Soia poate fi benefică pentru supraviețuitorii de cancer și pentru cei care suferă de cancer
Există un număr tot mai mare de rapoarte de cercetare care indică faptul că alimentele din soia pot ajuta la prevenirea și tratarea cancerului. Constituenții activi ai boabelor de soia despre care se crede că sunt responsabili pentru acest efect benefic sunt izoflavonele (izoflavonoidele), dintre care cea mai importantă (constituind jumătate din toate izoflavonele din boabele de soia) este genisteina. Genisteina are capacitatea de a se lega de receptorii de estrogen și de a bloca parțial efectele cauzatoare de boli ale estrogenului. Datorită acestui fapt, reduce creșterea cancerelor dependente de estrogen, cum ar fi cancerul de sân și ovarian.
În plus, genisteina este capabilă să se lege într-un mod similar de receptorii de testosteron, limitând astfel dezvoltarea cancerului de prostată. Genisteina are, de asemenea, alte proprietăți – interferează cu dezvoltarea angiogenezei (mecanismul prin care tumorile își formează propriile rețele de sânge care le promovează creșterea) și a enzimelor (cum ar fi tirozin kinaza) care sunt direct implicate în creșterea și reglarea funcționării celule canceroase. Se crede că aceste proprietăți ale genisteinei ajută în lupta împotriva diferitelor tipuri de cancer.
Cantitatea de izoflavone de care pacientii cu cancer au nevoie zilnic se gaseste in doua pana la trei portii de produse din soia. O porție de lapte de soia este doar o cană; o porție de tofu este de doar patru uncii (puțin peste o sută de grame). În Japonia, precum și în China și Singapore, se crede că consumul de alimente din soia este în mare măsură responsabil pentru incidența scăzută a cancerului de intestin, de sân și de prostată. Un alt factor alimentar important este aportul de grăsimi cu conținut scăzut de saturate. Alături de tofu, japonezii consumă supă miso, nato și tempeh, precum și alte produse din soia. Datorită acestui fapt, organismul lor primește zilnic 40-120 mg de izoflavone de soia. Dieta tipică europeană conține mai puțin de 5 mg de izoflavone pe zi.
Persoanele cu cancer au nevoie de o dietă bogată în calorii, proteine și sărace în grăsimi. Alimentele din soia sunt bogate în proteine și relativ sărace în grăsimi. De exemplu, aproximativ 33% din caloriile din tofu japonez provin din grăsimi.
Unii producători oferă pudră de proteine din soia pentru băuturi care conțin izoflavone adăugate, precum și săruri de acid fitic și saponine. Acest produs se adresează persoanelor care este puțin probabil să consume suficiente produse din soia și care nu pot obține cantitatea necesară de substanțe potențial benefice (60-120 mg pe zi). Pulberea conține 60 mg de izoflavone într-o porție de 28 g. De asemenea, este o sursă valoroasă de proteine cu 13 g per porție și nu conține polizaharide din soia care provoacă indigestie și flatulență. Amestecând pudra într-un blender cu iaurt și fructe, puteți obține un fel de mâncare delicios, cu suficiente fibre, carbohidrați, vitamine și o cantitate mică de grăsimi sănătoase. Pacienților cu cancer care nu consumă produse din soia li se recomandă să consume două porții de băutură pe zi. Această pudră poate fi adăugată în mâncărurile cu tofu și orez, obținând astfel un echilibru de proteine și carbohidrați.
Persoanele cu cancer pot avea probleme precum scăderea apetitului. În parte, aceasta este o consecință a activității celulelor canceroase și a reacțiilor sistemului imunitar și, în parte, rezultatul terapiei anti-cancer standard. Cantitatea de alimente consumate este redusă. În loc de trei mese pe zi, pacientul poate trece la patru până la șase mese, oferind organismului cantitatea necesară de nutrienți esențiali.
În timp ce alimentele lichide specifice cu dens nutrienți sunt recomandate ca înlocuitori de masă, alimentele naturale cu un profil nutritiv similar sunt mult mai sănătoase; acestea din urma, in plus, sunt mult mai ieftine.
De exemplu, tofu este un produs care poate fi folosit pentru a îmbogăți alimentația bolnavilor de cancer; in acelasi timp, ofera organismului izoflavone.
De regulă, tofu este vândut în pungi. După deschiderea ambalajului, clătiți tofu-ul, tăiați în bucăți cantitatea necesară, iar restul păstrați în apă, într-un recipient închis, la frigider. Apa trebuie schimbată de fiecare dată când se scoate tofu, sau cel puțin o dată la două zile. Tofu deschis trebuie folosit în cinci zile. Tofu poate fi încălzit la cuptor.
Orezul este un aliment bogat în carbohidrați și calorii. Este ușor absorbit de organism. O cană de orez gătit conține 223 de calorii, 4,1 g de proteine, 49 g de carbohidrați și 6 g de grăsimi. Aragazul automat de orez este ideal pentru gătirea rapidă a orezului și garantează un rezultat bun. Restul de orez fiert poate fi păstrat într-un recipient acoperit în frigider și reîncălzit într-un minut.
În general, tofu și orezul pot fi surse de toți nutrienții necesari – calorii, proteine și carbohidrați. În același timp, conțin un minim de grăsime.
Băuturile nutritive sunt un amestec de vitamine și minerale. Suplimentele alimentare sunt disponibile și sub formă de tablete. Cu toate acestea, aceste produse nu conțin fitonutrienți, cum ar fi izoflavonele găsite în soia.
Puteți combina tofu și orez cu legume, o sursă de carbohidrați suplimentari. Dacă este nevoie de grăsime suplimentară, se poate adăuga o cantitate mică de nuci (85% din caloriile lor sunt sub formă de grăsime; restul sunt proteine) sau o linguriță de ulei vegetal.
Sărac în grăsimi și fibre, tofu este ideal ca gustare sau, cu ingrediente suplimentare, ca masă completă. Volumul unui astfel de aliment, sub formă de mestecat, nu depășește cu mult volumul produselor lichide. Important este că costul consumului de tofu și orez cu suplimente de vitamine și minerale este o treime din prețul băuturilor bogate în nutrienți.