Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) în 100 de grame de porție comestibilă.
| nutrienţi | Numărul | Normă** | % din normal în 100 g | % din 100 kcal normal | 100% din normă |
| Calorie | Kcal 150 | Kcal 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteine | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Grăsimi | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Apă | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Frasin | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamina B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calciu, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magneziu, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sodiu, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Sulf, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Oligoelemente | |||||
| Fier, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Cupru, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Seleniu, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zinc, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.938 g | ~ | |||
| Valină | 1.31 g | ~ | |||
| Histidină * | 1.401 g | ~ | |||
| Izoleucină | 1.126 g | ~ | |||
| Leucina | 2.489 g | ~ | |||
| Lizină | 2.462 g | ~ | |||
| metionină | 0.838 g | ~ | |||
| Treonină | 1.362 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Aminoacid | |||||
| Alanină | 1.716 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| Serina | 1.244 g | ~ | |||
| Tirozină | 1.022 g | ~ | |||
| cisteină | 0.262 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| colesterol | 126 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași Pasadena | 0.97 g | maxim 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristic | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.58 g | de la 11.2 la 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.16 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.1 g | de la 0.9 la 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Acizii grasi omega-6 | 0.49 g | de la 4.7 la 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Valoarea energetică este de 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- bucată, gătită (producție de 1 kg de carne crudă, dezosată) = 340 g (510 kcal)
Antilopa, coaptă bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 40,6%, potasiu - 14,9%, fosfor - 26,3%, fier - 23,3%, cupru - 21,3 %, seleniu - 23,5%, zinc - 14%
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic. Oferă organismului substanțe energetice și plastice și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B2 participă la reacții de reducere a oxidării și promovează receptivitatea culorilor prin intermediul analizatorului vizual și adaptarea întunericului. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de încălcarea stării pielii, a membranelor mucoase, încălcarea luminii și a vederii crepusculare.
- Potasiu este ionul intracelular major care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, implicat în procesele impulsurilor nervoase, reglarea tensiunii arteriale.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-alcalin, parte a fosfolipidelor, nucleotidelor și acizilor nucleici, necesari pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat este inclus cu diferite funcții ale proteinelor, inclusiv ale enzimelor. Implicat în transportul de electroni, oxigenul oferă un curs de reacții redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie a mioglobinuriei mușchilor scheletici, oboseală, cardiomiopatie, gastrită atrofică.
- Cupru face parte din enzime cu activitate redox implicată în metabolismul fierului și stimulează absorbția proteinelor și a carbohidraților. Procesele implicate în furnizarea țesuturilor cu oxigen. Deficitul se manifestă prin malformații ale sistemului cardiovascular și ale scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efecte imunomodulatoare, este implicat în reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu deformare articulară multiplă, coloană vertebrală și extremități), Kesan (cardiomiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din peste 300 de enzime implicate în procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și reglării expresiei mai multor gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală, prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au arătat că dozele mari de zinc ar putea perturba absorbția cuprului și, astfel, pot contribui la dezvoltarea anemiei.