„Puține beneficii și multe riscuri!”

Hervé Berbille, care este poziția ta în ceea ce privește laptele?

Pentru mine, nu există ingrediente în lapte pe care să nu le găsești în altă parte. Marele argument în favoarea laptelui este acela de a spune că este esențial pentru țesutul osos și menținerea acestuia. Cu toate acestea, osteoporoza nu este o boală legată de un deficit de aport de calciu, ci de fenomene pro-inflamatorii cronice. Și laptele este tocmai un produs pro-inflamator. Se știe, de asemenea, că substanțele nutritive importante pentru prevenirea acestei boli sunt magneziul, borul (și mai ales fructoboratul) și potasiul. Toți acești nutrienți sunt asociați cu regnul plantelor.

În opinia dumneavoastră, prin urmare, calciul nu este implicat în fenomenul osteoporozei?

Calciul este evident necesar, dar nu este mineralul cheie. Mai mult, ceea ce conține laptele nu este interesant, deoarece conține și acid fosforic care are un efect acidifiant și care provoacă pierderi de calciu. Când corpul este acid, combate aciditatea prin eliberarea carbonatului de calciu pe care îl ia din țesut și, făcând acest lucru, îl slăbește. Dimpotrivă, potasiul va lupta împotriva acestei acidificări a corpului. Calciul din lapte este deci inoperant. Nu contest că este foarte bine absorbit de organism, dar ceea ce trebuie privit este bilanțul contabil. Este ca și cum ai avea un cont bancar și ai privi doar contribuțiile. Se uită și la cheltuieli, în acest caz scurgerile de calciu!

Deci, în opinia dumneavoastră, imaginea laptelui ca aliment ideal pentru oase este greșită?

Absolut. De fapt, provoc industria lactatelor să ne arate un studiu care demonstrează că consumul de produse lactate protejează împotriva osteoporozei. În țările în care se consumă cele mai multe produse lactate, adică țările scandinave și Australia, prevalența osteoporozei este mai mare. Și acest lucru nu se datorează lipsei de soare (care permite sinteza vitaminei D) așa cum susține industria lactatelor, deoarece Australia este o țară însorită. Nu numai că laptele nu oferă beneficiile așteptate, dar prezintă și riscuri pentru sănătate...

Care sunt aceste riscuri?

În lapte, doi nutrienți sunt problematici. În primul rând, există acizii grași transsexual. Când vorbim despre acizi grași transsexual, oamenii se gândesc mereu la uleiurile hidrogenate, care evident ar trebui evitate. Dar produsele lactate, organice sau nu, îl conțin și ele. Hidrogenul care se găsește în stomacul vacii și care provine din ruminație, determină o hidrogenare a acizilor grași nesaturați care generează acizi grași transsexual. Industria produselor lactate a finanțat și a publicat un studiu care spune că acești acizi grași nu sunt atât de preocupați pentru sănătate. Aceasta este o părere pe care nu o împărtășesc. Dimpotrivă, alte studii arată că sunt îngrijorătoare: risc crescut de cancer de sân, boli coronariene, efect proinflamator... Mai mult, sub presiunea industriei lactatelor, produsele alternative precum soia nu pot afirma absența acizilor grași asupra etichete trans, trans, dar și colesterolul din produs.

Care este celălalt punct problematic?

A doua problemă o reprezintă hormonii precum estradiolul și estrogenul. Corpul nostru îl produce în mod natural (mai mult la femei) și, prin urmare, suntem expuși constant riscului de proliferare a acestora. Pentru a limita această presiune estrogenică și pentru a reduce riscul de cancer mamar, în special, este important să nu adăugăm estrogen la dieta noastră. Cu toate acestea, se găsește foarte mult în lapte și carne roșie și, într-o măsură mai mică, în pește și ouă. Dimpotrivă, pentru a reduce această presiune, există două soluții: activitatea fizică (de aceea tinerele care fac sport la nivel înalt au întârziat pubertatea) și consumul de alimente bogate în fitoestrogeni, care, contrar credinței populare, sunt nu hormoni, ci flavonoizi care acționează ca modulatori hormonali. Laptele de soia îl conține în special.

Evidențiați adesea beneficiile băuturilor din soia în comparație cu laptele de vacă ...

Putem vorbi și despre excesul de metionină din proteinele din lapte. Acestea conțin cu 30% mai mult decât nevoile noastre fiziologice. Cu toate acestea, acest exces de metionină, care este un aminoacid de sulf, va fi eliminat sub formă de acid sulfuric care este foarte acidifiant. Se reamintește că acidificarea corpului duce la scurgeri de calciu. Este, de asemenea, un acid viu care, în exces, crește colesterolul rău, riscul de cancer și care este un precursor al homocisteinei. În schimb, proteinele din soia furnizează un aport optim de metionină în conformitate cu FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, nota editorului). Și apoi băutura din soia, spre deosebire de lapte, are un indice insulinemic foarte scăzut. Mai mult, există o adevărată contradicție în mesajele de sănătate din Franța: trebuie să limitezi produsele grase și zaharoase, dar să consumi 3 produse lactate pe zi. Cu toate acestea, produsele lactate sunt foarte grase (grăsimi rele în plus) și foarte dulci (lactoza este zahăr).

Condamnați tot laptele de origine animală?

Pentru mine, nu există diferențe între diferitele lapte. Văd puține beneficii și văd foarte multe riscuri. Încă nu am discutat despre poluanții organici persistenți (POP) care se acumulează de preferință în produsele lactate. Dacă renunțați la oprirea laptelui, veți scădea drastic nivelul de expunere la compuși precum PCB și dioxine. Mai mult, există un studiu foarte interesant pe acest subiect, unde cercetătorii au ales untul ca indicator geografic al poluanților.

Reveniți la prima pagină a sondajului de lapte mare

Apărătorii săi

Jean-Michel Lecerf

Șef al departamentului de nutriție la Institutul Pasteur de Lille

„Laptele nu este o mâncare proastă!”

Citiți interviul

Marie Claude Bertiere

Director al departamentului CNIEL și nutriționist

„Fără produse lactate duce la deficite dincolo de calciu”

Citiți interviul

Detractorii săi

Marion Kaplan

Bio-nutriționist specializat în medicina energetică

„Fără lapte după 3 ani”

Citiți interviul

Herve Berbille

Inginer în agroalimentare și absolvent în etno-farmacologie.

„Puține beneficii și multe riscuri!”

Recitește interviul