Riadovka

Rândurile nu aparțin ciupercilor populare și mulți nici măcar nu știu despre existența lor. Și apropo, acesta este un produs foarte util și gustos. Care sunt principalele sale avantaje – acum vom afla.

Rânduri: cum arată, ce sunt, unde să se uite

Rândurile sunt ciuperci agaric din familia cu același nume. Micologii au numărat mai mult de două mii de reprezentanți ai Ryadovkovilor. Multe dintre ele sunt comestibile, dar unele sunt periculoase pentru oameni. Ciupercile și-au primit numele minunat datorită modului caracteristic de creștere - în rânduri sau grupuri. Deși au un alt nume – șoareci.

Caracteristica principală a acestor ciuperci este o pulpă mov neobișnuită. Dar culoarea pălăriilor poate fi foarte diversă. Există alb, cenușiu, violet deschis și închis și chiar maro-violet. După culoarea pălăriilor, culegătorii de ciuperci vor determina tipul de rânduri. În sezonul ciupercilor, „șoarecii” argintii, aurii, fumurii, violet, plopii cad în coșurile „vânătorilor tăcuți”. Capacele lor ușor curbate sunt rareori mai mari de 10 cm în diametru, dar sunt întotdeauna decorate cu un mic tubercul în centru. De obicei sunt uscate, dar după o ploaie devin lipicioase pentru o perioadă scurtă de timp. Picioarele rândurilor sunt fibroase, de până la 6-8 cm înălțime și aproximativ 2-3 cm în diametru.

Este mai bine să cauți aceste ciuperci în pădurile de conifere sau mixte, în special pe soluri nisipoase, pe un strat de frunze și ace. Nu fi surprins dacă vezi „șoareci” pe cioturile de pin - aceasta este o varietate de ciuperci. Ei, de regulă, „rădăcină” la baza ciotului, în timp ce familia ciupercilor crește împreună cu picioarele. Adesea, aceste ciuperci se găsesc în parcuri, grădini, lângă gropile de gunoi.

Apogeul fructificării este august-octombrie, deși primele ciuperci apar mult mai devreme – în mai. Cu toate acestea, „șoarecii” timpurii sunt oarecum diferiți de rudele lor de mai târziu. Pălăriile lor sunt aproape identice ca formă cu celelalte rânduri, dar culoarea este mai deschisă, aproape albă.

Printre comestibile, cel mai adesea se menționează gri, plop, solz, masiv, galben, liliac, precum și matsutake și uriașul vâsle.

Există trei grupuri de rânduri:

• comestibil;
• necomestibile;
• usor toxic.

Apropo, culegătorii experimentați de ciuperci iubesc rândul violet pentru mirosul apetisant de friptură de vițel. Dar, cu toate acestea, cea de mai este numită cea mai delicioasă (apropo, miroase a varză murată). Și rândul de mai, alături de trufe și morlii, este una dintre cele trei ciuperci care se culeg în Anglia. Adevărat, acolo se numesc ciuperca Sfântului Gheorghe. Italienii au venit și cu propriul nume pentru rândurile din mai. Le-au „botezat” magazine (de când primele ciuperci apar în această țară în martie).

Zelenushka, sau canotajul verde, nu este atât de popular – pulpa sa de măsline este lipsită de gust, deși miroase a castraveți proaspeți. Astăzi, această ciupercă este mai des folosită pentru sărare și în farmacologie (pentru tratamentul osteoporozei), iar în Europa medievală a fost considerată una dintre cele mai delicioase.

Rânduri de otravă

Rândurile false sunt una dintre cele mai periculoase ciuperci. Conțin substanțe care provoacă otrăvire severă. Rândurile albe otrăvitoare sunt ciuperci de culoare albă. Cei tineri sunt practic inodori, cei bătrâni sunt alungați de ridichea putrezită. Dar există și reprezentanți mai periculoși ai rândurilor, care nu pot fi distinși de cei comestibile prin miros, dar în exterior sunt diferiți. De exemplu, tigratul este acoperit cu pete caracteristice.

Proprietăți utile

Rândurile sunt bogate în vitamine și minerale. O porție de ciuperci este o sursă de cupru, mangan, zinc, potasiu, fosfor, fier, sodiu și seleniu. Conțin aproape toate vitaminele din grupa B, precum și vitaminele A, C, D și K. Ryadovki este o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate, conține toți aminoacizii esențiali pentru oameni.

Se știe că rândurile au proprietăți antibacteriene. În medicina alternativă, ele sunt denumite un remediu pentru tuberculoză. Și totul pentru că aceste ciuperci conțin substanțe antibiotice – fomecină și clitocină. Apropo, acești compuși chimici sunt eficienți nu numai în lupta împotriva bacteriilor periculoase, dar pot preveni și dezvoltarea tumorilor canceroase.

Ciupercile, denumite popular „șoareci”, în medicină nu sunt deloc gri și nedescrise. Proprietățile antibacteriene, antiinflamatorii, antioxidante ale acestui produs sunt dovedite științific. Compoziția unică a rândurilor ajută la întărirea sistemului imunitar, la îmbunătățirea funcției inimii, la normalizarea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr din sânge. Ciupercile, atunci când sunt utilizate în mod regulat, tratează aritmia, îmbunătățesc activitatea creierului și întăresc vasele de sânge. De asemenea, sunt capabili să scape de oboseala cronică, să mărească eficiența, să protejeze sistemul nervos de supratensiune. Cercetătorii au remarcat efectul pozitiv al rândurilor asupra organelor digestive. Acest produs activează sistemul, elimină toxinele din organism, reglează funcționalitatea ficatului, îl curăță de toxine și scade nivelul de colesterol. „Șoarecii” sunt utili pentru boli ale splinei, boli ale sistemului genito-urinar, reumatism și tulburări nervoase.

În perioada epidemiei de gripă și GRVI, rândurile pot veni și ele în ajutor, acționând asupra organismului ca imunomodulator și medicament natural împotriva virușilor și bacteriilor. Apropo, experimentele au demonstrat eficacitatea extractului de ciuperci în lupta împotriva bacilului tuberculos și a glicemiei crescute. În oncologie, canotajul este folosit sub formă de miceliu. Este folosit pentru a produce medicamente utilizate în tratamentul cancerului de sân și de col uterin.

Iar medicina tradițională folosește infuzii și unguente cu extract de rowan pentru a trata bolile de piele și pentru a elimina ridurile. Tincturile de ciuperci uscate sunt utile pentru a scăpa de acnee, iritații ale pielii și luciu uleios de pe față.

Este și mai periculos dacă confundați rândul cu o pânză de păianjen mov necomestabilă (trăsătura sa distinctivă este un văl care seamănă cu o pânză de păianjen).

Pericole posibile

Rândurile crude sau pe jumătate gătite pot fi periculoase pentru organism. Ele afectează sistemul digestiv în diferite moduri: provoacă de la indigestie ușoară până la otrăviri grave. Ca toate ciupercile, ele absorb ușor pesticidele din sol și substanțele cancerigene din aer. Colectate într-o zonă ecologic nefavorabilă reprezintă un pericol pentru organism. Apropo, cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât concentrează mai multe toxine.

Cum să gătească

Din punct de vedere al consumului, aceste ciuperci sunt unice. Se pot recolta după îngheț: rândurile decongelate după îngheț nu își pierd caracteristicile gustative și sunt încă comestibile. Dar totuși, ciupercile tinere și proaspete sunt mai gustoase, iar cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât mai strălucitor se simte gustul amar în pulpa ei.

„Șoarecii” nu necesită o metodă specială de recoltare. Sunt potrivite pentru fierbere, prăjire, sărare, prepararea cărnii tocate și a sosurilor. Singura recomandare: înainte de a pregăti rândul, este totuși mai bine să curățați filmul de pe pălărie. Ciupercile fierte se întunecă ușor și își schimbă culoarea: odată pulpa mov devine cenușiu-alb sau castaniu. În apă ușor sărată, aceste ciuperci ajung la pregătire în 20 de minute. Dar înainte de a găti, este important să le curățați și să le clătiți de mai multe ori.

Rândurile gata au o aromă specifică. Unii oameni îl iubesc și adaugă „șoarece” la felurile de mâncare de la alte ciuperci pentru a spori mirosul. Alți bucătari, dimpotrivă, nu recomandă această combinație. Dar toate acestea, după cum se spune, sunt o chestiune de gust. Până nu încerci singur, este greu să judeci cine are dreptate. Rândurile fierte sau prăjite se potrivesc bine cu ouăle, carnea, legumele și orezul. Caviarul este preparat din unele soiuri ale acestor ciuperci.

Rândurile proaspete în frigider se păstrează până la 3 zile, congelate și sărate - până la șase luni, uscate și murate - un an.

Reteta pentru soareci murati

Se fierb ciupercile decojite, îndepărtând spuma. Gata de mutat în borcane, adăugați condimente (frunză de dafin, cuișoare, negru și ienibahar). Se toarnă conținutul cu marinată clocotită din apă, oțet, sare și zahăr.

Cultivare la domiciliu

Rândurile aparțin acelor ciuperci care sunt ușor de cultivat singure acasă. Mecanismul seamănă cu cultivarea șampignonilor, dar cu câteva observații.

Așezați pungi cu miceliu sub copaci, în locuri ferite de lumina directă a soarelui. Miceliul, de regulă, reprezintă 0,2% din masa substratului. Se dezvoltă cel mai bine la o temperatură de 20 de grade. Este important ca solul să fie întotdeauna umed. Prima recoltă va apărea în aproximativ o lună. La început, „șoarecii” vor apărea în valuri, iar în timp vor începe să dea roade în mod constant timp de 3-4 luni.

Aceste ciuperci nu se tem de iarnă. Când temperatura aerului scade sub 5 grade Celsius, miceliul este acoperit cu paie sau cu un strat gros de frunze. Primăvara, când aerul se încălzește până la +10, „izolația” este îndepărtată.

Dar terenul de grădină nu este singurul loc în care puteți „așeza” o familie de rânduri. Se simt minunat in orice incapere cu circulatie buna a aerului, iluminare constanta, la o temperatura de 10-15 grade.

În ciuda faptului că astăzi rândurile au pierdut considerabil teren în popularitate, ele continuă să rămână utile oamenilor. Mai mult, cu cât cercetătorii învață mai multe despre aceste ciuperci, cu atât se descoperă mai multe proprietăți benefice. Și lăsați în exterior „șoarecii” să arate neatractiv, dar acest lucru nu le afectează gustul și caracteristicile nutriționale. Ei bine, nu degeaba oamenii i-au numit cândva unul dintre cele mai delicioase.