Cuprins
Este o pudră albă, fără gust, cunoscută multora dintre noi. Se găsește în boabele de grâu și orez, fasole, tuberculi de cartofi și știuletele de porumb. Totuși, pe lângă aceste produse, găsim amidon în cârnați fierți, ketchup și, bineînțeles, în tot felul de jeleuri. În funcție de originea lor, boabele de amidon variază ca formă și dimensiunea particulelor. Când praful de amidon este stors în mână, emite un scârțâit caracteristic.
Alimente bogate în amidon:
Cantitatea aproximativă indicată în 100 g de produs
Caracteristicile generale ale amidonului
Amidonul este absolut insolubil în apă rece. Cu toate acestea, sub influența apei fierbinți, se umflă și se transformă într-o pastă. În timp ce studiam la școală, am fost învățați că, dacă scăpați o picătură de iod pe o bucată de pâine, pâinea va deveni albastră. Acest lucru se datorează reacției specifice a amidonului. În prezența iodului, formează așa-numita amiliodă albastră.
Apropo, prima parte a cuvântului – „amil”, indică faptul că amidonul este un compus viros și constă din amiloză și amilopectină. În ceea ce privește formarea amidonului, acesta își datorează originea cloroplastelor cerealelor, a cartofilor, precum și a unei plante care se numește porumb în patria sa, în Mexic, și o cunoaștem cu toții ca porumb.
Trebuie remarcat faptul că, din punct de vedere al structurii sale chimice, amidonul este o polizaharidă care, sub influența sucului gastric, este capabilă să fie transformată în glucoză.
Cerință zilnică de amidon
După cum sa menționat mai sus, sub influența acidului, amidonul este hidrolizat și transformat în glucoză, care este principala sursă de energie pentru corpul nostru. Prin urmare, pentru a se simți bine, o persoană trebuie să mănânce cu siguranță o anumită cantitate de amidon.
Trebuie doar să mănânci cereale, panificație și paste, leguminoase (mazăre, fasole, linte), cartofi și porumb. De asemenea, este bine să adăugați măcar o cantitate mică de tărâțe în mâncare! Conform indicațiilor medicale, necesarul zilnic de amidon al organismului este de 330-450 de grame.
Nevoia de amidon crește:
Deoarece amidonul este un carbohidrat complex, utilizarea acestuia este justificată dacă o persoană trebuie să lucreze mult timp, timp în care nu există posibilitatea unor mese frecvente. Amidonul, transformându-se treptat sub influența sucului gastric, eliberează glucoza necesară pentru o viață deplină.
Nevoia de amidon este redusă:
- cu diferite boli hepatice asociate cu deteriorarea și asimilarea carbohidraților;
- cu efort fizic redus. În acest caz, amidonul poate fi transformat în grăsime, care este depusă „pro-stoc”
- în cazul lucrărilor care necesită o furnizare imediată de energie. Amidonul se transformă în glucoză numai după un timp.
Digestibilitatea amidonului
Datorită faptului că amidonul este o polizaharidă complexă, care, sub influența acizilor, poate fi transformată complet în glucoză, digestibilitatea amidonului este egală cu digestibilitatea glucozei.
Proprietăți utile ale amidonului și efectul acestuia asupra corpului
Deoarece amidonul se poate transforma în glucoză, efectul său asupra organismului este similar cu glucoza. Datorită faptului că este absorbit mai încet, senzația de sațietate din utilizarea alimentelor cu amidon este mai mare decât în cazul utilizării directe a alimentelor dulci. În același timp, sarcina pe pancreas este mult mai mică, ceea ce are un efect benefic asupra sănătății organismului.
Interacțiunea amidonului cu alte elemente esențiale
Amidonul interacționează bine cu substanțe precum apa caldă și sucul gastric. În acest caz, apa face ca boabele de amidon să se umfle, iar acidul clorhidric, care face parte din sucul gastric, îl transformă în glucoză dulce.
Semne ale lipsei de amidon în corp
- slăbiciune;
- oboseală;
- depresie frecventă;
- imunitate scăzută;
- scăderea dorinței sexuale.
Semne de exces de amidon în corp:
- dureri de cap frecvente;
- supraponderal;
- imunitate scăzută;
- iritabilitate;
- probleme ale intestinului subțire;
- constipaţie
Amidon și sănătate
Ca orice alt carbohidrat, amidonul ar trebui să fie strict reglementat. Nu consumați cantități excesive de substanțe cu amidon, deoarece acest lucru poate duce la formarea de pietre fecale. Totuși, nu trebuie să evitați nici utilizarea amidonului, deoarece pe lângă o sursă de energie, formează un film protector între peretele stomacului și sucul gastric.
Am adunat cele mai importante puncte despre amidon în această ilustrație și am fi recunoscători dacă împărtășiți imaginea pe o rețea socială sau un blog, cu un link către această pagină: