Istoria Okra
Nimeni nu a scris vreodată istoria oficială a okra, așa că nu se poate ghici decât modul în care această legumă s-a răspândit în întreaga lume. Oamenii de știință cred că locul de naștere al okra a fost undeva în Munții Etiopieni, dar nu etiopienii au început să o mănânce, ci arabii. Cel mai probabil, okra a fost transportată peste Marea Roșie în Peninsula Arabică, iar de acolo leguma s-a întors în țara natală - împreună cu cultura străină de utilizare a acesteia.
Okra s-a răspândit și din Peninsula Arabică până la țărmurile Mării Mediterane și mai departe spre Est. Dar călătoria lui Okra nu s-a încheiat aici. Până în secolul XNUMX, okra era unul dintre cele mai comune feluri de mâncare din Africa de Vest.
Secolul XNUMXth este epoca comerțului cu sclavi, când sclavii negri au fost revânduți activ plantatorilor americani. Okra, împreună cu sclavii, au ajuns în străinătate - mai întâi în Brazilia, apoi în America Centrală și apoi în Philadelphia.
Okra este foarte frecventă în statele sudice ale Statelor Unite - acolo erau concentrați majoritatea sclavilor negri - consumatorii de okra. Oricine a fost în sudul Statelor Unite își amintește probabil mirosul de gombă prăjită plutind încet în aerul sufocant și umed.
Okra în SUA
În SUA și Midwest, okra este adesea scufundată în ouă, făină de porumb și prăjită adânc sau pur și simplu prăjită. În Louisiana, okra este un ingredient cheie în jambalaya, un preparat popular din orez Cajun. În statele din sudul Statelor Unite și Caraibe, se prepară o gumbo bogată de supă-tocană cu okra, iar opțiunile pentru prepararea acesteia sunt marea.
Okra tânără murată, rostogolită în borcane, este foarte populară - are un gust cam asemănătoare cu castraveții murați.
Nu sunt doar fructele okra care sunt implicate. Frunzele de gombă sunt gătite ca vârfurile unei sfecle tinere sau servite proaspete într-o salată verde.
În timpul războiului civil american, okra a fost chiar folosită ca înlocuitor al cafelei. Sudul se afla atunci într-o blocadă economică și militară din nord, iar aprovizionarea cu cafea din Brazilia a fost întreruptă. Cei din sud au pregătit o băutură care semăna cu culoarea și gustul cafelei din semințe de gombă uscate, prea fierte. Fără cafeină, desigur.
Okra în toată lumea
De câteva secole, gombele au ocupat un loc ferm în bucătăria diferitelor națiuni. În Egipt, Grecia, Iran, Irak, Iordania, Liban, Turcia, Yemen, okra este cel mai important ingredient în preparatele groase fierte și înăbușite din carne și legume, precum tocănițele europene și sote.
În bucătăria indiană, okra este adesea adăugată la diferite sosuri de sos pentru mâncăruri din carne și pește. În Brazilia, un fel de mâncare foarte popular este „frango com cuiabo” - pui cu okra.
Până la sfârșitul secolului XNUMX, okra a devenit foarte populară în Japonia, unde bucătarii locali o adaugă de bunăvoie la tempura sau servesc okra la grătar cu sos de soia.
Este okra utilă?
Fructele okra sunt o sursă excelentă de vitamine C, A și B, precum și fier și calciu, datorită cărora okra ajută la refacerea puterii corpului. În același timp, gombele sunt sărace în calorii și sunt perfecte pentru nutriția dietetică.
Păstăile de Okra sunt bogate în substanțe mucoase, deci sunt utile pentru pacienții cu ulcer peptic și gastrită. Un decoct de fructe okra este utilizat pentru bronșită.
Alegerea și cultivarea okra
Okra este o plantă tropicală și crește cel mai bine în climă caldă. Fructele se coc de obicei până în iulie - august, iar natura nu oferă prea mult timp pentru recoltare - doar patru sau cinci zile.
Cumpărați okra când este tânără, fragedă și fermă la atingere. Puteți depozita fructe proaspete într-o pungă de hârtie la o temperatură de cel puțin 5 grade, altfel okra se deteriorează rapid. Din păcate, sub formă proaspătă - neînghetată, această legumă poate fi păstrată doar două-trei zile.
Culoarea nu trebuie să fie prea mare: fructele de peste 12 cm sunt tari și fără gust. De obicei, această legumă ar trebui să aibă culoarea verde suculentă, deși ocazional există și soiuri roșii.
Okra este o legumă destul de lipicioasă, chiar „lipicioasă”. Pentru a evita „snotty” excesiv al vasului finit, spălați-l imediat înainte de a găti și tăiați-l destul de mare.
Bon apetit!