Cuprins
Ciupercile - cadoul de toamnă al naturii. În aproape toate bucătăriile lumii este felul de mâncare semnat al ciupercilor locale, cunoscut atât pentru turiști, cât și pentru localnici.
Utilizarea și înșelăciunea ciupercilor
Ciupercile sunt o sursă de proteine, zaharuri, fibre, uleiuri esențiale, acizi grași, lecitină și enzime benefice, aminoacizi și vitamina E, D, A. Proteinele din ciuperci conțin mai mult decât carne. Ciupercile conțin polizaharide și sulf, ceea ce este important în tratamentul și prevenirea cancerului. Unele tipuri de ciuperci pot atenua semnificativ simptomele de gută.
Ciupercile, chiar și unul dintre gustul și aroma lor, sunt un ingredient indispensabil în bucătărie. Deoarece ciupercile pot fi gătite în primul rând, în al doilea rând, supe, sosuri, sosuri, gustări, acestea se potrivesc bine tuturor produselor și le completează gustul.
Pe de altă parte, ciupercile grele pentru stomacul nostru și greu de digerat. Puteți folosi ciuperci tocate uscate pentru cea mai bună utilizare și iată picioarele care conțin mai puține fibre decât pălării, dar este mai bine să le abandonați. Pentru copiii sub 7 ani, ciupercile nu sunt recomandate; chiar și bulionul de ciuperci va fi prea greu pentru corpul copilului.
Ciupercile sunt perfide prin natură și foarte mult în pădure necomestibile lizibile. Și în fiecare an, apar noi mutații care uneori chiar și ciupercile experimentate nu pot distinge realul de fratele ciupercilor false.
Chiar și ciupercile acumulează nitrați și, prin urmare, nu sunt produse pure. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să colectați ciuperci în zone ecologice curate și să vă fie teamă să le cumpărați de pe piață.
Ce să gătești ciuperci
Unora le place una sau alta ciupercă doar pentru aroma lor și gata de mâncare în orice fel de mâncare. Majoritatea încă preferă să împartă ciupercile pentru aroma și combinațiile lor cu alte produse. Mâncarea este făcută pentru a folosi ciuperci, ciuperci de stridii, porcini, ciuperci, chanterelles, ciuperci, hribi, morli, hribi. Procesul de gătire a ciupercilor este fiert, prăjit, sărat, murat și uscat.
Aspen și mesteacăn delicios în supe, este de preferat prăjirea și marinarea, iar ciupercile dau un bulion bogat și sunt ideale pentru gătit sosuri.
Champignon și ciuperci de stridii sunt disponibile tot anul și sunt perfecte pentru pregătirea tuturor meselor. Ciupercile sunt deosebit de delicioase pe grătar și mănâncă-le aproape crude - deci conțin cele mai multe vitamine.
Boletus uscat, murat, fiert, dar din cauza sucului gras specific, se prăjește delicios. Chanterelles aromate și bine marinate și prăjite, dar și produse de patiserie frumoase și delicioase se potrivesc. Dacă sunt uscate, vulpile își vor pierde aroma, gătind același gust amar. Ciuperci albe și negre numai sare.
Cum se curăță ciupercile
Ciuperci proaspete pe care trebuie să le gătești, bine, dacă pot face asta în ziua colectării. Mai întâi, așezați ciupercile în apă sărată pentru a scăpa de viermi, apoi tratați-le și curățați-le. Pentru ciupercile înnegrite, le-ați putea păstra în apă sărată sau acidă?
Înainte de a usca ciupercile, nu vă spălați; doar tăiați rădăcinile și separați capacul de picioare și marea divizare în jumătate. Ciupercile deja uscate se spală, se toarnă peste apă clocotită și se lasă la înmuiat în apă rece câteva ore, în aceeași apă ciupercile se gătesc pe foc.
Pălăriile ciupercilor vechi sunt tăiate straturi tubulare, unde se formează spori. Ciupercile sunt mirosuri foarte repede absorbite, așa că odată curățate ciupercile, acestea ar trebui pregătite imediat.
Ciupercile nu necesită curățare; este foarte bine spălat. Cantarelele și morelele au tăiat o parte din tulpină, au fost spălate, fierte în apă sărată timp de 15 minute, apoi spălate din nou și abia apoi începeți să gătiți. Ciupercile albe, boletus și boletus spălate bine, au tăiat pielea de la picioare. Scoateți din pelicula de ulei, curățați-le picioarele, spălați-le bine de la înmuierea Morel de mai multe ori și schimbați apa.
Cum să gătești ciupercile câteva reguli:
- Unele ciuperci pot fi consumate în pădure. Clătește-le cu apă și prăjește-le pe foc pe frigarui.
- Ciupercile schimbă ușor aroma, așa că condimentele trebuie să fie atente.
- Ciupercile marinate înainte de utilizare trebuie spălate cu apă rece pentru a îndepărta sarea și acidul.
- Ciupercile congelate sunt depozitate mult timp și ușor de preparat; aruncați-le în vas.
- Fierbeți ciupercile timp de 5 minute, mergeți la sare și acid, apoi astfel de ciuperci pot fi adăugate la felurile de mâncare fierbinți.
- Astfel de ciuperci, ciuperci, ciuperci, galbenele și ceps nu au nevoie de condimente; sunt parfumate.
- Ciupercile pentru umplutură folosesc smântână, usturoi, ceapă, pătrunjel și fenicul și mere. Se poate adăuga puțin piper, cuișoare sau nucșoară.
- Când gătiți ciupercile, înlocuiți oțetul cu suc de lămâie.
- Nu amestecați diferite tipuri de ciuperci, cu excepția prăjirii.