Dieta renală adecvată este extrem de importantă pentru pacienții cu insuficiență renală cronică. Mulți profesioniști din domeniul sănătății susțin că o dietă vegetariană atent planificată este o modalitate adecvată de a mânca în cazul bolilor cronice de rinichi.
Este foarte important ca aportul de alimente și lichide al unui pacient renal să fie sub supravegherea unui nefrolog și a unui nutriționist familiarizat cu nutriția vegană. Acești experți vă vor ajuta să alegeți cea mai bună dietă vegetariană pentru boli de rinichi. Informațiile furnizate în acest articol nu sunt destinate să înlocuiască consultarea cu medicii și nutriționiștii.
Acest articol oferă principii generale și informații despre dietele vegetariene care pot fi utilizate în planificarea meniurilor pentru persoanele cu boală cronică de rinichi, împreună cu consultarea profesioniștilor din domeniul sănătății care tratează persoanele cu boli renale.
În bolile de rinichi, selecția nutrițională se concentrează pe reducerea aportului de contaminanți găsiți în alimente. Obiectivele planificării unei diete vegetariene pentru rinichi, ca orice altă dietă pentru rinichi, sunt următoarele:
Obținerea cantității potrivite de proteine pentru a satisface nevoile de proteine ale organismului, reducând în același timp deșeurile în sânge
Mentinerea echilibrului de sodiu, potasiu si fosfor
Evitarea consumului excesiv de lichide pentru a preveni congestia
Asigurarea unei alimentații adecvate
Informațiile furnizate în acest articol oferă îndrumări generale pentru pacienții care au cel puțin 40-50% funcție renală normală și care nu necesită în prezent dializă. Pentru pacienții cu funcție renală inferioară, trebuie întreprinsă o planificare individuală a dietei. Toți pacienții renali trebuie să fie monitorizați îndeaproape, să facă în mod regulat teste de sânge și urină.
Proteine vegane
Pacienții cu rinichi trebuie să limiteze cantitatea de proteine din dieta lor zilnică. Din acest motiv, proteinele de înaltă calitate trebuie să fie prezente în dietă. De obicei, în funcție de nevoile individuale, se recomandă 0,8 g de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. Adică aproximativ 2 uncii de proteine pure pe zi pentru o persoană de 140 lb.
Proteinele vegane de înaltă calitate pot fi obținute de pacienții cu rinichi din tofu, unt de arahide (nu mai mult de două linguri pe zi), tempeh și fasole. Carnea de soia este cunoscută pentru că este bogată în proteine de calitate, dar și bogată în sodiu, fosfor și potasiu, care ar trebui limitate.
Proteina din soia este o modalitate excelentă de a minimiza unele dintre complicațiile bolii renale. Pacienții trebuie să mănânce cel puțin o porție de soia pe zi, cum ar fi lapte de soia, tofu sau tempeh. Din nou, o cantitate mică de soia în fiecare zi poate fi benefică pentru pacienții cu rinichi, dar prea multă soia poate fi dăunătoare.
Iată câteva sfaturi pentru includerea alimentelor din soia în meniul pentru rinichi vegan:
Puteți întinde câteva linguri de tofu obișnuit pe crutoane. Utilizați bucăți mici de tofu în loc de proteine animale în supe și tocane. Utilizați tofu moale în loc de maioneza vegană în sosurile de salată, sandvișuri și sosuri. Adăugați condimente picante (fără sare) în tofu și prăjiți-l rapid cu orez sau paste sau folosiți tofu condimentat ca topping pentru tacos, burritos sau pizza.
Fasolea și nucile sunt surse bune de proteine de înaltă calitate. Cu toate acestea, pot avea un conținut ridicat de fosfor și potasiu, așa că cantitatea de pe farfurie trebuie calculată cu atenție. Încercați să folosiți fasole sau fasole gătită fără sare. Fasolea conservată tind să fie bogată în sodiu.
O modalitate de a vă echilibra aportul de potasiu: împreună cu o sursă de proteine esențiale (care poate fi bogată în potasiu), mâncați fructe și legume care sunt sărace în potasiu.
Sodiu
Unele alimente vegetariene pot fi foarte bogate în sodiu. Iată idei pentru a evita excesul de sodiu din meniu:
Evitați să folosiți alimente gata de consum, cum ar fi mâncăruri congelate, supe conservate, supe uscate în pungi. Folosiți miso cu moderație. Folosiți sosurile de soia cu multă moderație. Limitați-vă consumul de brânzeturi din soia și orez. Multe proteine, potasiu și fosfor pot fi concentrate în preparate lichide de aminoacizi; dacă pacientul dorește să includă aceste medicamente în alimentația sa, medicul trebuie să calculeze doza zilnică. Citiți etichetele cărnurilor vegetariene și ale altor produse din soia conservate sau congelate. Citiți etichetele amestecurilor de condimente pentru a evita excesul de sodiu.
potasiu
Aportul de potasiu ar trebui să fie sever limitat dacă funcția rinichilor a scăzut la mai puțin de 20%. Testarea regulată a sângelui este cea mai bună modalitate de a determina nevoile de potasiu ale unui pacient. Aproximativ două treimi din potasiul alimentar provine din fructe, legume și sucuri. Cel mai simplu mod de a limita consumul de potasiu este de a restrânge selecția de fructe și legume în funcție de nivelul de potasiu din sângele pacientului.
Alimente bogate în potasiu
Proteine vegetale texturate Făină de soia Nuci și semințe Fasole sau linte fierte Roșii (sos, piure) Cartofi Stafide Portocale, banane, pepeni
Limita generală este de cinci porții de fructe și legume pe zi, o jumătate de pahar din fiecare porție. Se știe că melasa, spanacul, micoza, sfecla verde și prunele uscate sunt foarte bogate în potasiu și probabil că ar trebui reduse la minimum.
Fosfor
În funcție de gradul bolii renale, aportul de fosfor poate fi necesar să fie limitat. Alimentele bogate în fosfor includ tărâțe, cereale, germeni de grâu, cereale integrale, fasole uscată și mazăre, cola, bere, cacao și băuturi de ciocolată. Fasolea uscată, mazărea și cerealele integrale sunt bogate în fosfor, dar datorită conținutului lor ridicat de fitat, este posibil să nu provoace o creștere semnificativă a fosforului din sânge.
Nutriție adecvată
O dietă vegană poate conține mai puține calorii și mai multe fibre decât consumul de produse de origine animală. Aceasta este o veste bună pentru pacienții sănătoși. Cu toate acestea, un vegan cu boli de rinichi ar trebui să se asigure că dieta lui nu duce la pierderea în greutate.
Iată câteva sfaturi pentru a adăuga mai multe calorii la o dietă vegetariană pentru rinichi:
Faceți shake-uri cu lapte de soia, tofu, lapte de orez și un desert congelat fără lapte. Unii pacienți, în special cei grav bolnavi, pot fi nevoiți să folosească lapte de soia nefortificat sau lapte de orez și iaurt de soia nefortificat.
Folosiți mai mult ulei de gătit, cum ar fi uleiul de măsline. Stropiți cu ulei de semințe de in peste alimente după gătire sau adăugați-l în dressingul pentru salată.
Asigurați-vă că mâncați mese mici și frecvente dacă vă simțiți sătul foarte repede.
Deși zahărul nu este cea mai bună alegere în dietă, pentru pacienții cu rinichi care au nevoie de calorii suplimentare, șerbetul, bomboanele tari vegane și jeleurile pot fi de ajutor.
Idei suplimentare atunci când planificați un meniu pentru rinichi vegan
Evitați să utilizați sare sau înlocuitori de sare. Utilizați amestecuri de ierburi proaspete sau uscate.
Dacă trebuie să folosiți legume conservate, optați pentru opțiuni cu conținut scăzut de sodiu.
Folosiți fructe și legume proaspete sau congelate (fără sare) ori de câte ori este posibil.
Alimentele cu conținut scăzut de potasiu sunt fasolea verde, kiwi, pepenele verde, ceapa, salata verde, ardeiul gras, perele și zmeura.
Alimentele cu conținut scăzut de fosfor sunt șerbetul, floricelele de porumb nesărate, pâinea albă și orezul alb, cerealele calde și reci, pastele, gustările reci pe bază de porumb (cum ar fi fulgii de porumb) și grisul.
Exemplu de meniu
Mic dejun Griș sau terci de cereale de orez cu niște piersici de scorțișoară proaspete sau dezghețate Pâine albă cu marmeladă Smoothie de pere
Gustare de după amiază Popcorn cu foarte puțină drojdie nutritivă Apă spumoasă cu lămâie și lime Popsicle de zmeură
Cină Fidea cu ciuperci, broccoli și drojdie nutritivă Salată verde cu ardei gras tocați (roșu, galben și verde la culoare) și tofu moale ca dressing pentru salată Pâine cu usturoi cu usturoi proaspăt tocat și ulei de măsline Biscuiți
Gustări după-amiaza Tofu cu tortilla Soda cu felie de kiwi
Cină Seitan sau tempeh sotat cu ceapă și conopidă, servit cu ierburi și orez Bucăți de pepene verde răcit
Gustare de seară Lapte de soia
reteta de smoothie
(4 porții) 2 căni de tofu moale 3 căni de gheață 2 linguri cafea sau ceai verde 2 lingurițe extract de vanilie 2 linguri sirop de orez
Pune toate ingredientele într-un blender, masa omogenă rezultată trebuie servită imediat.
Calorii totale per porție: 109 Grăsimi: 3 grame Carbohidrați: 13 g Proteine: 6 grame Sodiu: 24 mg Fibre: <1 gram Potasiu: 255 mg Fosfor: 75 mg
reteta de terci iute picant
(4 porții) 4 căni de apă 2 căni de orez fierbinte Grâu sau gris 1 linguriță extract de vanilie ¼ cană sirop de arțar 1 linguriță pudră de ghimbir
Aduceți apă la fiert într-o cratiță medie. Adăugați toate ingredientele treptat și continuați să amestecați până când amestecul este omogen. Gatiti, amestecand, pana se obtine textura dorita.
Calorii totale per porție: 376 Grăsimi: <1 gram Carbohidrați: 85 grame Proteine: 5 grame Sodiu: 7 miligrame Fibre: <1 gram Potasiu: 166 mg Fosfor: 108 mg
hummus de lamaie Această gustare conține mai mult fosfor și potasiu decât alte tartine, dar este o sursă bună de proteine. 2 cani de mazare de miel fiarta 1/3 cana tahini ¼ cana suc de lamaie 2 catei de usturoi macinati 1 lingura ulei de masline ½ lingurita boia 1 lingurita patrunjel tocat
Măcinați mazărea de miel, tahini, sucul de lămâie și usturoiul într-un blender sau robot de bucătărie. Se amestecă până la omogenizare. Se toarnă amestecul într-un bol adânc. Stropiți amestecul cu ulei de măsline. Se presara cu piper si patrunjel. Serviți cu pâine pita sau biscuiți nesărați.
Calorii totale per porție: 72 Grăsimi: 4 grame Carbohidrați: 7 grame Proteine: 3 grame Sodiu: 4 miligrame Fibre: 2 grame Potasiu: 88 miligrame Fosfor: 75 mg
Salsa de porumb cu coriandru
(6-8 portii) 3 cani boabe de porumb proaspete ½ cana coriandru tocat 1 cana ceapa dulce tocata ½ cana rosii proaspete tocate 4 linguri suc de lamaie sau lime ¼ lingurita oregano uscat 2 lingurite chili praf sau ardei rosu
Pune ingredientele într-un bol mediu și amestecă bine. Acoperiți și lăsați la frigider cel puțin o oră înainte de servire.
Calorii totale per porție: 89 Grăsimi: 1 gram Carbohidrați: 21 grame Proteine: 3 grame Sodiu: 9 miligrame Fibre: 3 grame Potasiu: 270 mg Fosfor: 72 mg
tacos cu ciuperci
(6 porții) Iată o versiune vegetariană delicioasă de tacos moi. 2 linguri apă 2 linguri suc de lămâie sau lime 1 lingură ulei vegetal 2 căței de usturoi tocați 1 linguriță chimen măcinat 1 linguriță oregano uscat tocat 3 căni ciuperci proaspete tăiate subțiri 1 cană ardei dulce tocat mărunt ½ cană ceapă verde tocată 3 (alb) linguri de brânză de soia vegană mărunțită tortilla de făină de 7 inci
Într-un castron mare, amestecați apa, sucul, uleiul, usturoiul, chimenul și oregano. Adăugați ciupercile, ardeii și ceapa verde. Se amestecă și se lasă la marinat cel puțin 30 de minute. Dacă doriți, acest lucru se poate face cu o zi înainte.
Căleți amestecul de legume cu marinată până când ardeii și ceapa verde sunt moi, aproximativ 5 până la 7 minute. Puteți continua să gătiți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. În timp ce gătiți legumele, încălziți tortilla la cuptor.
Așezați fiecare tortilla pe o farfurie separată. Deasupra se intinde amestecul de legume si se presara cu branza rasa.
Calorii totale per porție: 147 Grăsimi: 5 g Carbohidrați: 23 g Proteine: 4 grame Sodiu: 262 mg Fibre: 1 gram Potasiu: 267 mg Fosfor: 64 mg
desert cu fructe
(porți 8) 3 linguri de margarină vegană topită 1 cană de făină nealbită ¼ de linguriță de sare 1 linguriță de praf de copt ½ cană de lapte de orez 3 ½ cani de cireșe proaspete fără sâmburi 1 ¾ de cană de zahăr alb vegan 1 lingură de amidon de porumb 1 cană de apă clocotită
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Puneți margarina, făina, sarea, praful de copt și laptele de orez într-un bol mediu și amestecați ingredientele.
Într-un castron separat, aruncați cireșele cu ¾ de cană de zahăr și turnați-le într-o cratiță pătrată de 8 inchi. Peste cirese asezati aluatul in bucati mici pentru a acoperi ciresele intr-un model frumos.
Într-un castron mic, amestecați zahărul rămas și amidonul de porumb. Se toarnă amestecul în apă clocotită. Turnați amestecul de amidon de porumb peste aluat. Coaceți 35-45 de minute sau până când este gata. Poate fi servit cald sau rece.
Notă: Puteți folosi cireșe dezghețate, pere proaspete decojite sau zmeură proaspătă sau dezghețată.
Calorii totale per porție: 315 Grăsimi: 5g Carbohidrați: 68g Proteine: 2g Sodiu: 170mg Fibre: 2g Potasiu: 159mg Fosfor: 87mg