Zece supe gourmet reci perfecte pentru vară

Companii care supe reci Sunt o icoană a bucătăriei tradiționale spaniole care nu se teme să se reînnoiască. Cu trufe si sparanghel, cu inghetata de ghimbir, cu rosii prajite si tarhon sau de baut cu un pai intr-o lingura de gheata.

Astăzi Sfârșit Sărbătorim sosirea vremii bune selectând cele mai bune supe reci ale sezonului. De la cel mai clasic la cel mai creativ, exclusivist și gurmet.

Dani García: Andaluzia cu 3 stele

Este un bucătar de TOP și cel mai bun ambasador pe care îl poate avea gastronomia andaluză. Bucătarul Dani Garcia aduce un omagiu supelor reci în fiecare dintre unitățile din grupa sa. Dacă în Lup de mare am găsit un salmorejo cremos, în BiBo putem gusta clasicul tău Gazpacho cu cireșe servit cu inghetata de branza proaspata, hamsii, fistic si busuioc.

În ambasada sa din Marbella, care arată anul acesta 3 stele Michelin, meniul de degustare (220 euro de persoană) trece în revistă reperele bucătăriei lui García. Aici găsim atât Malaga Ajoblanco, icre de hering și creveți, cât și faimoșii Roșii nitro, gazpacho verde și creveți.

Bacira: supe reci cu o tentă de fuziune

Scrisoarea Bacira, care unește Asia cu Marea Mediterană, se reînnoiește odată cu sosirea temperaturilor ridicate. Odată cu vara se întorc la acest restaurant din Madrid diverse supe reci, care îmbină ingredientele tradiționale cu cele mai exotice.

Putem începe cu un aperitiv de Cremă de pepene galben cu shake de yuzu și pudră de șuncă și continuați cu câteva zaruri de somon sălbatic marinat cu ceai verde și jalapeño salmorejo cu măsline negre și brânză. Sau mai bine zis niste sardine afumate cu usturoi de cocos, smochine, struguri si Pedro Ximénez. În cele din urmă, cel Gazpacho cu cirese cu tartar de creveti si inghetata de ghimbir salută cel mai bun sezon al anului cu stil.

Pakta: depășind limitele

Este o supă rece, dar nu este. Nu se mănâncă cu lingura, mai degrabă se bea cu un pai. Dar asta nu inseamna ca este un cocktail, pentru ca nici nu contine alcool. Și, dacă vrei să ieși din tradițional, probabil că nu există alte unități în Spania ca cele pe care le conduce Albert Adrian.

În aceste săptămâni, restaurantul de bucătărie Nikkei subţire adaugă ofertei sale gastronomice farfuria de bun venit de almendruco: se servește într-o sferă de gheață goală și conține coji de migdale verzi, sare, apă și suc de portocale. Încă unul dintre Trucuri de magie celor care ne obișnuiesc.

La Bien Aparecida: ajoblanco, chiar mai elegant

Usturoi, pesmet inmuiat in apa, ulei de masline, migdale crude, otet, sare si, pentru a decora, niste struguri. The Usturoi alb este poate cea mai eleganta si rafinata supa rece. Și una dintre cele mai atractive când vine vorba de gătit.

Situat pe una dintre cele mai exclusive străzi din capitală, Fântul Apărut reinterpretați acest preparat tradițional adăugând roșii, țelină și conopidă. Frumusețe și prospețime.

Rocacho: salmorejo care uită pământul

Sub sloganul „Gastronomie fără artificii”,Rocacho Propunerea sa gastronomică se bazează atât pe orez, cât și pe foc, care transformă carnea (cum ar fi cele de la El Capricho, considerată una dintre cele mai bune din lume), peștele și produsele de sezon într-un adevărat lux.

Cu rădăcini adânci în pământ, acest restaurant face cu ochiul supelor reci cu a Salmorejo cu fructe de mare. A incerca.

La Malaje: tot farmecul Sudului

Gazpacho de modă veche fără zdrobire, Salmorejo cordovan cu bonito natural, Ajoblanco cu mar si sardina afumata, Carpaccio de creveti albi cu ajoblanco. Ca un bun andaluz este, restaurantul Malaezul pariază ferm pe supe reci. Vara, cu atât mai mult.

Și este că probabil că nu există o cale gastronomică mai rapidă și mai sigură decât aceste supe pentru a ajunge la restaurant toată magia sudului.

Fismuler: ¡Puterea verde!

Minimal, elegant, huligan, foarte (întotdeauna) la modă. Fismuler Este una dintre adresele esențiale din Madrid și Barcelona. Să te distrezi, mâncând, dar și ascultând muzică live.

Aici protagonistul este produsul. Și dacă doriți un indiciu mai presus de toate celelalte: lasa-te ghidat de verde. Farfuria lui de păstăi verzi cu cremă de mazăre, făcută cu diverse tipuri de păstăi, fasole și mini mazăre din Maresme este o adevărată minune. În al doilea rând, versiunea lui de gazpacho Are tomate și ardei riguros verzi, pepene galben, castraveți, coriandru, sherry, arpagic, mentă, pâine și ulei de măsline extravirgin. Ca verdele.

Cobo Vintage: versiunea mării

Ciorba acidificata de crustacee, crab si fenicul fermentat. sopas de peste rece sunt una dintre acele invenții pentru care ar trebui să fim veșnic recunoscători. Nu este de mirare că această propunere cu gust de mare provine Cobo Vintage, restaurant Burgos condus de Cantabric Imaginea de substituent a lui Miguel Cobo.

Această unitate arată 1 stea Michelin și își concentrează propunerea pe produs, în special pe cel marin. Un alt pilon, tradiția, pe care bucătarul îl forțează constant, dar fără a ajunge la pauze definitive. O direcție care merge puternic.

Salino: tradițional, dar diferit

Ser fiziologicEste o bijuterie, ascunsa si frumoasa, situata in Ibiza, unul dintre cele mai aglomerate cartiere din capitala din punct de vedere gastronomic. Mai ales în ultima vreme. Acest stabiliment unde se poate mânca delicios, a devenit sediul bucătarului Javier Aparicio că aici funcționează o bucătărie andaluză cu note internaționale strălucitoare.

Su Crema de rosii prajite cu creveti Este o variantă tradițională de salmorejo, cu diferența că roșiile sunt prăjite și are un strop de tarhon. Clasic, dar diferit.

Cămară și Atelier Etxanobe: ajoblanco de lux

La Cămară Etxanobe și Atelierul de Etxanobe Sunt două spații situate în centrul orașului Bilbao, care împart o bucătărie și un bucătar, Imagine de substituent Fernando Canales.

În ciuda faptului că au două propuneri gastronomice și decorative diferite, una mai informală, cealaltă mai rafinată, ambele locuri se predă farmecul versiunii ajoblanco în cel mai exclusivist mod: cu trufe si sparanghel. Gustarea ideală pentru o vară de lux.