Decapare

Cum să conferați salatelor de legume, cărnii și păsărilor un gust deosebit de picant și delicat? Ei bine, desigur, decaparea. Această metodă de gătit este deosebit de populară în Coreea.

De la aceștia am adoptat rețetele de gătit morcovi coreeni, varză, dovlecei, sfeclă. Probabil, în fiecare oraș de pe piață puteți găsi reprezentanți ai acestei naționalități care vând legume murate, ciuperci, brânză tofu și fructe de mare, precum și multe alte delicatese.

În țara noastră, mâncărurile murate sunt folosite cel mai adesea la sărbătorile festive și în perioada de iarnă, iar elementele de murare sunt utilizate la conservarea și gătitul kebab-urilor.

Esența decapării este utilizarea acidului acetic sau citric, precum și a tuturor tipurilor de condimente și ierburi pentru gătirea diferitelor feluri de mâncare.

Marinatele, în funcție de conținutul de acid acetic din ele, sunt împărțite în 4 grupe:

• Ușor acid (0,2 - 0,6% acid);
• Moderat acid (acid 0,6-0.9%);
• Acru (1-2%);
• Picant (în special marinate saturate). Tipic pentru bucătăria națională maghiară, bulgară, georgiană, moldovenească și românească.

Cel mai bine este să folosiți o marinată ușor acidă, care este mai familiară corpului nostru și mai puțin dăunătoare sănătății!

Marinarea cărnii

Carnea marinată este folosită pentru a face kebab-uri și, uneori, este pur și simplu înăbușită, servită cu garnitură și sos. Carnea marinată se dovedește a fi mai delicată și mai gustoasă.

Bazele gătitului: carnea se toarnă cu vin sau oțet, combinată cu condimente (diferite tipuri de ardei, frunze de dafin, ceapă, tocate în inele, usturoi). Amestecul se lasă 8-12 ore pe raftul inferior al frigiderului. Și după aceea se prepară după rețeta aleasă.

Decaparea păsărilor

Carnea de pasăre va dobândi un gust și o aromă deosebită datorită murării. Pentru aceasta, pasărea pregătită anterior este plasată într-o marinată formată din oțet sau vin, precum și condimente. În plus, maioneza se adaugă la marinată pentru aromă. După 8-10 ore de marinare, păsările de curte sunt gata de gătit. Tocanita de pui făcută folosind această metodă are gustul unui pui la grătar.

Marinarea peștelui

Această rețetă este rareori folosită. Mai ales când vor să gătească kebab-uri de pește sau să coacă pește la cuptor. Pentru marinarea peștelui, puteți folosi rețeta anterioară. Principalul lucru este să alegi condimentele potrivite pentru ea.

Decaparea legumelor pentru salate

Durează doar 30 de minute pentru a pregăti salate coreene expres, cum ar fi salate de morcovi. Pentru aceasta, legumele sunt rase sau tocate bine cu un cuțit. Apoi adăugați puțin oțet, mai bun decât cidrul de mere, și condimentele preferate. Salata se închide cu capac și se lasă 25 de minute. După aceea, îl puteți condimenta cu ulei, ornați cu ierburi și serviți.

Dacă legumele tari (de exemplu, fasolea) sau legumele puțin tocate sunt murate, adesea se folosește mai întâi metoda de decapare sau decapare și numai după aceea trec la decapare, ceea ce conferă legumelor un gust special.

Decaparea legumelor și fructelor pentru conservare

Legumele pentru conservare sunt sortate, decojite, eliminând tot felul de pete și defecte. Tăiate în bucăți sau fructe întregi sunt așezate într-un borcan, pe fundul căruia sunt așezate preliminar condimentele. Pentru marinate se folosesc, de obicei, cuișoare, diferite tipuri de ardei, scorțișoară, semințe de chimen, usturoi, mărar, hrean, pătrunjel și țelină, precum și maghiran și sărat.

Un borcan umplut cu umerase este gata pentru turnarea marinadei. Cantitatea de marinată necesară este calculată conform principiului: aproximativ 200 de grame de marinată sunt necesare pentru un borcan de jumătate de litru, adică umplerea marinadei necesită aproximativ 40 la sută din volumul borcanului.

Marinada se gătește cel mai bine într-o cratiță de email. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și zahăr în apă, dați foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute. Se răcește la 80-85 de grade, se adaugă oțet și se umple imediat borcanele cu marinată. Capacele trebuie folosite numai emailate, cele din fier sunt distruse de acțiunea acidului acetic.

Pentru a dobândi un gust excelent, astfel de conserve trebuie să fie „coapte” după cusătură. În timpul depozitării conservării murate, fructele sunt impregnate cu arome și condimente. Pentru coacere, conservele durează de la 40 la 50 de zile, în funcție de varietatea de legume și fructe, precum și de gradul de măcinare a acestora.

Depozitarea marinadelor

Marinatele sunt de obicei depozitate în subsoluri și dulapuri. Depozitarea în condiții de cameră este, de asemenea, acceptabilă. La temperaturi sub 0 grade, există riscul înghețării conservelor.

Schimbările bruste de temperatură sunt inacceptabile, deoarece aceasta degradează calitatea conservelor. La o temperatură ridicată de depozitare (30 - 40 de grade), calitatea marinadelor se deteriorează, substanțele utile se pierd în fructe și gustul lor se deteriorează. Legumele devin moi, fără gust. La temperaturi ridicate de depozitare, se creează condiții pentru acumularea de toxine periculoase pentru sănătate.

Marinatele sunt depozitate timp de un an într-o cameră întunecată. La lumină, vitaminele sunt distruse mai repede, culoarea produsului se deteriorează.