Sărarea rândurilor la cald: rețete pentru iarnă

Fiecare iubitor de „vânătoare liniștită” știe momentul în care poți găsi cu ușurință o recoltă de ciuperci în pădure. Uneori există atât de multe daruri utile ale pădurii încât nu știi ce metodă de prelucrare să folosești. Unele gospodine sunt bucuroase să culeagă ciuperci pentru iarnă pentru a se bucura de delicii delicioase și pentru a-și încânta oaspeții în serile lungi și reci.

Ryadovki sunt ciuperci care se găsesc în aproape toate pădurile, dar numai culegătorii experimentați de ciuperci știu despre gustul lor. Iubitorii începători de „vânătoare tăcută” evită întotdeauna vâslitul, considerându-i specii necomestibile și chiar otrăvitoare.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recoltarea ciupercilor de rând

Rețineți că rândurile sunt ciuperci excelente, care în toate sensurile sunt un produs foarte gustos și valoros. Dacă ați adunat o mulțime de rânduri, atunci sărarea va fi cea mai bună opțiune de recoltare pentru ei. Deoarece ciupercile au un gust amar, această opțiune de procesare va ajuta la eliminarea acestui dezavantaj. Încercați varianta de a sărați rândurile la cald și veți obține o gustare grozavă pentru masa festivă.

Este mai bine să folosiți numai exemplare tinere, puternice și intacte de ciuperci pentru decaparea la cald a rândurilor. Acest lucru va ajuta la prevenirea căderii capacelor în timpul gătirii. Inițial, există două opțiuni principale pentru sărarea rândurilor acasă:

• Rece;
• Fierbinte.

În articolul nostru, ne vom concentra în mod special pe sărarea fierbinte a rândurilor, deoarece vă permite să obțineți un răsfăț rapid la masă. După aproximativ 15 zile, rândurile vor fi gata de utilizare. Arată grozav pe masa festivă ca aperitiv sau ca adaos la felul principal. Prin urmare, nu ezitați ce să gătiți pentru iarnă din ciuperci, dar nu ezitați să începeți procesul.

[ »»]Este mai bine să depozitați rândurile sărate pregătite pentru iarnă în încăperi răcoroase unde temperatura optimă nu depășește +10°C. Dacă temperatura de depozitare este mai mare, ciupercile se vor acri și vor trebui aruncate. Dacă temperatura este sub 0 ° C, atunci ciupercile își vor pierde gustul, vor îngheța și se vor sfărâma. În plus, dacă ciupercile rowan culese la cald nu sunt complet în saramură, se deteriorează rapid.

Este de remarcat faptul că multe rânduri sunt clasificate ca o categorie comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că nu pot fi consumate crude. Aceste corpi fructiferi trebuie să fie supuse unui tratament termic obligatoriu prin fierbere pentru a minimiza riscul de otrăvire. Prin urmare, nutriționiștii le sfătuiesc pe gospodine să sărați rândurile într-un mod fierbinte. Înainte de a continua cu procesul în sine, este, de asemenea, necesar să efectuați corect procesarea primară.

Principalele reguli pentru pregătirea rândurilor

1. Curățați murdăria, tăiați partea inferioară a piciorului;
2. Se toarnă apă din abundență, se adaugă puțină sare și se lasă la macerat 3-5 ore, schimbând apa de 2-3 ori;
3. Se pune pe sita si se lasa sa se scurga bine.

Rânduri de sărare cu rădăcină de hrean și frunze de coacăz

Sărarea rândurilor pentru iarnă într-un mod cald acasă nu este o sarcină ușoară. Cu toate acestea, răbdarea ta va fi pe deplin răsplătită, deoarece ciupercile sărate de pe masa festivă sunt întotdeauna respectate.

[ »»]
• 3 kg de rânduri decojite;
• 5 art. apă;
• 3 art. l săruri;
• 1 rădăcină de hrean (mică);
• frunze de coacăze negre;
• 4 buc. frunza de dafin;
• 10 boabe de piper negru.

[ »]

Sărare la cald a rândurilor gri

Rețeta de a face rânduri folosind metoda sărării fierbinți va atrage nu numai pe tine, ci și pe toți membrii gospodăriei tale. Deși această opțiune necesită îndemânare și timp, nu va părea plictisitoare în viitor. În plus, după ce l-ai încercat o dată, îl vei folosi constant, aducând propriile note de fiecare dată.

Rândurile gri comestibile sunt foarte gustoase în această rețetă.

• 2 kg de rânduri gri;
• 4 art. apă;
• 2 art. l săruri;
• 1 lingurițe de coriandru măcinat;
• 7 mazăre de piper negru;
• Catei de usturoi 10;
• 4 frunze de dafin.

Sărarea la cald a rândului cu sulf se efectuează în etape, după cum urmează:

1. Clătiți ciupercile decojite și fierbeți în apă cu sare timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma.
2. Se pune pe sita, se lasa la scurs, iar intre timp se pregateste saramura.
3. Combinați toate condimentele, cu excepția usturoiului, în apă și aduceți la fierbere.
4. Adăugați rândurile, fierbeți 20 de minute la foc mic.
5. Selectați rândurile cu o lingură cu fantă și transferați în borcane sterilizate, combinând straturi cu felii de usturoi tocate.
6. Se strecoară saramura printr-o strecurătoare și se toarnă peste ciuperci până la vârf.
7. Rulați capacele, lăsați să se răcească și apoi scoateți în subsol.

Sărare la cald a rândurilor cu cuișoare

Această opțiune de sărare a ciupercilor pentru iarnă într-un mod fierbinte se dovedește parfumată și gustoasă datorită cuișoarelor. Acest ingredient îmbogățește gustul ciupercilor și le conferă o aromă uimitor de picant.

• 2 kg de rânduri decojite;
• 1,5 L de apă;
• 1,5 art. l săruri;
• Xnumx muguri cuișoare;
• 5 mazăre de piper negru;
• 4 frunze de dafin.

1. Corpurile de fructe se scufundă în apă clocotită cu sare (puteți adăuga un praf de acid citric pentru a păstra culoarea), lăsați să fiarbă 30 de minute.
2. Se scurge apa, iar ciupercile se spala sub robinet si se lasa sa se scurga bine.
3. Intr-o tigaie emailata se amesteca apa si toate condimentele, se lasa sa fiarba.
4. Rândurile fierte se pun în saramură clocotită și se fierb la foc mediu timp de 20 de minute.
5. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și gătiți, amestecând, încă 10 minute.
6. Întindeți ciupercile în borcane sterilizate, umpleți până deasupra cu saramură și lăsați să se răcească.
7. Închideți cu capace strânse din nailon, scoateți într-o cameră răcoroasă și întunecată.

Pentru ca rândurile să fie sărate vor fi suficiente 7 zile, dar aperitivul își va atinge apogeul de gust în 40 de zile.