Arta felierii legumelor este ceva cu care fiecare bucătar profesionist se mândrește. Pentru a găti acasă, s-ar putea să nu fii un as în gătit, dar unele puncte merită învățate și stăpânite.
Pentru tăierea legumelor, trebuie să folosiți cele mai bune cuțite și să vă asigurați că sunt suficient de ascuțite. În setul de instrumente de bază, trebuie să aveți un tăietor pentru curățarea legumelor și tăierea simplă. Curăță legume ușor de utilizat. Un cuțit standard de bucătar pentru feliere și amestecare, precum și un cuțit zimțat „pâine”, sunt instrumente excelente pentru felierea roșiilor.
Asigurați-vă că fixați placa de tăiat pe un prosop umed de hârtie sau pânză. Leguma trebuie așezată astfel încât să fie stabilă pe tabla de tăiat.
Degetele trebuie protejate împotriva rănirii prin plierea lor sub mâna care ține produsul și folosind degetele superioare pentru a-l ghida către cuțitul care se deplasează în sus și în jos, făcând tăieturi. La prima vedere, pare incomod, dar apoi va veni priceperea.
Multe rețete necesită tăierea cubulețelor de legume. Această formă este grozavă pentru gătit uniform. Cuburi mai mari pot fi făcute feliând legumele la o distanță de 2,5 cm, apoi răsturnând și repetă procesul. Cuburile medii pentru prăjit trebuie să aibă o dimensiune de 1,5 cm. Cuburile mici de 0,5 cm sunt mai bune pentru ornat.
Măcinarea produsului în firimituri mici este folosită pentru usturoi și ierburi. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați subțire, apoi să faceți un sfert de tură cu un cuțit și să tăiați din nou. Păstrați produsul într-o zonă mică, altfel toate aromele vor merge pe masă și nu pe vas.
Legumele mărunțite adaugă un aspect vizual preparatului. Mai întâi, barele sunt tăiate câte 1,5 cm fiecare, iar apoi, dacă este necesar, sunt mai mici. Paiele mari sunt potrivite pentru prăjirea legumelor rădăcinoase, medii – pentru abur sau fiert rapid. Paiele de 0,5 cm sunt adesea folosite pentru felia morcovilor, telina, ardeii si ceapa.
- Cum să tăiați ierburile cu frunze plate - salată verde, busuioc sau spanac? Așezați frunzele plat pe tablă, rulați-le într-un tub. Apoi, folosind un tăietor ascuțit, tăiați cu atenție fâșii. Mănunchiurile rezultate pot fi separate cu degetele sau lăsate ca atare.