Pește de somon sockeye: unde trăiește și ce este util, rețete culinare

Somonul sockeye este un reprezentant al familiei de somon de specii de pești care se găsesc în bazinul Pacificului. Pe lângă denumirea științifică, are și alte denumiri: roșu sau roșu. Cele mai apropiate rude sunt: ​​somonul chum, somonul coho, sim, somonul chinook și somonul roz, iar somonul și somonul ar trebui atribuite unor rude mai îndepărtate.

Descrierea somonului sockeye

Somonul sockeye se caracterizează printr-o nuanță strălucitoare a cărnii și caracteristici excelente de gust, în comparație cu unele dintre rudele sale. În acest sens, somonul sockeye este capturat la scară comercială, atrăgând în același timp atât pasionații de pescuit sportiv, cât și admiratorii preparatelor sale. Principalele sale calități utile vor fi discutate în continuare în articol.

Soiuri de sockeye

Există atât somon sockeye trecător, numit și argint, cât și rezidențial, numit kokanee. Formarea ultimei forme de somon sockeye a început odată cu trecerea, când au fost izolate lacuri proaspete de origine vulcanică. Acest tip de somon sockeye crește până la 30 cm în lungime și crește în greutate până la 0,7 kg. Kokanee locuiește în lacurile de apă dulce din Kamchatka, Alaska și Hokkaido. De regulă, acest tip de somon sockeye nu își părăsește habitatele permanente. Dacă există suficientă hrană în orice rezervor pentru somonul sockeye, atunci somonul sockeye care trece se poate transforma într-unul rezidențial.

Aspect

Este posibil să se distingă somonul sockeye de alți reprezentanți ai somonului printr-un număr mare de branhii, care se află pe primul arc branhial.

Caracteristici distinctive ale somonului sockeye:

• Lungimea indivizilor (maximum) este de până la 80 cm cu o greutate de 2-3 kg.
• Corpul este ușor comprimat din lateral și, parcă, unghiular.
• Gura este de mărime medie, dar ușor alungită.
• Solzii sunt de formă rotundă și dens localizați pe corp. Culoarea solzilor este argintie, care, mai aproape de spate, capătă o nuanță albăstruie-verzuie.
• Înotătoarele sunt pereche, maro închis și negre. Bine dezvoltat.
• Burta peștelui este caracterizată de o nuanță albă.

Când are loc depunerea icrelor, peștele se transformă oarecum: solzii, parcă, cresc în piele, iar corpul devine roșu aprins, iar capul capătă o nuanță verde. Femelele își schimbă și înfățișarea, dar nu la fel de dramatic ca bărbații.

habitate obișnuite

Principalul habitat al somonului sockeye se află pe coasta Canadei și a Statelor Unite, deși se găsește și în alte părți ale oceanelor lumii. De exemplu:

• În alaska. Aici se observă numeroasele sale populații, dispersate de-a lungul întregii coaste, de la strâmtoarea Bering până la California de Nord. Aici, în largul coastei Canadei și a Insulelor Commander, poate fi găsit foarte rar.
• În largul coastei Kamchatka. Principala populație de somon sockeye este situată pe coastele de vest și de est ale Kamchatka, iar cea mai numeroasă populație se află în râurile Ozernaya și Kamchatka, precum și în lacurile Azabachye, Kurilskoye și Dalnee.
• Pe Insulele Kurile. Populația principală este situată în Lacul Frumos, pe insula Iturup.
• În Chukotka. Aici poate fi găsit în aproape toate corpurile de apă ale Chukotka, de la granițele teritoriului Kamchatka până în chiar strâmtoarea Bering. Pe coasta arctică, în râurile Chegitun și Amguema, este mult mai puțin frecventă.
• În interiorul insulei Hokkaido. Aici, pe coasta de nord a insulei, există o mică populație de somon sockeye, care preferă să intre în lacurile vulcanice reci. Aici, forma sa pitică este mai frecventă.

O astfel de răspândire semnificativă a habitatului său se datorează faptului că somonul sockeye și speciile sale preferă apele reci, cu o temperatură de cel mult 2 grade.

Ce mănâncă somonul sockeye

Acest pește are un comportament de prădător pronunțat, dar nu mănâncă tot ce trebuie. Odată cu nașterea alevinilor, aceștia se hrănesc cu zooplancton, care va forma ulterior baza dietei somonului sockeye. Pe măsură ce îmbătrânesc, peștii începe să se hrănească cu crustacee și nevertebrate de fund.

Peștele acumulează caroten pe tot parcursul vieții, motiv pentru care carnea lui are o culoare roșie aprinsă. Carotenul pentru somonul sockeye este necesar pentru a depune icre la timp și acolo unde este necesar. Pentru ca acest lucru să se întâmple, peștii trebuie să parcurgă un drum lung, schimbând apa sărată în apă dulce și, de asemenea, să se adapteze la noile condiții de mediu. În plus, peștele se ridică în locurile de depunere împotriva curentului, ceea ce necesită multă putere și energie. Pentru a trece peste toate aceste dificultăți, are nevoie de caroten și de mult. Somonul sockeye se aprovizionează cu caroten prin consumul de crustacee calyanide. În plus, dieta include și pești mici, care nu afectează nivelul de caroten.

Reproducerea somonului sockeye

După ce somonul sockeye s-a aprovizionat cu toate substanțele necesare, ceea ce poate dura de la 4 la 5 ani, indivizii maturi merg să depună icre.

Procesul este următorul:

• De la mijlocul mai până în iulie, somonul sockeye intră în râuri.
• Drumul somonului sockeye către zonele de depunere a icrelor este însoțit de mari dificultăți, unde mulți prădători și obstacole îl așteaptă. Acest lucru indică faptul că somonul sockeye este o legătură alimentară importantă în latitudinile nordice.
• Ca zone de depunere a icrelor, somonul sockeye alege locuri unde pietrișul este concentrat la fund și există izvoare de apă curată. Peștele este împărțit în perechi și continuă să depună ouă în cuiburile pe care femela le sapă. După ce femela își depune ouăle în cuib, masculul o fertiliză. Caviarul fertilizat este stropit cu pietricele, rezultând un fel de tubercul.
• Femela depune 3-4 mii de ouă, făcând până la 5 vizite (ouat).
• Până la mijlocul iernii, alevinii apar din ouă, care se află în acest tubercul până în martie. Undeva, într-un an, când alevinii cresc până la 7-12 cm, vor începe să se deplaseze spre mare. Unele dintre ele sunt întârziate cu 2 sau chiar 3 ani.

Toți indivizii care depun icre mor. Corpurile lor, care se descompun în partea de jos, sunt un teren de reproducere pentru zooplancton, cu care alevinii se vor hrăni ulterior. Potrivit oamenilor de știință, acest proces, stabilit la nivel genetic, determină comportamentul acestui pește.

Compoziția și conținutul caloric al somonului sockeye

Carnea de somon sockeye se caracterizează prin prezența grăsimilor sănătoase și a proteinelor ușor digerabile. În plus, există o mulțime de vitamine și minerale care au un efect pozitiv asupra activității vitale a corpului uman. Lista elementelor utile este destul de impresionantă:

• Fluor.
• Magneziu.
• Fosforul.
• Cupru.
• Nichel.
• Fier.
• Mangan.
• Sulf.
• Sodiu.
• Potasiu.
• Zinc.

Conținutul caloric al cărnii de somon sockeye este doar 157 kcal la 100 de grame produs.

Proprietăți utile ale somonului sockeye

Trebuie remarcat imediat că somonul sockeye este considerat un excelent antioxidant care neutralizează efectul substanțelor toxice asupra organismului uman. Și aceasta, la rândul său, reglează nivelul zahărului din sânge, precum și îmbunătățirea funcționării sistemului nervos central și a altor organe importante.

În plus, carotenul stimulează producția de mucus, care lucrează pentru a proteja toate organele interne de consecințe precum keratinizarea, care poate duce la diferite boli. În plus, prezența vitaminelor contribuie la reînnoirea părului, a unghiilor și a pielii.

Prezența acidului fosforic în carnea sa contribuie la vindecarea țesuturilor osoase și dentare. Acesta are un rol activ în refacerea celulelor nervoase, precum și în procesul de formare a substanțelor cerebrale.

În plus, carnea de somon sockeye conține și alte substanțe, nu mai puțin utile.

Caracteristicile gustative ale somonului sockeye

Somonul sockeye nu mănâncă tot ce întâlnește, ci alege doar alimentele bogate în caroten, care determină culoarea și gustul peștelui. În acest sens, carnea de somon sockeye este potrivită atât pentru prepararea unor preparate gourmet simple, cât și gastronomice.

Caracteristicile gustative ale somonului sockeye vă permit să vă descurcați cu o cantitate minimă de condimente care îi sporesc proprietățile gustative. Carnea de somon sockeye este foarte apreciată de adevărații gurmanzi, care susțin că carnea sa are un gust mai strălucitor în comparație cu alți reprezentanți ai speciilor de pește somon.

Contraindicații de utilizat

Carnea de somon sockeye, în primul rând, este contraindicată persoanelor al căror organism nu acceptă fructe de mare. În plus, somonul sockeye nu trebuie consumat de persoanele care suferă de ulcer peptic la stomac sau intestine din cauza prezenței unei cantități mari de acizi grași. În ceea ce privește restul categoriei de oameni, carnea de somon sockeye nu numai că nu este contraindicată, ci este recomandată.

Carne de somon sockeye la gătit

Carnea de somon sockeye este o adevărată delicatesă dacă este gătită corect. Datorită faptului că peștele este gras, din acesta se obțin afumaturi sau balyks excelente. În plus, carnea de somon sockeye poate fi un plus excelent pentru diverse salate și gustări. Din el puteți găti o mulțime de feluri secunde sau primele.

Majoritatea experților culinari din întreaga lume folosesc somonul sockeye pentru a pregăti diverse mâncăruri gourmet care pot fi găsite în diferite restaurante de top din lume.

Metode de preparare a somonului sockeye

Datorită faptului că carnea de somon sockeye are un gust specific și un conținut acceptabil de grăsimi, din ea pot fi preparate o mulțime de feluri de mâncare diferite. Pentru aceasta, există rețete simple și accesibile.

Peștele este nurcă

• Pentru a pregăti somonul din somonul sockeye, trebuie să aveți o carcasă întreagă de pește, care este tăiată cu capul, coada și aripioarele îndepărtate. Apoi, peștele este spălat bine sub jet de apă. După aceea, carcasa este tăiată în 2 părți și creasta cu oase este îndepărtată.
• Două jumătăți de pește sunt frecate cu generozitate cu sare grunjoasă, în proporție de 80 de grame la 1 kilogram de pește. După aceea, cele 2 jumătăți sunt legate între ele și așezate într-un prosop de vafe, legate cu o frânghie sau sfoară puternică. Apoi peștele se pune la frigider timp de 5 zile. Acest proces duce la deshidratarea peștelui și la compactarea cărnii acestuia.
• Dupa aceasta perioada se scoate pestele si se indeparteaza excesul de sare prin stergere cu o carpa umeda. Pentru a face gustul mai interesant, bucăți de pește sunt tăiate și bucăți de usturoi sunt umplute în bucăți.
• Următoarea etapă este uscarea peștelui, care se efectuează în limbo, timp de 4 zile. Dacă carnea de pește este unsă cu ulei vegetal în fiecare zi. Apoi va capata un aspect mai placut.
• Balyk este considerat gata de mâncat dacă, atunci când este apăsat pe el, încep să iasă picături de grăsime.

Sockeye sub un capac de brânză

• 1 kilogram de file de somon sockeye se taie în fragmente identice, care sunt acoperite uniform cu sare și piper, cu adaos de ulei de măsline și suc de lămâie. Același ulei este lubrifiat cu o tavă de copt. Cuptorul se încălzește în prealabil la 220 de grade, după care se pune peștele în el timp de 7 minute.
• În timp ce peștele se coace, se pregătește capacul de brânză. Pentru a face acest lucru, bateți 3 albușuri, cu adaos de 200 de grame de brânză.
• După aceea, bucățile de pește sunt acoperite cu amestecul pregătit și se continuă să se coacă încă 10 minute.
• Odată fiert, peștele se servește cu lămâie și mărar.

sockeye la grătar

• Fileul de somon sockeye se ia și se taie în cuburi, de 3-4 centimetri, după care se așează în straturi într-un bol emailat. După fiecare strat, se adaugă în preparate lămâie, usturoi, busuioc și se toarnă cu sos de soia, se adaugă și sare și piper. Bucățile se marinează timp de 2 ore.
• Pentru a determina gradul de încălzire a suprafeței grătarului, este suficient să stropiți cu apă pe acesta. Dacă apa sare de la suprafață, atunci puteți găti peștele. Piesele sunt așezate la suprafață și presate, de exemplu, cu un capac de oală. Gradul de pregătire al peștelui poate fi indicat de dungile strălucitoare lăsate de suprafața în relief a grătarului.
• După prăjirea bucăților pe suprafața grătarului, se dau la cuptor pentru 10 minute, la o temperatură de 200 de grade. Această metodă de gătit este absolut inofensivă pentru sănătatea umană, iar peștele nu își pierde proprietățile benefice.

Somon sockeye gătit pe cărbune

Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt cele pregătite în natură. Acest lucru se datorează mai multor motive. Primul motiv este legat de aerul curat, natural, care ajută la trezirea poftei de mâncare, ceea ce nu se poate spune într-un oraș. Și al doilea motiv este prezența unei arome deosebite pe care cărbunii o emit în natură, mai ales că sunt de origine naturală.

Este de două ori plăcut dacă se prepară în natură un somon sockeye trofeu proaspăt prins dintr-un rezervor. Având caracteristici de gust strălucitoare și combinat cu arome naturale, nu necesită utilizarea unor condimente rafinate. În astfel de condiții, carnea de somon sockeye este ideală pentru gătit pe cărbune.

• Peștele tăiat, eviscerat și spălat este tăiat în fripturi, cu dimensiunea nu mai mare de 2 cm. După aceea, fripturile sunt așezate într-un castron cu ceapă, lămâie și mărar. Dacă peștele este proaspăt, atunci puteți face fără sare. În astfel de condiții, peștele este marinat aproximativ o jumătate de oră.
• În timp ce peștele este la marinat, se pregătesc cărbuni, distribuiti uniform pe suprafață. Peștele este așezat pe un grătar și gătit timp de 8 minute pe fiecare parte. În timpul procesului de prăjire, peștele este stropit cu suc de lămâie. După ce fripturile capătă o nuanță aurie plăcută, peștele este gata de mâncat.

Somonul sockeye este listat în Cartea Roșie. Acest lucru se datorează capturii sale necontrolate, precum și condițiilor de mediu care se deteriorează în fiecare an. Braconierii provoacă pagube mari populației, ceea ce este asociat și cu caracteristicile sale excelente ale gustului.