Cuprins
Ultimele zile însorite de ieșire sunt un cadou de despărțire al verii. Și cel mai bine este să le dedici unei odihnă plăcută în natură. De ce să nu mergi la picnic cu o companie mare de distracție? La sfârșitul sezonului cald, puteți aranja un festin rafinat și, în loc de kebaburi shish, gătiți un adevărat pilaf oriental pe un foc de tabără. Studiem subtilitățile culinare ale acestui fel de mâncare de lux împreună cu TM „National”.
În căutarea primei vioare
Oriunde gătiți pilaf, totul începe cu alegerea produselor. Și rolul principal în această acțiune culinară, desigur, este atribuit orezului. Linia brandului National include orez pentru pilaf pentru toate gusturile.
Orezul „Pentru pilaf” este perfect. Acest soi cu boabe medii, cu boabe translucide mari, care își păstrează perfect forma și rămân sfărâmicioase chiar și după un tratament termic prelungit. Și oferă, de asemenea, pilafului finit o aromă profundă semnată.
„Devzira” este un renumit soi uzbek cu bob mediu, în care se păstrează o coajă valoroasă. Se distinge printr-o nuanță roz deschisă de boabe și o bandă longitudinală maro. Textura acestui orez este foarte densă, dură și grea. În timpul procesului de gătit, boabele absorb lichidul profund, crescând în mărime de până la 1.5 ori.
Orezul „auriu” cu cereale lungi este un soi unic originar din Thailanda. Datorită tratamentului special cu abur, boabele au dobândit o nuanță frumoasă de aur-miere. În forma finită, devin albe ca zăpada, nu se lipesc deloc și păstrează o textură elastică.
Abundența de carne
Urmând canoanele culinare, pentru pilaf pe foc, ar trebui să alegeți miel sau carne de vită. Alegerea optimă este pulpa din piciorul din spate al unei carcase de miel, adică acolo unde există atât un os, cât și o carne destul de suculentă. Filetul de vită este partea cea mai fragedă, suculentă și delicioasă. Experții recomandă adăugarea unui pic de grăsime pentru a obține combinația potrivită de aromă.
Carnea de porc în bucătăria estică nu este folosită în principiu. Dar dacă totuși îndrăznești să o iei, dă preferință părții gâtului. Unii bucătari adaugă carne de pasăre la pilaf, cel mai adesea pui sau rață. Vă rugăm să rețineți că pilaful cu carne albă se poate dovedi puțin uscat, deci veți avea nevoie de mai mult ulei vegetal. Dar păsările sălbatice au rezerve mari de grăsime naturală, care își vor face treaba.
Portocaliu pe alb
Pentru a prepara pilaf, acestea sunt limitate la doar două legume - ceapă și morcovi. Orice legume suplimentare aici vor fi de prisos. Ceapa de salată dulce nu este potrivită pentru pilaf. Încercați să găsiți soiuri cu un gust pronunțat de arsură. În Asia Centrală, morcovii galbeni sunt folosiți în mod tradițional. Are o aromă mai strălucitoare, deși practic nu diferă prin gust de soiurile obișnuite. Prin urmare, ele sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru pilaf. Amintiți-vă regula principală. Legumele sunt tăiate în bucăți mari: inele de ceapă sau jumătăți de inele, bare de morcovi cu grosimea de cel puțin 4-5 mm. În caz contrar, în loc de pilaf sfărâmicios, riști să primești terci de orez.
Armonia în proporții
Proporțiile ingredientelor joacă și ele un rol important în gătirea pilafului la foc, pentru că aici trebuie să faci față unor volume mari de produse. Vom avea nevoie de cel puțin 0.8–1 kg de orez, adică un pachet. Deci nu trebuie să vă deranjați cu dimensiuni suplimentare. De obicei, carnea și orezul sunt luate în proporții egale, dar puteți schimba liber raportul în direcția corectă.
Morcovii se pun în ceaun puțin mai puțin decât ingredientele principale. Dar principalul lucru cu ceapa este să nu exagerați, deoarece nu tuturor îi place abundența. În același timp, într-un pilaf de ceapă adevărat nu ar trebui să existe mai puțin de 2-3 capete. Același lucru este cazul cu usturoiul. De obicei, este „îngropat” în orez cu capetele întregi, îndepărtând puțină coajă de sus.
Prima și ultima atingere
Pilaf îi place grăsimea și, prin urmare, este mai bine să nu economisiți ulei. Respectați această proporție: în medie, 200-250 ml de ulei vegetal inodor sunt necesare pentru 1 kg de orez. În plus, se folosește puțină grăsime și grăsime - volumul depinde de preferințele gustului.
În est, la pilaf se adaugă un buchet generos de condimente. Acestea sunt în principal chimen, afine, păstăi de ardei iute, piper negru și roșu măcinat. Nu uitați de șofran, hamei suneli, coriandru și cimbru. Dacă vă este frică să experimentați aditivi parfumați, luați un amestec gata preparat de condimente pentru pilaf.
Nu uitați că pilaful nu este doar carne. Dacă doriți să vă mulțumiți rudele cu o variație dulce, luați caise uscate, prune uscate, stafide sau fructe de padure uscate asortate pentru un picnic. Puteți adăuga nuci, migdale, caju, alune sau fistic decojite.
Fenomenul pilafului în cazan
Acum ne oferim să mergem la rețeta în sine și să aplicăm subtilitățile culinare în practică. Desigur, cel mai bine este să gătești pilaf într-un cazan pe grătar sau într-o sobă de camping de casă. O oală pe un trepied peste o flacără deschisă este o altă opțiune de câștig-câștig.
Facem cel mai puternic foc posibil sub ceaun pentru a încălzi uleiul și a topi grăsimea. Nu uitați să puneți lemn de foc în proces pentru a menține flacăra aprinsă. Se toarnă 250 ml de ulei vegetal în ceaun și se pun 50-70 g de grăsime. Dacă ați luat untură, asigurați-vă că scoateți coaja de porc. Pentru a obține o aromă mai expresivă, puteți prăji un os cu carne în ulei și scoateți-l imediat din ceaun.
Acum vom face un zirvak - un amestec de carne prăjită în ulei cu legume, bulion și condimente. Pentru a face acest lucru, tăiem 1 kg de miel în bucăți de 3-4 cm grosime, îl punem în ulei fierbinte și îl prăjim repede, astfel încât crusta aurie să sigileze sucurile parfumate din interior. Apoi, se toarnă 600-700 g de ceapă în jumătăți de inele și se prăjește cu carne până se rumenesc. Apoi, trimitem 1 kg de morcovi cu o paie groasă și, amestecând des cu o lingură cu fante, prăjiți timp de 7-10 minute. Acum puteți adăuga câteva ardei iute întregi, 3-4 capete de usturoi, o mână de afine și 1 lingură.l. chimion. Umpleți zirvakul cu apă clocotită astfel încât să îl acopere complet și reduceți flacăra focului. Acest lucru se poate face prin eliminarea câtorva jurnale.
Înainte de a pune orezul, adăugați multă sare în zirvak. Sarea suplimentară va scoate orezul în timpul procesului de gătit. Punem 800 g de „Devzira” și turnăm imediat o nouă porție de apă clocotită, astfel încât să o acopere timp de 2-3 cm. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, scoatem încă câteva bușteni - astfel vom obține un foc minim. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți orezul cu carne timp de aproximativ o jumătate de oră. Pilaful va fi gata când orezul absoarbe complet lichidul și se umflă. Lăsați-l să meargă sub capac fără foc timp de 10-15 minute.
Aranjați orezul gata preparat cu carne pe farfurii, garniți cu un cap de usturoi înăbușit și ierburi proaspete. Pentru a garni, puteți servi legume proaspete de sezon sau o salată ușoară făcută din ele. Un picnic cu o astfel de răsfăț va fi amintit de multă vreme de către familie și prieteni.
Gătitul pilafului, și chiar și în natură, este o întreagă artă culinară. Va fi mult mai ușor să stăpânești toate subtilitățile sale cu orezul „Național”. Alegeți orice soi care vă place mai mult — un rezultat perfect este garantat în orice caz. Acestea sunt produse de cea mai înaltă calitate, întruchipând cele mai bune tradiții culinare, calitate de neegalat și gust bogat, care este atât de apreciat în întreaga lume. Cu acest orez, pilaf-ul tău cu aromă orientală va reuși cu siguranță bine.