Orez

Descriere

Orezul este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Mulți oameni tind să atribuie orezului proprietăți dietetice unice, considerându-l un panaceu pentru multe boli. Dar beneficiile acestor boabe depind de mulți factori, iar unele tipuri pot chiar dăuna organismului.

Oamenii cultivă orez de 9 mii de ani. A apărut în Europa acum o mie de ani, iar strămoșii noștri l-au numit „mei saracen”. Toată lumea are propriul fel de mâncare preferat: terci de lapte, budincă de dovleac, orez sfărâmicios cu miere, pilaf etc. Și majoritatea acestor feluri de mâncare se găsesc în cărțile de bucate ale stră-străbunicii noastre. Prin urmare, a vorbi despre orez este despre un produs care a fost mult timp iubit și adaptat culturii europene.

Istoria orezului

Nu e de mirare că spun că o persoană are o patrie unde s-a născut și unde este iubită. Același lucru se poate spune pentru multe culturi și vase. De exemplu, patria istorică a orezului este China antică. În ciuda acestui fapt, mai mult de două treimi din populația lumii numesc orezul felul lor preferat.

Dragostea la nivel național pentru aceste boabe nu a venit imediat. Pentru a câștiga simpatia maselor, orezul, ca și alte culturi, a parcurs un drum lung și lung.

A fost faimos în China încă din trei mii de ani î.Hr .; de acolo, a ajuns în India. Apropo, indienilor le datorăm dezvoltarea orezului cu cereale lungi. Apoi, chiar înainte de era noastră, orezul a cucerit întregul continent asiatic.

A apărut în Europa relativ târziu. Orezul din spate avea denumirea de grâu saracin, grâu saracin. Mai târziu, în limbile europene, a sunat ca Riis.

Orezul crește în Africa Centrală și de Est, Polinezia și Melanesia și Europa de Sud. În Spania și Italia, orezul este familiar încă de la începutul evului mediu, în Grecia și Albania, Iugoslavia și Bulgaria - tot din vremuri foarte îndepărtate. Există plantații în America. Cu toate acestea, Asia a fost și rămâne principala zonă de cultivare a orezului.

De-a lungul istoriei îndelungate a dezvoltării sale, orezul a suferit modificări.

Peste 20 de specii botanice sunt cunoscute peste 150 de soiuri și câteva mii de soiuri agricole. Acest soi se împarte în două grupe principale: cereale lungi, subțiri, înguste de origine indiană și orez rotund, scurt, de origine japoneză.

Orezul este alb și negru, violet, roșu (apropo, cel mai hrănitor), bej, galben, cu dungi. Dar astfel de cereale sunt încă exotice pentru regiunea noastră.

Tipuri de orez

Există astăzi trei tipuri de orez pe piața noastră: maro, sălbatic sau negru, nepolit sau maro și alb obișnuit. Maximul de nutrienți se găsește în orezul negru sălbatic.

Pe locul al doilea este orezul lustruit; are o culoare maro, deoarece boabele păstrează o coajă bogată în fibre și vitamine.

Cerealele de culoare albă sunt lustruite cu grijă, conțin un ordin de mărime mai puțin substanțe nutritive decât „fratele” său maro, iar opțiunea „medie” este fiartă, care are o nuanță maro deschisă. Păstrează cea mai mare parte a substanțelor utile. În același timp, aspectul său este mai atractiv și mai apropiat de orezul alb.

Compoziție și conținut caloric

Orezul este o sursă de vitamine B (B1, B2, B3, B6), care este indispensabilă pentru activitatea normală a sistemului nervos, astfel încât orezul poate fi considerat pe bună dreptate hrană pentru sistemul nervos central. Printre mineralele în care această cereală este bogată, potasiul se remarcă în mod vizibil; într-o cantitate mică, boabele de orez conțin calciu, iod, fier, zinc, fosfor.

• Proteine, 5.92 g,
• Grăsime, 1.53 g,
• Carbohidrați, 56.11

Conținutul de calorii al orezului este de 130 de calorii / 100 g

Beneficiile orezului

Beneficiile orezului se datorează compoziției sale, care este alcătuită din carbohidrați complecși (până la 80%); aproximativ 8% din compoziția orezului este ocupată de compuși proteici (opt aminoacizi esențiali pentru corpul uman). Dar cea mai importantă proprietate a acestui produs este că nu conține gluten (o proteină vegetală care poate provoca reacții alergice severe).

Există, de asemenea, fibre în aceste boabe, deși ponderea sa este mică - doar 3%. Complexul vitaminic și mineral al substanțelor din orez nu este foarte larg, dar este cel mai important pentru sănătate.

Conținutul ridicat de potasiu al orezului vorbește despre rolul său important în menținerea sistemului cardiovascular. În plus, la intrarea în corpul uman, cerealele intră în contact cu sarea existentă și îndepărtează excesul acesteia. Nu întâmplător dieta orezului este renumită pentru îndepărtarea sărurilor din articulații la persoanele în vârstă.

Orezul este benefic și în prezența bolilor renale și ale sistemului urinar.

Medicina traditionala

În medicina populară, mustul de orez este utilizat pentru pneumonie, boli pulmonare, dureri în gât, gripă și un agent antipiretic.

Una dintre cele mai benefice proprietăți ale orezului este efectul său de învăluire. Odată ajuns în stomac, își învelește ușor pereții și minimizează reacția membranei mucoase la contactul cu sucul gastric. Această proprietate este semnificativă pentru persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric și pentru cei care suferă de gastrită sau leziuni ulcerative ale mucoasei gastrice.

O altă proprietate benefică a orezului este absorbția toxinelor care intră în organism și în alte alimente.

Orezul are proprietăți de curățare, restabilește pofta de mâncare după post prelungit și boli severe, normalizează somnul, îmbunătățește alăptarea la mamele care alăptează și chiar elimină respirația urât mirositoare.

Datorită proprietăților sale benefice, medicii pediatri recomandă orezul din întreaga lume ca primul aliment complementar pentru sugari. Este posibil să se introducă terci în dieta copilului, începând cu șase luni. Aceste boabe au proprietăți care sunt benefice și dăunătoare simultan; boabele sale conțin substanțe care inhibă motilitatea intestinală. Prin urmare, apa de orez este unul dintre cele mai frecvente remedii medicinale „populare” pentru diaree și diaree cronică.

În primul rând, trebuie spus despre proprietățile de fixare ale orezului. Cei care suferă adesea de greutate în intestine trebuie să fie atenți la această cereală.

De asemenea, merită să ne amintim că daunele și beneficiile depind de varietatea și metoda de prelucrare: orezul alb este un produs rafinat, iar utilizarea sa frecventă duce la dezvoltarea diabetului zaharat, a bolilor cardiovasculare, a hipovitaminozei și a excesului de greutate.

Prelucrarea produsului în timpul transportului în calea navei joacă un rol semnificativ în creșterea nocivității orezului: este lustruit cu un amestec de glucoză și talc și îmbogățit cu vitamine sintetice. Talcul conferă luciu și strălucire externă, iar glucoza îmbunătățește gustul. Prin urmare, pentru a străluci riscurile întâlnirii unui astfel de produs, este mai bine să alegeți mărci ecologice (inclusiv cele interne).

5 Fapte interesante despre orez

1. Oamenii de știință japonezi susțin că cerealele brune sporesc inteligența și memoria.
2. În China, expresia „sparge un castron de orez” se traduce prin „renunță la muncă”.
3. Este alimentul de bază al a aproape jumătate din populația lumii și este nevoie de 5,000 de litri de apă pentru a produce 1 kilogram de cereale irigate.
4. Cuvintele „mâncare” și „orez” sunt identice în mai multe limbi asiatice, iar în chineză, conceptele de „mic dejun”, „prânz” și „cină” sunt traduse prin „orez devreme”, „prânz”, „târziu”. ”
5. Multă vreme în Japonia, femeile au folosit aceste cereale și orez pentru a albi și întineri pielea. Făina, decocturile și țâșnii curăță și albesc pielea de petele de vârstă și pistruii.

Rău și contraindicații

Este important să ne amintim câte calorii sunt în orez. Și țineți cont de faptul că acesta nu este un produs dietetic. Notă pentru toți iubitorii de cereale: 100 de grame conțin 350 de calorii. Prin urmare, consumul de orez pentru slăbit nu este o idee bună.

Și dacă greutatea dvs. este de câteva ori mai mare decât norma, orezul este, în general, contraindicat.

Această cereală combinată cu carne este foarte dură pe stomac.
Medicii recomandă să nu mâncați orez pentru colici intestinale și constipație.

Cum se gătește orezul

Pregătirea

Dacă doriți să gătiți orez vrac, clătiți-l sub apă rece înainte de a găti. Acest lucru va elimina amidonul care este responsabil pentru lipici. Clătiți orezul de aproximativ cinci ori sau mai mult până când apa curge limpede. Cel mai convenabil mod de a efectua această procedură este cu o sită fină.

Unele feluri de mâncare, cum ar fi risotto, necesită orez glutinos pentru a găti. În acest caz, nu ar trebui să-l clătiți. În ultimă instanță, vă puteți limita la o singură clătire pentru a spăla orice exces.

Pentru a găti orezul mai repede, îl puteți înmuia timp de 30-60 de minute. Apoi, timpul de gătit va fi redus cu aproape jumătate. Cu toate acestea, în acest caz, este mai bine să reduceți cantitatea de apă folosită pentru gătit.

În general, se crede că prepararea acestor boabe necesită de două ori mai multă apă. Dar aceasta este o proporție aproximativă. Este mai bine să măsurați volumul de apă pe baza tipului:

• bob lung - 1: 1.5-2;
• bob mediu - 1: 2-2.5;
• bobul rotund - 1: 2.5–3;
• aburit - 1: 2;
• maro - 1: 2.5–3;
• sălbaticul - 1: 3.5.

Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalaj. Producătorul știe exact ce procesare a suferit orezul și sugerează cantitatea optimă de apă.

Bucate

Este mai bine să gătiți orezul într-o cratiță cu fundul gros: temperatura sa este distribuită uniform. De asemenea, îl puteți găti într-o tigaie mare. Un cazan este folosit în mod tradițional pentru pilaf.

Reguli de gătit

Dacă gătiți orez într-o cratiță, aduceți apa sărată la fierbere și apoi turnați cerealele în ea. Se amestecă o dată pentru a preveni lipirea boabelor de fund. Apoi, așteptați până când vasul începe să fiarbă, reduceți focul la minim și acoperiți tigaia cu un capac.

Nu ridicați capacul în timpul gătitului. În caz contrar, orezul va dura mai mult timp pentru a fi gătit. Dacă doriți ca orezul să fie sfărâmicios, nu-l amestecați (cu excepția primei ori). În caz contrar, boabele se vor rupe și vor elibera amidon.

Timpul mediu de gătit, în funcție de tip, este:

• alb - 20 de minute;
• fierte - 30 minute;
• maro - 40 de minute;
• sălbatic - 40-60 minute.

Când terciul este gata, scoateți-l de pe foc și stați timp de 10-15 minute. Dacă există apă în orezul finit, scurgeți-l sau acoperiți tigaia cu un prosop uscat: va absorbi excesul de umiditate.

Cum se alege orezul

Alb, negru, maro și chiar sălbatic - o astfel de varietate între cereale este caracteristică doar orezului. Rezultatul vasului planificat depinde direct de forma, lungimea și culoarea acestuia. O varietate corect aleasă determină 90% din succesul gătit pilaf, sushi și, desigur, terci obișnuit. Dacă, de regulă, oamenii obișnuiți nu au nicio întrebare despre cum să gătească cereale cu cereale rotunde, unii cumpărători se obișnuiesc în continuare cu nume exotice precum „arborio”, „iasomie” și „indica”. Înțelegerea complexității selecției orezului.

Lung și chiar mai lung

Orezul cu bob lung (indica) este potrivit pentru cei care susțin versatilitatea. Astfel de boabe nu se lipesc împreună în timpul gătitului și se dovedește a fi sfărâmicios. Cereale medii sunt mai scurte și mai largi decât cele cu cereale lungi și, în timpul gătitului, absoarbe mai multă umiditate, astfel încât boabele sale se lipesc puțin, dar în același timp, vasul se dovedește a fi mai moale. Acest soi este potrivit pentru supe, pilaf, risotto și paella. Cea mai populară varietate în rândul localnicilor este cerealele rotunde. Conține o cantitate mare de amidon, deci este o masă cremoasă la terminare. Orezul rotund este ideal pentru a face sushi, plăcinte, terci vâscos, budinci, caserole.

Orezul poate fi de 2 tipuri, lustruit și neșlefuit. Orezul lustruit este un bob decojit. Nu întâmplător fanii unui stil de viață sănătos boicotează acest tip de cereale. În ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente, este inferior soiurilor netratate. Cerealele nelefuite, în care se păstrează coaja, este considerată o masă dietetică sănătoasă. Trebuie avut în vedere faptul că orezul lustruit durează de două ori mai mult timp de gătit și, chiar și după un tratament termic prelungit, va fi mai dur decât alte soiuri.

Pentru tot felul său

În total, există mai mult de 20 de soiuri principale de orez și peste 150 de variante. În culori, crupe sunt nuanțe albe, iar în natură; există și boabe roșii, violete, galbene și chiar negre. Să vorbim despre cele mai renumite soiuri.

Basmati. În hindi, cuvântul „basmati” înseamnă „parfumat”. Acesta este un soi de orez de elită care crește în India și Pakistan. Basmati are un gust delicat de nuci, nu se lipeste împreună în timpul gătitului și se dovedește a fi sfărâmicios. O garnitură ideală pentru majoritatea felurilor de mâncare.

Iasomie. Acest soi de cereale thailandeze are o aromă plăcută care amintește de florile de iasomie. Orezul alb se dovedește a fi moale, dar în același timp, boabele sale lungi nu fierb și își păstrează forma. Aceste crupe sunt potrivite pentru prepararea salatelor, garniturilor și deserturilor.

Roșu. În Franța, unde crește această cereală, a fost asociată mult timp cu o buruiană. Dar în Asia, boabele roșii au o atitudine complet diferită. Acolo, acest soi a fost valoros din cele mai vechi timpuri și este unul dintre cele mai utile. Orezul roșu nu fierbe și capătă o aromă delicată de nuci la sfârșitul fierberii.

Tibetan negru. Adevăratul sălbatic (negru) este în esență o iarbă mlaștină din familia cerealelor. Patria sa este America de Nord, dar acum orezul sălbatic este popular și în alte regiuni. În plus față de setul standard de vitamine caracteristice pentru crupe, această cereală este bogată în special în magneziu și zinc, potasiu și acid folic.

arborium. Orezul italian arborio cu cereale medii are o proprietate specială: în timpul gătirii, capătă o consistență cremoasă și absoarbe gustul și aroma tuturor ingredientelor din vas.

Camolino. Boabele egiptene mari și rotunde sunt mai bune cu uleiul vegetal, deci dobândesc o nuanță de cremă perlată. După fierbere, orezul își păstrează moliciunea și lipiciul, dar boabele nu se lipesc între ele. Sushi, terci și deserturi delicate folosesc camolino.

alte tipuri

Spaniolă. Bomba, Valencia și Calasparra sunt soiuri excelente. Пкфшты absoarbe perfect lichidul și rămâne sfărâmicios. Orezul spaniol face paella și pilaf delicioase.

Krasnodar. Această cereală cu cereale rotunde este cea mai nordică din întreaga lume. Orezul Krasnodar este bun pentru prepararea supelor, sushi, budinci și cereale.

Uzbek pentru pilaf. Soiurile legendare de chungara, devzira și dastar-saryk sunt populare pentru a face adevărat pilaf asiatic. Boabele groase și grele de culoare crem, maro și roșiatică, datorită prelucrării speciale, absorb cantitatea maximă de umiditate și grăsimi, iar vasul este sfărâmicios și parfumat.