Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) în 100 de grame de porție comestibilă.
| nutrienţi | Numărul | Normă** | % din normal în 100 g | % din 100 kcal normal | 100% din normă |
| Calorie | Kcal 186 | Kcal 1684 | 11% | 5.9% | 905 g |
| Proteine | 28.08 g | 76 g | 36.9% | 19.8% | 271 g |
| Grăsimi | 7.33 g | 56 g | 13.1% | 7% | 764 g |
| Apă | 63.53 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3578 g |
| Frasin | 1.48 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 3.9% | 1364 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 7.4% | 725 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.8% | 1429 g |
| Vitamina B9, folat | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.03 μg | 3 mg | 101% | 54.3% | 99 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamina PP | 6.61 mg | 20 mg | 33.1% | 17.8% | 303 |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.2% | 746 g |
| Calciu, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.7% | 7692 g |
| Magneziu, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 4.2% | 1290 g |
| Sodiu, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.1% | 1711 |
| Sulf, S | 280.8 mg | 1000 mg | 28.1% | 15.1% | 356 g |
| Fosfor, P | 224 mg | 800 mg | 28% | 15.1% | 357 g |
| Oligoelemente | |||||
| Fier, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 7% | 769 g |
| Mangan, Mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 0.8% | 6897 g |
| Cupru, Cu | 151 μg | 1000 mcg | 15.1% | 8.1% | 662 g |
| Seleniu, Se | 31.7 mcg | 55 mcg | 57.6% | 31% | 174 g |
| Zinc, Zn | 5.77 mg | 12 mg | 48.1% | 25.9% | 208 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.668 g | ~ | |||
| Valină | 1.515 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.889 g | ~ | |||
| Izoleucină | 1.355 g | ~ | |||
| Leucina | 2.184 g | ~ | |||
| Lizină | 2.479 g | ~ | |||
| metionină | 0.72 g | ~ | |||
| Treonină | 1.202 g | ~ | |||
| Triptofan | 0.328 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.143 g | ~ | |||
| Aminoacid | |||||
| Alanină | 1.688 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 2.471 g | ~ | |||
| Glycine | 1.371 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 4.074 g | ~ | |||
| Proline | 1.178 g | ~ | |||
| Serina | 1.044 g | ~ | |||
| Tirozină | 0.944 g | ~ | |||
| cisteină | 0.335 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| colesterol | 90 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Desfășurarea acizilor grași | 2.62 g | maxim 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.42 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.87 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 2.95 g | min 16.8 g | 17.6% | 9.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.22 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.67 g | de la 11.2 la 20.6 g | 6% | 3.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.5 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.07 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.1 g | de la 0.9 la 3.7 g | 11.1% | 6% | |
| Acizii grasi omega-6 | 0.57 g | de la 4.7 la 16.8 g | 12.1% | 6.5% |
Valoarea energetică este de 186 calorii.
- 3 oz = 85 g (158.1 kcal)
- unitatea, gătită (randament de 1 kg de carne crudă) = 327 g (608.2 kcal)
Miel, șold și umăr, doar macră, tăiate cubulețe, prăjite la foc deschis bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 și 16.7 %, vitamina B5 – 13,8 %, vitamina B12 – 101 %, vitamina PP – 33,1 %, potasiu – 13.4 %, fosfor – 28 %, fier – 13 % , cupru – 15,1 %, seleniu – 57,6 %, zinc – 48,1 %
- Vitamina B2 participă la reacții de reducere a oxidării și promovează receptivitatea culorilor prin intermediul analizatorului vizual și adaptarea întunericului. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de încălcarea stării pielii, a membranelor mucoase, încălcarea luminii și a vederii crepusculare.
- Vitamina B5 este implicat în proteinele, grăsimile, metabolismul glucidelor, metabolismul colesterolului, sinteza unor hormoni, hemoglobina, favorizează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din tractul intestinal și susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la leziuni ale pielii și la mucoase.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt corelate cu vitaminele implicate în hematopoieză. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat și a anemiei, leucopeniei și trombocitopeniei.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de tulburări ale stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Potasiu este ionul intracelular major care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, implicat în impulsurile nervoase și reglarea tensiunii arteriale.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-alcalin, parte a fosfolipidelor, nucleotidelor și acizilor nucleici, necesari pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat este inclus cu diferite funcții ale proteinelor, inclusiv ale enzimelor. Implicat în transportul de electroni, oxigenul oferă un curs de reacții redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie a mioglobinuriei mușchilor scheletici, oboseală, cardiomiopatie, gastrită atrofică.
- Cupru face parte din enzime cu activitate redox implicată în metabolismul fierului și stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților - procesele implică furnizarea de oxigen țesuturilor. Deficiența se manifestă prin malformații ale sistemului cardiovascular și ale scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efecte imunomodulatoare, este implicat în reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu deformare articulară multiplă, coloană vertebrală și extremități), Kesan (cardiomiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din peste 300 de enzime implicate în sinteza și descompunerea carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și reglării expresiei mai multor gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală, prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au arătat că dozele mari de zinc ar putea perturba absorbția cuprului și, astfel, pot contribui la dezvoltarea anemiei.
Casa de discuri: calorii 186 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale decât benefice Miel, șold și umăr, doar slab, tăiat cubulețe, prăjit la foc deschis, calorii, nutrienți, proprietăți benefice ale Mielului, șold și umăr, doar slab, tăiate cubulețe, prăjite la foc deschis