Cuprins
Din cele mai vechi timpuri, o astfel de metodă de gătit a ajuns la noi ca gătit… Arheologii cred că oamenii antici l-au inventat după ce l-au gătit pe foc și l-au prăjit în cenușă. Numeroase expediții arheologice și etnografice au reușit în sfârșit să stabilească modul în care vechii își fierbeau mâncarea. Se dovedește că pentru aceasta au folosit pietre cu depresiune, în care se turna apă și se puneau produse destinate gătitului, iar în jurul pietrei se făcea foc. De asemenea, pentru gătit erau folosite pietre încălzite la foc, care apoi erau scufundate în vase scobite din lemn, umplute în prealabil cu apă.
Cărțile de bucate spun că gătitul este metoda de preparare a alimentelor în orice mediu lichid sau vaporic, cu excepția uleiului. Cel mai adesea acest lichid este apă, uneori lapte, suc.
Descrierea generală a metodei
Fierberea este unul dintre cele mai tradiționale moduri de gătit. În acest fel, se prepară supe, compoturi, fierte legume, fructe, pește, carne. Această metodă este o verigă intermediară în conservarea fructelor, legumelor și conservelor de carne. Astăzi, există mai multe varietăți ale acestei metode: metoda tradițională, prepararea rapidă, prepararea la rece, fierbere la foc mic și prepararea la abur.
Mod tradițional… Este folosit în viața de zi cu zi pentru pregătirea primelor și a multor cursuri secundare. Pentru a găti mâncarea, este necesar să coborâți alimentele preparate anterior (legume, fructe, ciuperci sau carne) în apă rece sau fierbinte. Restul componentelor vasului selectat sunt adăugate în timpul procesului de preparare, în funcție de timpul necesar pentru pregătirea lor.
Deci, legumele și ciupercile sunt gătite de obicei între 25 de minute și 1,5 ore (de exemplu, cartofi și sfeclă); cereale de la 15 la 50 de minute (în funcție de soi); găini, rațe, curcani, gâște de la 45 la 90 de minute, respectiv, carnea, în medie, este gătită de la 1 oră la 1.5 ore.
Se crede că în cazul preparării primelor feluri și compoturi, este mai bine să scadă produsele necesare în apă rece (toate vitaminele vor rămâne în bulion); pentru prepararea felurilor secundare din legume și cereale, apa adusă la fiert este mai potrivită. Se crede că în acest caz, mai multe vitamine vor fi reținute în produsele în sine.
Se prepară de obicei prin fierbere la foc mediu. Este important ca produsul gătit să fie acoperit cu o cantitate mică de apă pentru a reține cantitatea maximă de nutrienți din el. Deci, pentru a fierbe păsările de curte, trebuie să turnați apă rece, care va acoperi pasărea doar 0.5 centimetri, pentru carne aveți nevoie de 1 centimetru. În acest caz, nu uitați să îndepărtați spuma la fierbere.
Gătit rapid… În anii 30 ai secolului trecut, metoda de gătit cu ajutorul oalelor sub presiune a devenit răspândită. Această metodă este adesea utilizată pentru a fierbe rapid carne, legume și conserve de pește și carne de casă. Datorită efectului de autoclavare, timpul de gătire a diferitelor feluri de mâncare în oale sub presiune este redus semnificativ, iar oasele găsite în carne și pește devin comestibile.
Gătit la rece… În 1977, în Suedia, datorită eforturilor oamenilor de știință, a fost inventată o unitate de gătit rapid în apă rece. De atunci, suedezii au folosit aparatul pentru a pregăti loturi mari de alimente pentru spitale, cantine și școli. Apa rece este utilizată ca conductor pentru o astfel de gătit. Datorită acestui fapt, cantitatea maximă de vitamine este păstrată în alimente.
boală… Această opțiune simulează gătitul într-un cuptor rus. Din 1980, am răspândit noi aparate electrice pentru bucătărie - aragazuri silențioase. Mâncarea, cu ajutorul lor, este gătită încet, timp de 5-6 ore. Dar tocmai cu această metodă de gătit mâncarea este capabilă să-și dezvăluie pe deplin gustul.
Gătit cu aburi… Este considerat cel mai benefic mod de a găti. În acest fel se prepară legume, aluat și produse din brânză de vaci, preparate din carne. De exemplu, cunoaștem cu toții cotleturile și chiftelele. Lucrul bun despre gătitul cu abur este că alimentele preparate în acest fel sunt blânde cu stomacul.
Proprietăți utile ale alimentelor fierte
Să începem cu primele cursuri, care sunt foarte utile pentru aproape toată lumea. Pentru cei care doresc să câștige greutatea ideală, francezii recomandă să mănânce supe vegetariene la cină și este mai bine dacă aceasta este celebra lor supă de ceapă.
Lichidul creează o senzație de plenitudine în stomac fără a suprasolicita tractul digestiv seara. În plus, mai ales dacă primul fel este vegetarian și cu conținut scăzut de grăsimi, metabolismul este stimulat.
Primele cursuri sunt arătate tuturor pentru prevenirea tulburărilor în activitatea tractului gastro-intestinal și sunt, de asemenea, necesare pentru a menține un echilibru optim al apei în organism.
Vasele fierte sunt indicate pentru ulcerele de stomac și ulcerele duodenale, alergiile, disbioza, sunt prescrise persoanelor slăbite după o boală, sunt incluse în dieta zilnică a adepților unui stil de viață sănătos.
În plus, supele, cerealele, carnea slabă fiartă stau la baza nutriției dietetice, care este extrem de necesară pentru toți cei cărora le pasă de sănătate. Acest lucru se datorează faptului că atunci când mâncăm alimente uscate, stomacul nostru este expus la o concentrație ridicată de suc gastric, iar consumul de diferite supe, bulionuri și borș reduce semnificativ riscul de ulcere gastrice.
Proprietăți periculoase ale alimentelor gătite
Acum există o atitudine ambiguă față de această metodă de gătit. Unii cred că metoda este inutilă, deoarece distruge până la 70% din vitamina C și până la 40% din vitaminele B.
Poate că există un anumit adevăr într-o astfel de afirmație, dar nu uitați că prin combinarea metodelor de gătit, precum și prin utilizarea corectă a acestei metode, puteți realiza o dietă completă și echilibrată. În plus, pentru unele boli ale tractului gastro-intestinal, această metodă de gătit este considerată a fi mai blândă și mai propice recuperării rapide a pacienților.