfârșit și nu ați avut timp suficient să experimentați cu vinuri din fructe? Nu este o problemă – mai sunt pepeni! În ciuda credinței populare, puteți face vin dulce și tare excelent din aceste fructe - doar culegeți fructe bune, parfumate și faceți puțin efort, iar pepenele vă va încânta cu gustul său însorit pe tot parcursul anului, amintindu-vă de vara indiană irevocabil dispărută. !

Pepenele galben oferă un spațiu nelimitat pentru experimente și experimente cu alcool de casă. De exemplu, lichiorurile de pepene galben a la Midori sunt excelente, fac lichioruri și țuică parfumată cu el. Acasă, vinurile de pepene galben se fac rar, dar degeaba – băutura iese minunată, cu o culoare aurie delicată, o aromă ușoară discretă și un gust plin, care merită din plin efortul. Un astfel de vin este ocazional chiar produs în fabrică – de exemplu, vinul turcesc de pepene galben este foarte popular, turiștii notează că acesta este, în principiu, unul dintre puținele tipuri de alcool de fabricație turcească care poate fi consumat fără prea mult dezgust. Iar vinul de casă, făcut cu grijă „de chiar aceste mâini”, din materii prime de înaltă calitate, și chiar învechit normal, este o mândrie fără îndoială a vinificatorului!

Prepararea vinului de pepene galben acasă – principii și nuanțe

Vinul din pepene verde și pepene este un lucru rar, dar se constată, de exemplu, unul dintre articolele anterioare vinului de pepene verde. Motivul pentru aceasta este compoziția oarecum incorectă a „boburilor uriașe” – tărtăcuțe, până la urmă. Pepenii galbeni conțin puțini acizi și prea multă apă – până la 91%, dar au suficient zahăr – aproximativ 16%. În plus, ca aproape toți dovleceii, pepenele galben este destul de fibros și este destul de dificil să stoarceți sucul din el în mod normal pentru a face o băutură folosind tehnologia „albă” pură. Totuși, totul este rezolvabil – trebuie doar să mai mânuiești puțin cu filtrarea și să acidifici mustul cu aditivi speciali pentru vinificare, suc de lămâie sau de mere.

Este mai bine să fermentezi un astfel de vin pe drojdie de vin pură, sălbaticii în acest caz nu funcționează bine. Dacă există absolut probleme cu CKD, puteți face un starter din zmeură sau stafide. Trebuie să alegeți pepeni parfumați și pe deplin copți, cele mai bune soiuri pentru această afacere sunt Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – în general, orice pepene parfumat va fi potrivit, cu cât mirosul este mai puternic, cu atât vinul este mai gustos. În general, destulă rătăcire – vom vorbi despre nuanțele din rețete.

Rețetă de bază de vin de pepene galben

Tehnologia de vinificație „corectă” care va da un rezultat 100% acceptabil este un vin puternic, dulce, foarte aromat, cu o culoare galbenă frumoasă și o aromă destul de puternică. Asigurați-vă că adăugați acizi – fie vin special (pot fi achiziționați din magazinele online), fie – improvizați, precum sucul de lămâie sau de mere.

Este mai bine să folosiți drojdie de vin, așa că mustul fermentează mai repede, câștigă mai multe grade și se va păstra fără probleme.

1. Taiem coaja de pepeni, impreuna cu partea alba necomestibila, fara sa fim lacomi – avem nevoie doar de pulpa suculenta, parfumata. Scoatem cuibul de semințe împreună cu semințele și măcinam fructele în orice mod convenabil, scopul este să stoarcem sucul.
2. Din cantitatea indicată de pepeni se obțin 8-8.5 litri de suc. Îl puteți extrage după bunul plac – într-o presă, într-un storcator sau pur și simplu tăind fin un pepene galben și stoarcându-l prin mai multe straturi de tifon. Da, procesul este neplăcut, dar necesar – nu avem nevoie de pulpă suplimentară în must. Flotările trebuie făcute cât mai repede posibil, astfel încât pulpa să intre cât mai puțin în contact cu aerul.
3. Dizolvați drojdia în apă caldă. Dacă utilizați starter de stafide, acesta trebuie pregătit în avans, așa cum – citiți în acest articol. În sucul de pepene galben, amestecați zahărul și acizii sau sucul de lămâi, mere. Poti si chiar trebuie sa incerci mustul – ar trebui sa fie dulce, cu o acratate vizibila, daca nu este suficient zahar sau acid pe gustul tau – continutul lor ar trebui crescut, pentru ca toti pepenii sunt diferiti.
4. Acum turnăm mustul într-un fermentator sau într-o sticlă, adăugăm drojdia câștigată și dressing-ul și îl punem sub un obturator hidro sau în cel mai rău caz „mănușă”. Puneți deoparte într-un loc întunecat și cald.
5. În decurs de o zi sau două, vinul ar trebui să înceapă să dea semne de viață – șuierat și gâlgâit, eliberează spumă și un miros acru corespunzător. Totul merge bine – fermentația durează de la 10 zile la o lună, în funcție de ce fel de drojdie ai folosit și de cât de caldă este camera. De îndată ce sigiliul de apă a încetat să gâlgâie, mănușa s-a dezumflat, vinul s-a curățat și au apărut sedimente pe fundul sticlei - trebuie scurs cu un pai.
6. În continuare, vinul tânăr trebuie turnat într-un alt recipient, mai mic, astfel încât lichidul să ocupe cel puțin 3/4 din volumul sticlei, rearanjați-l într-un loc întunecos – dar de această dată răcoros – și lăsați încă 2-3. luni. În acest timp, băutura se va lumina complet, va dobândi o culoare caracteristică de pai. Când sedimentul cade, vinul trebuie decantat, acest lucru se face de cel puțin 3-4 ori în timpul fermentației secundare.

Vinul de pepene galben de casă complet clarificat trebuie îmbuteliat și învechit timp de cel puțin șase luni, după care puteți începe să degustați!

Rețetă de vin turcesc de pepene galben – cu tratament termic al materiilor prime

Această rețetă va permite mult mai puțină strângere a sucului – temperatura ridicată va face o parte din muncă pentru noi. Ei spun că tratamentul termic schimbă ușor gustul pepenelor galben - devine mai „vegetal”, dar odată cu învechirea, acest dezavantaj este netezit. Dar aroma în timpul fierberii, într-adevăr, se pierde și nu mai este restabilită. Deci decideți singuri cum să faceți vin de pepene galben – rețetele sunt destul de variate, după cum se spune, pentru fiecare gust.

Această rețetă de vin de pepene galben folosește o cultură de drojdie excepțional de pură. Pansamentul superior nu este necesar, dar de dorit.

1. Pepenii se curata de coaja si se taie cubulete de orice marime. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga zaharul, se adauga zeama de lamaie. Gatiti, indepartand spuma, pana cand zaharul este complet dizolvat. Feliile de pepene galben se trimit la amestecul care fierbe și se fierb timp de 10 minute la foc mic, astfel încât pulpa să se înmoaie complet și să renunțe la toată apa.
2. Acum amestecul trebuie răcit la 30 de grade și turnat în fermentator chiar împreună cu pulpa. Adăugați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dressingul. Instalați o etanșare de apă pe recipient.
3. După terminarea fermentației primare – după 10-20 de zile, vinul trebuie imediat scurs din pulpă și transferat într-un recipient mai mic, aproape până la refuz, care trebuie așezat într-un loc întunecos, răcoros, până la limpezirea completă.

Acest vin de pepene galben nu se păstrează la fel de bine ca precedentul, dar nici nu necesită învechire îndelungată – îl puteți încerca după terminarea etapei de fermentație liniștită, adică după 2-3 luni.

Vin de pepene galben și zmeură

Desigur, zmeura pleacă deja de recolta principală de pepeni galbeni și oricare altul. Pentru această rețetă de vin de pepene galben le puteți folosi pe cele timpurii, când zmeura este încă în vrac – atunci nu vom avea nevoie de drojdie achiziționată, deoarece zmeura fermentează excepțional de bine, despre asta am discutat deja în articolul despre vinul de zmeură. Puteți folosi și pepeni obișnuiți de toamnă și zmeură congelată, dar apoi numai CKD, altfel nimic.

Vom presupune că avem zmeură coaptă, proaspăt culesă, nespălată, pepeni parfumați și atât – zmeura conține destui acizi pentru a compensa lipsa lor de pepene galben. Cu toate acestea, dacă aveți un exces de acid tanic, adăugarea a 20 de grame în must nu va strica. Tehnologia de gatit este mult mai simpla decat in cele doua retete anterioare.

1. Zmeura nu este spălată, ci doar sortată. Curățăm pepenele galben de coajă și cuiburile de semințe, tăiate în bucăți. Zdrobim fructele cu sucitorul sau pur și simplu cu mâinile până la o stare moale și le lăsăm într-un recipient cu gât larg pentru una sau două zile. Masa ar trebui să formeze un capac dens de spumă - trebuie doborât, amestecând mustul pentru a nu se mucegai.
2. După câteva zile, stoarceți cu grijă pulpa cu o presă sau tifon. Ar trebui să luăm aproximativ 10 litri de suc. Se adauga acolo 2/3 de zahar, se amesteca bine si se pune sub un sigiliu de apa sau manusa, intr-un loc intunecat, cu o temperatura de aproximativ 20-25 de grade. Dacă totul a mers bine, în timpul zilei mănușa se va umfla, obturatorul va începe să clocotească, iar fermentația activă va începe în must. Dacă nu, citiți acest articol util.
3. Fermentarea cu drojdie sălbatică va dura mai mult decât cu CKD – până la cinci săptămâni. În acest timp, va trebui să adăugăm treimea rămasă din zahăr în must, acest lucru trebuie făcut de două ori, de exemplu, la o săptămână și două după începerea fermentației. După ce vinul se limpezește și se oprește gâlgâitul, acesta trebuie scurs din sediment, mutat într-un recipient mai mic și trimis într-un loc răcoros pentru fermentare secundară.
4. În timpul fermentației secundare, vinul va fi limpezit, formând un sediment dens la fund – va trebui să fie scurs cu ajutorul unui pai de cel puțin 3-4 ori. După câteva luni, băutura este gata pentru îmbuteliere.

Vinul preparat în mod corespunzător acasă din pepene galben și zmeură are o culoare aurie strălucitoare, miros și gust bogat, este păstrat perfect. Băutura își va dezvălui pe deplin proprietățile de aromă și aromă aproximativ după șase luni de depozitare – vă asigurăm că merită așteptarea!