„Campa-ah-ay!” – veți auzi cu siguranță dacă vă aflați în compania sărbătoririi japonezei. „Campai” poate fi tradus ca „băutură până la fund” sau „băutură uscată”, iar acest apel se aude în orice caz înainte de prima înghițitură de sake, bere, vin, șampanie și aproape orice altă băutură alcoolică.
Astăzi, 1 octombrie, în calendar - Ziua Vinului Japonez (Nihon-shu-no Bună). Pentru străini, dintre care un număr foarte mare știe despre această băutură nu mai este vorba despre auzite, numele zilei poate fi tradus simplu și clar prin Ziua Sake-ului.
Imediat, aș dori să fac o rezervare că Ziua Sake-ului nu este nici o sărbătoare națională, nici o zi națională liberă în Japonia. Cu toată dragostea lor pentru diferite tipuri de sake, majoritatea japonezilor, în general, nu știu și nu își vor aminti o astfel de zi dacă vor veni din greșeală cu un discurs.
Ziua Sake a fost stabilită de Central Japan Winemaking Union în 1978 ca sărbătoare profesională. Nu întâmplător a fost aleasă ziua: până la începutul lunii octombrie se coace o nouă recoltă de orez și începe un nou an de vinificație pentru vinificatori. Prin tradiție, majoritatea companiilor de vin și vinificatorilor privați încep să producă vin nou de la 1 octombrie, marcând în această zi începutul noului an al vinificației.
Procesul de fabricare a sake-ului este foarte laborios și consumator de timp, în ciuda faptului că multe industrii sunt acum automatizate. Principala cultură pe baza căreia se prepară sake este, desigur, orezul, care este fermentat într-un anumit mod cu ajutorul microorganismelor (numit koodzi) și drojdie. Calitatea excelentă a apei este unul dintre cei mai importanți factori în obținerea unei băuturi de calitate. Procentul de alcool din sake-ul produs este de obicei între 13 și 16.
Aproape fiecare regiune din Japonia are propriul sake de specialitate, „realizat cu tehnologia avem doar un secret” bazat pe orez selectat și apă de o calitate excelentă. Bineînțeles, restaurantele, pub-urile și barurile vă vor oferi întotdeauna un sortiment semnificativ de sake, care poate fi băut fie cald, fie răcit, în funcție de preferințe și de perioada anului.
Deși sărbătoarea profesională a Zilei Sake nu este o „zi roșie a calendarului” în Japonia, nu există nicio îndoială că japonezii au multe motive să strige „Campai!” și savurați băutura preferată, turnată de obicei în căni mici тёко (30-40 ml) dintr-o sticlă mică cu o capacitate de aproximativ 1 th (180 ml). Și în zilele înghețate de Anul Nou, cu siguranță veți fi turnat sake proaspăt în recipiente pătrate din lemn - masa.
La sfârșitul poveștii despre Ziua Sake, există câteva reguli pentru utilizarea „pricepută și rezonabilă” a sake-ului:
1. Bea ușor și bucuros, cu un zâmbet.
2. Bea încet, rămâi la ritmul tău.
3. Obișnuiește-te să bei cu mâncare, asigură-te că mănânci.
4. Cunoașteți rata de băut.
5. Aveți „zile de odihnă hepatică” de cel puțin 2 ori pe săptămână.
6. Nu forțați pe nimeni să bea.
7. Nu beți alcool dacă tocmai ați luat un medicament.
8. Nu beți „dintr-o singură înghițitură”, nu forțați pe nimeni să bea așa.
9. Terminați să beți până cel târziu la ora 12.
10. Faceți controale hepatice regulate.