Cuprins
Pește și carne ... Când locuiți în nord, este iarnă afară, iar temperatura ajunge la -40 de grade, nu este dificil să le păstrați. Este suficient doar să le atârnați de fereastră și să le scoateți la nevoie. Dar ce să faci când e vară afară și adresa ta nu se potrivește cu locul în care locuiește Moș Crăciun? Aici merită să vorbim despre înghețarea hardware a cărnii și a peștelui.
Pentru ca peștele și carnea să își păstreze caracteristicile gustative mai mult timp, în industrie se folosesc congelatoare speciale. Au dimensiuni similare cu o cameră mare dotată cu răcitoare. Mai multe carcase de vacă pot fi încărcate în aceste unități frigorifice în același timp. Carcasele sunt agățate de cârlige fixate pe grinzile longitudinale. Dar, după cum sa menționat mai sus, doar instalațiile industriale au astfel de dimensiuni. În viața de zi cu zi, avem de-a face cu frigiderele obișnuite.
Pentru a îngheța corect carnea, astfel încât să-și păstreze toate caracteristicile, iar mâncarea preparată din ea să fie la fel de gustoasă ca și când ar fi preparată din carne proaspătă, trebuie pregătită.
Iar preparatul este după cum urmează: carnea spălată este tăiată în bucăți porționate groase de un centimetru și jumătate. Apoi bucățile tăiate sunt șterse cu un prosop de hârtie și plasate în pungi de plastic cu cleme. Apoi, pungile pregătite sunt așezate într-un strat subțire în congelator.
Temperatura de îngheț trebuie să fie de - 18 ° С. În același timp, este de dorit să se efectueze procesul de îngheț cât mai curând posibil. Pentru aceasta, este necesar ca pachetele să nu intre în contact unul cu altul, cu atât mai puțin să se așeze unul peste altul. În caz contrar, circulația aerului răcit va fi redusă, iar timpul necesar congelării, dimpotrivă, va crește.
Acest lucru poate afecta negativ calitatea cărnii, care, după dezghețare, nu va avea toate caracteristicile pe care le are carnea premium. În același timp, cerințele pentru carne se aplică nu numai cărnii ungulate, ci și cărnii de pasăre, care trebuie congelate și pentru cea mai scurtă perioadă de timp posibilă.
Congelarea peștilor
Dacă îți place foarte mult pescuitul și aduci adesea acasă o captură bogată, atunci poți avea grijă de un stoc mic de pește pentru întreaga familie chiar acum. La urma urmei, nu este dificil să-l îngheți. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie curățat, eliberat de măruntaiele și spălat.
Peștii mari sunt tăiați în bucăți mici. Apoi bucățile fierte sunt șterse cu un prosop de hârtie. Peștele ușor uscat este gata să înghețe. Pentru a asigura siguranța vitaminelor și microelementelor utile disponibile la pești, este necesar să le așezați în pungi de plastic speciale cu încuietoare. Principalul lucru este că nu permit trecerea mirosurilor, umezelii și aerului. După ambalare, ambalajul conține data congelării, tipul de pește și, uneori, greutatea produsului.
Cu aproximativ o zi înainte de congelarea preconizată, temperatura din congelator este setată la 25 ° C. Este mai bine să congelați peștele în loturi mici pentru a evita creșterea temperaturii în congelator și, prin urmare, înghețarea de calitate slabă. Dacă totul este făcut corect, considerați că înghețarea profundă a peștilor a avut succes!
În ceea ce privește dezghețarea, înainte de a continua lucrul cu peștele, cel mai bine este să dezghețați acest pește pentru a găti încet diferite feluri de mâncare. Acest lucru va păstra suculența și gustul natural al fructelor de mare. Pentru peștele prăjit, această condiție este obligatorie. Dacă decideți să gătiți supă de pește sau să coaceți peștele la cuptor și nu aveți suficient timp pentru dezghețarea completă, va face un produs pe jumătate dezghețat.
Peștele proaspăt congelat, după dezghețare, poate fi utilizat în același mod ca și proaspătul. Este afumat, sărat, murat, aburit, într-un cuvânt, îl tratează la fel ca și cu proaspăt.
Proprietăți utile ale peștelui și cărnii congelate
Înghețarea „șoc” profundă, crește durata de valabilitate a produselor. În plus, se crede că prin această metodă de conservare se păstrează mai multe vitamine și alte substanțe utile. Mâncarea rămâne aproape la fel de sănătoasă ca și proaspătă.
Carnea și peștele, congelate conform tuturor regulilor artei culinare, sunt o sursă excelentă de proteine complete. Mai mult, cel mai util la pești sunt acizii polinesaturați din clasa Omega, care protejează pereții vaselor de sânge de ateroscleroză, au un efect benefic asupra activității creierului și a inimii și contribuie la conversia carotenului în vitamina A.
În plus, peștele conține vitamina D, care este o prevenire excelentă a rahitismului la copii, face oasele și dinții mai puternici și ajută organismul să absoarbă calciul. Cel mai util este peștele de mare, care conține mult iod și fluor.
În ceea ce privește carnea, aceasta conține aminoacizi esențiali pentru dezvoltarea organismului. Și datorită prezenței vitaminei B, sistemul nervos se normalizează.
Indiferent dacă carnea aparține ungulatelor sau păsărilor, aceasta este o componentă importantă a dietei umane și, prin urmare, trebuie să se acorde atenție păstrării proprietăților sale benefice.
Proprietăți periculoase ale peștelui și cărnii congelate
Pe lângă toate calitățile pozitive enumerate ale produselor din carne și pește, este necesar să ne amintim despre „reversul monedei”. Și situația aici este următoarea.
Peștii de râu, precum și heringul și berbecul, sunt potențial periculoși. Când mâncați astfel de pești, există riscul de infecție cu helminți. Pentru a preveni acest lucru, heringul, de exemplu, după dezghețare, trebuie prăjit o jumătate de oră și fiert chiar și mai mult. Iubitorii de sushi și stroganina (un fel de mâncare din pește proaspăt obișnuit în nord) ar trebui să fie deosebit de atenți. Acestea prezintă riscul de a contracta helminți, care sunt foarte greu de făcut față.
Un alt pericol de contaminare cu agenți patogeni există în timpul decongelarii peștelui și a cărnii. Pentru prevenire, este necesar să se protejeze produsele care nu sunt tratate termic înainte de utilizare de microorganismele patogene care se găsesc în carnea crudă și peștele. Prin urmare, la decongelarea produselor din carne și pește, acestea trebuie puse într-un vas special, care, după dezghețarea produselor, trebuie tratată cu apă clocotită cu adaos de bicarbonat de sodiu.