În panteonul patrimoniului alimentar francez, brânzeturile domnesc suprem. În mod evident, acestea trebuie puse în meniu pentru ca copiii mici să participe la educația lor în ceea ce privește gustul. Dintre cele aproximativ 300 de brânzeturi franceze, veți fi răsfățați pentru alegere pentru a le stimula papilele gustative. Atenție însă, unele dintre ele ar trebui consumate numai după vârsta de 5 ani. Iată sfaturile noastre pentru o inițiere reușită.

Din faza de diversificare a alimentelor. „Această etapă corespunde tranziției de la o dietă constând exclusiv din lapte la o dietă variată”, reamintește Programul Național de Nutriție în Sănătate, de pe Mangerbouger.fr. „Începe la 6 luni și continuă treptat până la vârsta de 3 ani.”

Prin urmare, putem introduce brânza de la 6 luni în cantități foarte mici. Puteți, de exemplu, începe prin a amesteca o cremă de brânză precum Kiri sau Vacă râzând într-o supă. De îndată ce micile sale quenoturi încep să iasă, vă puteți juca cu texturile. De exemplu, oferindu-i brânză tăiată în fâșii subțiri sau bucăți mici. Nu ezitați să diversificați texturile ca gusturi. Brânzeturile moi sau tari, nu vă stabiliți nicio limită, cu excepția brânzeturilor din lapte crud, care trebuie interzise înainte de vârsta de 5 ani (a se vedea mai jos). Uneori vei fi surprins de reacțiile sale. De exemplu, el poate iubi un Munster sau un Bleu d'Auvergne (pentru a alege din lapte pasteurizat).

Introduceți un singur aliment odată, astfel încât Loulou să se familiarizeze cu textura și gustul său. Lui nu-i place ? Mai presus de toate, nu-l forța. Dar oferiți din nou mâncarea câteva zile mai târziu. Poate dura câteva încercări pentru ca copilul dvs. să se bucure în cele din urmă, așa că nu vă descurajați.

Puteți da 20g pe zi de brânză unui copil de un an, acesta îi va oferi calciu și proteine. Calciul este esențial pentru creșterea copiilor și pentru oase puternice, proteinele sunt importante pentru mușchi. În plus, brânzeturile conțin și vitamine.

De la 3 la 11 ani, Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) recomandă consumul a 3 până la 4 produse lactate pe zi (inclusiv brânză). Pentru a stârni curiozitatea copilului tău, nu ezita să-l faci să împingă ușa unei fabrici de brânzeturi. Mergând chiar să viziteze un producător de brânză, unde va afla toate secretele de fabricație, va vedea vaci sau capre și va gusta produsele.

Brânzeturile din lapte crud se fac cu lapte care nu a fost încălzit. „Acest lucru ajută la conservarea florei microbiene. Acesta este motivul pentru care brânzeturile obținute din lapte nepasteurizat au, în general, mai mult caracter ”, explică MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, pe blogul său Laboxfromage.fr.

Laptele pasteurizat este încălzit timp de 15 până la 20 de secunde la o temperatură între 72 și 85 ° C. Această metodă scapă de toți germenii prezenți în lapte. Există alte două metode de pregătire, mai confidențiale, dar nu mai puțin interesante. Laptele termizat, care constă în încălzirea laptelui timp de cel puțin 15 secunde la temperaturi cuprinse între 57 și 68 ° C. Mai puțin brutală decât pentru laptele pasteurizat, această manipulare elimină germenii periculoși ... dar îi păstrează pe cei ai microbiotei native.

În cele din urmă, cu laptele microfiltrat, „pe de o parte, smântâna din laptele integral este colectată pentru a fi pasteurizată, iar pe de altă parte, laptele degresat este filtrat prin membrane capabile să rețină bacteriile. Cele două părți sunt apoi reunite pentru a face brânza ”, putem citi pe Laboxfromage.fr.

„Laptele crud poate prezenta un risc semnificativ pentru copiii mici și în special pentru cei cu vârsta sub 5 ani”, avertizează Ministerul Agriculturii și Alimentației pe site-ul său Agriculture.gouv.fr. „Nu ar trebui să consume lapte crud sau brânză cu lapte crud. Într-adevăr, în ciuda precauțiilor luate de profesioniști, infecția mamelor sau un incident în timpul mulsului poate duce la contaminarea laptelui de către bacterii patogene, prezente în mod natural în tractul digestiv al rumegătoarelor (salmonella, listeria, escherichia coli etc.).

Dacă aceste contaminări pot avea doar un ușor impact asupra adulților sănătoși, ele pot, pe de altă parte, să provoace probleme grave sau chiar să ducă la moarte pentru persoanele sensibile. Așadar, nu uitați să verificați eticheta atunci când faceți cumpărături în supermarketuri sau cereți sfatul producătorului de brânză. „Dincolo de 5 ani, riscul există încă, dar este în scădere. „De fapt, sistemul imunitar al copilului„ se acumulează ”de-a lungul anilor. Clubul de brânză cu lapte crud se numără printre membrii săi Roquefort, Reblochon, Morbier sau Mont d'Or (evident, departe de lista exhaustivă).