PasseportSanté – Hélène Baribeau, sunteți nutriționist de câțiva ani. Care este viziunea ta despre dietele de slăbit, oricare ar fi acestea (sărace calorii, bogate în proteine, sărace în carbohidrați etc.)?

Într-o dietă, trebuie prin definiție să impunem restricții, fie în ceea ce privește cantitățile sau alimentele. Alegerea și cantitatea alimentelor se bazează doar pe instrucțiuni, factori externi. Persoanele care tin dieta au portii predefinite din anumite alimente pe care sa le consume la un anumit moment al zilei, atat de mult incat nu mai mananca pentru ca le este foame, ci pentru ca este timpul si momentul sa manance. că li s-a spus să facă asta. Pe termen scurt, poate funcționa, dar pe termen lung, deoarece nu mai suntem în ton cu nevoile noastre reale, este posibil să renunțăm. Pe de o parte, există organismul care va ajunge să ceară din nou anumite alimente: o dietă săracă în carbohidrați, de exemplu, induce o stare de depresie, oboseală, astfel încât organismul va cere energie. Există și o dimensiune psihologică: sunt mâncăruri și gusturi de care ne vor lipsi, iar când crapăm o dată, ne e foarte greu să ne oprim pentru că suntem lipsiți de mult timp, așa că ne revenim. greutate.

Pașaportul Sănătății – Susțineți o dietă variată și echilibrată în proporții potrivite, dar în vederea slăbirii, aceasta înseamnă și revizuirea obiceiurilor alimentare și reducerea consumului de anumite alimente, în special cereale și zaharuri rafinate, precum și alimente procesate și preparate. mesele. Pe de altă parte, insisti asupra importanței de a-ți asculta dorințele și de a evita restricțiile absolute. Cum îți asculți dorințele în timp ce ții o dietă echilibrată?

Este vorba de a fi conștient de dorințele tale și de a face un pas înapoi față de ele. Pentru a face acest lucru, ar trebui să ne punem 4 întrebări: înainte de a mânca, ar trebui mai întâi să ne întrebăm dacă ne este foame. Dacă răspunsul este nu, încercăm să identificăm ce ne face să ne dorim să mâncăm pentru a face un pas înapoi de la senzația imediată: am văzut ceva sau am mirosit un miros care ne-a făcut să vrem să mâncăm? Dacă răspunsul este da, ne întrebăm ce vrem să mâncăm. Nu vrei neapărat un anumit aliment, poate vrei o anumită aromă sau textură, de exemplu ceva rece, crocant și sărat. Apoi, aici nutriția are un rol de jucat: învățăm persoana să construiască o farfurie echilibrată pe baza dorințelor sale. Daca vrea paste, planificam cam un sfert din farfurie in paste, cu putin sos, o parte de carne si o parte de legume. Ideea nu este atât de a face o farfurie pentru a slăbi, cât de a oferi un ghid de proporții bune pentru sănătate și pentru a fi sătul mult timp: dacă o persoană vrea să mănânce paste, putem să-și îndreptăm alegerea către paste la întreg. boabe care sunt mai sățioase decât pastele albe. Dacă vrea să mănânce pui, trebuie să știe că 30 de grame nu vor fi suficiente, că învață să atingă un anumit minim fără a fi nevoită să cântărească mâncarea, deci o estimare mai degrabă vizuală a proporțiilor. Iar dacă are poftă de cartofi prăjiți și un hamburger, ideea este să nu-și facă masa doar din cartofi prăjiți și un hamburger, să-și satisfacă pofta mâncând o porție rezonabilă de cartofi prăjiți, jumătate de hamburger și o porție mai mare de legume sau legume crude. La douăzeci de minute după ce am început să mănânci, când sosesc semnalele de sațietate, este, în sfârșit, întrebarea să ne întrebăm dacă suntem săturați, dacă ar trebui să-l lăsăm în farfurie sau să umplem. Majoritatea pacienților mei cred că vor dori mereu mâncare nedorită, dar de fapt nu, atunci când îți asculți poftele și totul devine permis, se întâmplă invers: uneori vei dori zahăr, dar îl vom dori mai rar decât atunci când interzicem. aceasta, pentru că în acest din urmă caz ​​avem mai multe șanse să dezvoltăm obsesii.

Pașaportul Sănătății – Puneți foarte mult accent pe importanța de a rămâne la indiciile de foame și de sațietate pentru a pierde în greutate, dar poate fi dificil să distingem nevoile de pofte la începutul unei schimbări în alimentație, mai ales că suntem supuși „pofte de zahăr”. Ce îi sfătuiți pe acești oameni?

Majoritatea pacienților mei nu simt sau recunosc bine semnalele de foame și de sațietate. În general, îi sfătuiesc să completeze un jurnal timp de o lună, în care să noteze în fiecare moment al mesei, ora mesei, ce mănâncă, cu cine, locul, starea lor de spirit, ce simt înainte de a mânca. , cât de mult le-a luat să mănânce, cât de săturați s-au simțit după ce au mâncat și un posibil eveniment care ar fi putut influența comportamentul lor alimentar, cum ar fi vești proaste, o perioadă stresantă sau o activitate socială. Păstrarea acestui jurnal permite oamenilor să reînvețe cum să se asculte pe ei înșiși, nici măcar nu este vorba despre greutate, deși majoritatea oamenilor tind să stagneze sau chiar să piardă puțin în greutate atunci când o fac.

Pașaportul sănătății – Una dintre cele mai mari critici aduse dietelor este tendința lor de a se îngrașa în proporții uneori mai mari decât înainte de începerea schemei. Ați urmărit vreodată oameni predispuși la efectele yoyo ale dietei?

Când cineva vede un nutriționist, de obicei este pentru că a încercat mai multe metode înainte și nu a funcționat, așa că da, am urmărit o mulțime de oameni care au urmat diete yoyo. În acel moment, încercăm să ne schimbăm abordarea: primul obiectiv este oprirea sângerării de la creșterea în greutate. În al doilea rând, încercăm să facem pacientul să slăbească, dar dacă a făcut deja prea multe diete de exemplu, acest lucru nu este întotdeauna posibil, corpul lui este rezistent la pierderea în greutate, caz în care este necesar să se înceapă un proces de „acceptare”. .

PasseportSanté – Ce părere aveți despre obezitate? Crezi că este o boală incurabilă și că există praguri de greutate sub care bolnavii nu mai pot coborî?

Într-adevăr, obezitatea este acum recunoscută ca o boală de către OMS deoarece este aproape ireversibilă, mai ales în cazurile de obezitate avansată, nivelurile 2 și 3. Când oamenii au obezitate de nivel 1 și nu au nicio problemă de sănătate asociată cu obezitatea lor, cred că poate inversa parțial problema prin schimbări de durată. S-ar putea să nu-și recapete niciodată greutatea inițială, dar putem spera să-i facem să piardă între 5 și 12% din greutatea lor. În cazurile de obezitate avansată, nici măcar nu mai este vorba de calorii, este mult mai complex decât atât, motiv pentru care unii experți cred că operația de slăbit este singura soluție pentru aceste persoane. , iar dieta și exercițiile fizice vor avea foarte puțin efect. Nu am întâlnit niciodată un pacient cu obezitate morbidă, mai degrabă am persoane supraponderale sau care au obezitate de nivel 1. Dar nici pentru persoanele care au obezitate ușoară nu este ușor să slăbești.

PasseportSanté – Ce loc ocupă activitatea fizică în recomandările tale?

În schimb, recomand pacienților mei activitate fizică de bază: să rămân activ în timpul zilei, să stați cât mai mult în picioare, grădinărit, de exemplu. Mersul pe jos este activitatea pe care o ofer cel mai mult pentru că este ceva ce știm deja, nu necesită niciun echipament și este o activitate de intensitate moderată care va favoriza captarea grăsimilor. la persoanele obeze. În schimb, activitățile de mare intensitate captează mai mulți carbohidrați decât grăsimi. Dacă unul dintre pacienții mei face 3 pași pe zi, de exemplu, îi voi sugera să urce la 000, apoi mai târziu la 5 și să meargă aproape în fiecare zi. Este esențial ca schimbările pe care le propunem pacienților să fie schimbări pe care le pot face pe termen lung, pe care să le poată integra în viața de zi cu zi, altfel nu va funcționa. De obicei, atunci când începi o dietă, știi că nu vei putea rezista toată viața mâncând astfel, așa că de la început eșuezi.

Pașaport de sănătate – Ultimele studii arată că există anumiți factori dobândiți care pot influența puternic creșterea în greutate: flora intestinală rea transmisă de o mamă însăși afectată de obezitate, de exemplu. Dacă adăugăm acest lucru la numeroși factori deja cunoscuți (factori genetici, abundența alimentelor, multiplicarea alimentelor procesate, sedentarismul, lipsa timpului, epuizarea resurselor) a mânca sănătos, păstrând o greutate sănătoasă, nu devine o adevărată călătorie? a luptatorului?

Este adevărat că toate produsele industriale cu un marketing incredibil ne provoacă în mod constant. În ciuda puterii de voință, a persistenței și a cunoștințelor pe care le puteți avea, mâncarea nedorită și marketingul acesteia sunt extrem de puternice. În acest sens da, este o luptă și o provocare în fiecare zi, iar în aceste condiții persoanele care au un metabolism lent, genetică nefavorabilă, floră intestinală săracă, au foarte multe șanse să se îngrașă. Pentru a evita tentația, putem limita orele de televizor nu doar pentru a fi mai puțin așezați, ci și pentru a vedea mai puțină publicitate. Este vorba și de a avea produse bune acasă, sau de a cumpăra produse gourmet în format mai mic. În cele din urmă, cauza epidemiei de obezitate în lume nu este individul, ci este cu adevărat mediul alimentar. Acesta este motivul pentru care se iau măsuri pentru reducerea junk food, precum taxele și de ce este important să existe o bună educație nutrițională.

Reveniți la prima pagină a Marii anchete

Ei nu cred în diete

Jean-Michel Lecerf

Șeful departamentului de nutriție de la Institut Pasteur de Lille, autorul cărții „Fiecare cu adevărata lui greutate”.

„Nu orice problemă cu greutatea este o problemă alimentară”

Citiți interviul

Helene Baribeau

Dietetician-nutriționist, autoarea cărții „Mănâncă mai bine pentru a fi în top” apărută în 2014.

„Trebuie să fii în ton cu nevoile tale reale”

Citiți interviul

Au încredere în metoda lor

Jean Michel Cohen

Nutriționist, autor al cărții „Am decis să slăbesc” apărută în 2015.

„A face secvențe regulate de dietă poate fi interesant”

Citiți interviul

Alain Delabos

Doctor, părintele conceptului de crononutriție și autor a numeroase cărți.

„O dietă care permite organismului să-și gestioneze singur potențialul caloric”

Citiți interviul