Cuprins
În secolul al XNUMX-lea, oamenii de știință au demonstrat beneficiile consumului de carne și pește de către oameni, datorită conținutului în acestea a unei cantități mari de aminoacizi necesari funcționării organismului.
Scopul principal al peștelui și cărnii ca produse alimentare este completarea aminoacizilor esențiali din organism, fără de care sinteza proteinelor este imposibilă. Lipsa de aminoacizi în dietă poate duce la încetinirea creșterii la copii, la dezvoltarea aterosclerozei și la scăderea rezistenței organismului în ansamblu.
Prin urmare, din cele mai vechi timpuri, oamenii s-au obișnuit să ia carne uscată și pește în expediții și drumeții, care au fost recent înlocuite parțial cu conserve de carne și pește. Dar, în ciuda acestui fapt, carnea uscată și peștele au încă unele avantaje față de conservele.
Principalele avantaje ale produselor din carne și pește uscate, în comparație cu conservele:
- Greutate mult mai mică a produselor.
- Naturaleţe.
- Cost scăzut.
- Gust excelent.
- Abilitatea de a le folosi ca o gustare tradițională de bere.
Metoda de preparare a cărnii uscate și a peștelui
Pentru uscarea cărnii se folosește de obicei carnea de vită, de preferință o baie de aburi, dar este permisă după prima decongelare. Peștii sunt selectați nu foarte mari pentru uscare mai rapidă. Peștele și carnea sunt spălate, dacă este necesar, tăiate în bucăți (peștele este adesea uscat complet, îndepărtând măruntaiele, iar carnea este tăiată în bucăți mari). Apoi se pun la macerat o zi intr-o solutie sarata. După aceea, procesul de gătire a peștelui și a cărnii merge în moduri diferite.
Peștele este înșirat pe un fir gros sau un șnur (în funcție de mărimea peștelui) și atârnat să se usuce într-un loc bine ventilat. În funcție de vreme, uscarea peștelui poate dura de la 4 zile la 10. Uneori, oamenii usucă peștele într-un capac de tifon, care protejează produsul de insecte și este considerat un tip de uscare mai igienic. Peștele gata, bine uscat, este de obicei depozitat învelit în hârtie, în frigider sau pur și simplu în dulapul alimentar.
Carnea, după expunerea zilnică în apă sărată sub presă (acolo se poate adăuga ceapa și condimente), se taie în bucăți mai mici, se înmoaie în sare și se întinde pe o foaie de copt cu grătar. De obicei, o foaie standard de copt necesită aproximativ 1 kg de carne.
Dacă nu există ventilație în aragaz, deschideți ușa cuptorului cu 2-3 centimetri, dacă există, activați modul de ventilație. Uscați la o temperatură de 50-60 grade Celsius timp de 10-12 ore. Produsul finit poate fi depozitat în borcane obișnuite de sticlă cu capace pentru o lungă perioadă de timp.
Carnea uscată poate fi consumată atât crudă, cât și fiartă.
Proprietăți utile ale peștelui și cărnii uscate
Carnea uscată are gust bun și este sănătoasă pentru oamenii sănătoși și are o valoare nutritivă foarte mare. Fiind surse cu drepturi depline de aminoacizi esențiali, carnea uscată și peștele sunt produse naturale de XNUMX%, fără cantități excesive de grăsimi nocive pentru organism.
Peștele uscat este o sursă de acizi polinesaturați din clasa Omega, care împiedică înfundarea vaselor de sânge, păstrându-le puterea și elasticitatea. Datorită Omega 3 scade concentrația de colesterol în organism, riscul de boli ale inimii, creierului, vaselor de sânge scade.
În plus, peștele uscat conține vitaminele A și D, care sunt esențiale pentru pielea, unghiile, ochi, păr și scheletul uman. Peștele de apă sărată este deosebit de util datorită conținutului de iod și fluor, care sunt folosite de organism pentru a hrăni glanda tiroidă și dinții.
Proprietăți periculoase ale peștelui și cărnii uscate
Nu puteți mânca carne uscată și pește pentru pacienții cu gută, precum și pentru persoanele cu tulburări ale tractului gastrointestinal, din cauza conținutului ridicat de proteine și sare din aceste produse din carne. Astfel de produse sunt contraindicate și persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, datorită proprietății sării de a reține lichide.
La peștele uscat se găsesc uneori helminți, care pot provoca invazii helmintice. Prin urmare, este indicat să consumați doar pește de mare uscat, în care practic nu există viermi. Excepții: taranka și hering, care sunt periculoase nu numai în formă uscată, ci și cu alte metode de preparare.