Consumatorului poate fi dificil să înțeleagă varietatea de înlocuitori de zahăr disponibili astăzi pe piață. Pentru a face o alegere demnă, trebuie să cunoașteți toate avantajele și dezavantajele acestor produse.
Mulți oameni care doresc să reducă conținutul de calorii din dieta lor caută o formă de îndulcitor ca alternativă la zahăr.
În zilele noastre, înlocuitorii de zahăr sunt prezenți în multe băuturi și alimente diferite. Sunt etichetate „fără zahăr” și „dietă”. Îndulcitorii se găsesc în gumă de mestecat, jeleuri, înghețată, dulciuri, iaurt.
Ce sunt înlocuitorii de zahăr? Aceștia, într-un sens larg, sunt orice îndulcitori folosiți în loc de zaharoză. Printre acestea, cele artificiale sunt doar una dintre soiurile de îndulcitori.
Mai jos este o listă de îndulcitori populari și clasificarea lor:
Îndulcitorii artificiali sunt neotamul, sucraloza, zaharina, aspartamul și acesulfamul.
Alcoolii de zahăr sunt xilitol, manitol, sorbitol, eritritol, izomalt, lactitol, hidrolizat de amidon hidrogenat, eritritol.
Cei mai noi îndulcitori: tagadoză, extract de stevie, trehaloză.
Indulcitori naturali: suc de agave, zahar de curmale, miere, sirop de artar.
Alcooli de zahăr și noi îndulcitori
Poliolii sau alcoolii de zahăr sunt carbohidrați sintetici sau naturali. Au mai puțină dulceață și calorii decât zahărul. Nu conțin etanol.
Noii îndulcitori sunt combinații de diferite tipuri de înlocuitori de zahăr. Îndulcitorii noi, cum ar fi stevia, se încadrează cu greu într-o anumită categorie datorită faptului că sunt fabricați din ingrediente eterogene.
Tagatoza și trehaloza sunt considerate noi îndulcitori datorită structurii lor chimice. Tagatoza are un conținut scăzut de carbohidrați și este un îndulcitor asemănător fructozei naturale, dar este și fabricată din lactoză care se găsește în produsele lactate. Trehaloza poate fi găsită în ciuperci și miere.
Utilizarea alcoolilor de zahăr
Ele sunt rareori folosite la prepararea alimentelor acasă. Se găsesc în principal în alimentele procesate care adaugă dulceață, volum și textură și împiedică uscarea alimentelor.
Îndulcitori artificiali
Acest grup este format din îndulcitori sintetizați chimic. Ele pot fi obținute și din materiale vegetale. Sunt clasificați ca îndulcitori intensi, deoarece sunt mult mai dulci decât zahărul obișnuit.
Utilizarea îndulcitorilor artificiali
Atractivitatea lor se explică prin faptul că nu măresc conținutul caloric al dietei. În plus, o persoană are nevoie de o cantitate neglijabilă de îndulcitor în comparație cu cantitatea de zahăr necesară pentru a avea un gust dulce.
Îndulcitorii artificiali sunt adesea utilizați pentru producerea de băuturi, produse de patiserie, bomboane, conserve, dulcețuri și produse lactate.
Îndulcitorii artificiali sunt utilizați pe scară largă în gătit acasă. Unele dintre ele pot fi folosite la coacere. În același timp, rețetele tradiționale trebuie modificate, deoarece îndulcitorii artificiali sunt folosiți în volume mult mai mici decât zahărul. Verificați etichetele de pe îndulcitori pentru informații despre dozare. Unii îndulcitori tind să lase un gust neplăcut.
Beneficii potențiale pentru sănătate
Un avantaj binecunoscut al îndulcitorilor sintetici este că nu duc la carii dentare și la dezvoltarea microflorei patogene în cavitatea bucală.
Un alt aspect promovat a fost lipsa de calorii. Dar datele cercetării sugerează că înlocuitorii de zahăr nu duc la pierderea kilogramelor în plus.
Mulți diabetici preferă îndulcitorii care nu sunt considerați carbohidrați și nu cresc glicemia.
Sunt îndulcitorii nocivi pentru sănătate?
Efectele îndulcitorilor artificiali asupra sănătății au fost atent studiate în ultimele decenii. Criticii îndulcitorilor artificiali susțin că aceștia provoacă o serie de probleme de sănătate, inclusiv cancer. Acest lucru se datorează în mare parte studiilor efectuate în anii 1970 care au legat aportul de zaharină cu dezvoltarea cancerului de vezică urinară la șobolanii de laborator. Rezultatul experimentului a fost că zaharina a fost de ceva timp marcată cu un semn de avertizare că ar putea fi periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră.
În prezent, conform Institutului Național al Cancerului și a altor agenții de sănătate publică din SUA, nu există dovezi științifice concludente că vreunul dintre îndulcitorii artificiali aprobați pentru utilizare cauzează cancer sau alte probleme grave de sănătate. Sunt permise pentru utilizare zaharina, acesulfamul, aspartamul, neotamul și sucraloza. Numeroase studii confirmă că îndulcitorii artificiali sunt în general siguri în cantități limitate, chiar și pentru femeile însărcinate. S-a decis eliminarea etichetei de avertizare de pe zaharină.
Noi dovezi, totuși, sugerează că persoanele care consumă frecvent înlocuitori de zahăr pot prezenta un risc crescut de creștere excesivă în greutate, sindrom metabolic, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. Consumul zilnic de băuturi „dietetice” este asociat cu o creștere cu 36% a riscului de a dezvolta sindrom metabolic și o creștere cu 67% a diabetului de tip 2.
Crezi că poți folosi îndulcitori cu moderație și ești gata să renunți oricând la ei dacă vrei? Nu fi atât de sigur. Studiile pe animale arată că îndulcitorii artificiali pot crea dependență. Șobolanii expuși la cocaină au primit apoi posibilitatea de a alege între cocaină intravenoasă și zaharină orală, majoritatea alegând zaharina.