Gestionarea riguroasă a unităților de ospitalitate

Nu este vorba doar de aptitudini culinare, restaurantele necesită o bază financiară și economică care să le garanteze existența în timp.

Cum să-mi fac propunerea culinară profitabilă?.

Acum, această întrebare grozavă pe care și-o pun mulți bucătari sau bucătari începători, este mult mai ușoară cu manualul recent care a fost lansat.

Este cartea, Managementul economic al restaurării, opera lui Ricardo Hernández Rojas și Juan Manuel Caballero, publicată de editura Don Folio.

Autorii dezvăluie în această carte care ar trebui să fie marjele operaționale ale oricărei afaceri de restaurant pentru a o face să prospere. Analizând ipotezele unui bilet mediu de la 12 EUR la 150 EUR, unde diferențele de marje sunt cheia pentru înțelegerea fezabilității propunerii de afaceri a fiecărei unități.

Cartea este un rezumat teoretico-practic al modului de a gestiona profitabil un stabiliment de hotelieri și de a asigura astfel permanența acestora de-a lungul anilor, îmbunătățind rezultatele.

Proloage stele Michelin

Citirea acestei cărți-manual despre antreprenoriat și formare în afaceri, pentru a gestiona o unitate de ospitalitate, începe cu viziunea unor bucătari prestigioși.

Trei bucătari cunoscuți pe scena națională, ne iau în lectura lor. Este despre Kisko García, bucătarul restaurantului Choco, Periko Ortega, bucătarul restaurantului Recomand y José Damián Partido, bucătar de bucătărie al Paradores de Turismo de España.

Cei trei subliniază în cuvintele lor, importanța metodologiei de management în cotidianul unui restaurant, pentru a obține profitabilitatea mult așteptată ca parte complementară a activității culinare profesionale, că dacă acest binom nu ar putea fi înțeles un restaurant profitabil.

Șapte blocuri de management al afacerilor în catering

• Prima dintre ele ne apropie de potențialul enorm al turismului în relația sa cu restaurarea, ca adevărat motor al turismului gastronomic.
• Al doilea ne pregătește pentru stabilirea obiectivelor și a modelului de afaceri care trebuie structurat.
• Al treilea bloc se referă în totalitate la finanțe, analiză și declarația veniturilor.
• Al patrulea se adâncește în modelele de afaceri marginale.
• A cincea analizează principalele elemente pe care ar trebui să le aibă un echilibru de restaurare.
• Al șaselea trage concluzii generale,
• Al șaptelea întreprinde strategiile de creștere a marjei de afaceri.