În unele culturi, femeile nu aveau voie să gătească alimente, iar printre bucătari eminenti, procentul femeilor este mai mic. Spre deosebire de viața de zi cu zi, unde o femeie este la sobă este o imagine standard. Într-adevăr, cu toată dragostea sexului mai slab pentru gătit, nu au loc pe steaua Olympus?
În Franța conservatoare, bucătarul-șef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) a câștigat a treia stea Michelin.
Înapoi în 1926, bucătăria excelentă a început să fie marcată cu un asterisc lângă numele restaurantului. La începutul anilor 30, au fost adăugate încă două stele. Astăzi, stelele Michelin sunt distribuite după cum urmează:
* - un restaurant foarte bun din categoria sa,
** - bucătărie excelentă, de dragul restaurantului este logic să faceți o ușoară abatere de la traseu,
*** - o treabă grozavă de bucătar, este logic să faci o călătorie separată aici.
Puțin mai târziu, Rugu Dia, o tânără femeie bucătar, a preluat bucătăria restaurantului de caviar parizian Petrossian. Femeile au devenit celebre și în bucătăriile din Italia, Portugalia și Marea Britanie. Ei își conduc propria afacere, scriu cărți, participă la programe de televiziune.
În anii 20 și sfârșitul anilor 40, multe femei au început să deschidă restaurante mici în și în jurul orașului Lyon. După războaiele mondiale, bărbații au considerat că lucrează în bucătărie ca o muncă grea și mulțimea femeilor a pus mesele.
Cele mai cunoscute dintre „mamele din Lyon” au fost Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois și Marguerite Bizet. Au construit o bucătărie bazată pe tradițiile familiei și au păstrat cu atenție rețetele moștenite de la bunici. Mâncărurile erau dominate de vânat, întrucât agricultura era încă în declin.
Restaurantele tuturor acestor femei au câștigat trei stele Michelin, proprietarii lor au publicat cărți de bucate și au fost foarte populare printre oamenii din Franța.
În ciuda acestei istorii, astăzi afacerea cu restaurante este încă pe mâini puternice de bărbați. Ei spun că este o povară insuportabilă pentru femei să poarte cazane și să-și petreacă întreaga zi pe picioare, pregătind volume mari de semifabricate. Și atmosfera din bucătărie este adesea foarte „fierbinte” - dispute, sortarea relației, un ritm rapid de lucru.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor, au început să apară primele restaurante deschise de femei - foarte mici, deoarece era greu să gătești pentru un număr mare de vizitatori. Unul dintre aceste restaurante este deținut de italianca Nadia Santini, care a câștigat trei stele pentru ideea sa, Dal Pescatore. Ea pune o bucată de suflet în fiecare fel de mâncare - poziția tradițională a bucătarilor italieni.
În Marea Britanie, în acest moment, femeile bucătare de televiziune câștigau popularitate. Cea mai faimoasă dintre ele este Delia Smith. În anii 90 ai secolului al XX-lea, bărbații au apărut pe ecran, dar femeile au trecut rapid la bucătăria profesională.
Însuși Gordon Ramsey, legendarul bucătar britanic, a spus că „o femeie nu poate găti nici măcar sub amenințarea morții”. Acum, o femeie, Claire Smith, conduce bucătăria la restaurantul său principal din Londra.
O altă bucătărie a sa la restaurantul Verre din Dubai, până de curând, era condusă de Angela Hartnett. Acum locuiește în Londra și conduce restaurantele hotelului Connaught Grill Room, pentru care și-a câștigat deja prima stea Michelin.
Cele mai renumite bucătare de sex feminin
Anne Sophie Pic
Bunicul ei a fost fondatorul unui mic han de lângă malul drumului, el a servit călătorii care au plecat în vacanță la Nisa. Mâncarea care a făcut faimosul Maison Rice a fost gratinul de raci.
Ann-Sophie a crescut de fapt într-un restaurant. În fiecare dimineață, ea gusta din peștele care era adus la han. Părinții au încurajat interesul fiicei lor și nu au interferat cu educația culinară a acesteia. În ciuda acestui fapt, Ann-Sophie nu a vrut să fie bucătar și a ales profesia de manager. În timp ce studia la Paris și Japonia, bunicul ei a câștigat 3 stele Michelin, iar tatăl ei a continuat afacerea. După câțiva ani, Ann-Sophie și-a dat seama că adevărata ei pasiune era să gătească și s-a întors acasă pentru a studia cu tatăl ei. Din păcate, tatăl ei a murit curând, iar fata a trebuit să reziste la ridicol, pentru că nimeni nu credea în succesul ei culinar.
În 2007, a primit a treia stea Michelin și a devenit singura bucătară de sex feminin „cu trei stele” din Franța, precum și una dintre cele douăzeci de bucătari cei mai bogați din Franța.
Specialitățile ei: meuniere de biban de mare cu gem delicat de ceapă, sos de caramel și nuci din nuci locale, vin galben.
Helene Darroze
Moștenitoarea hotelului și restaurantului tatălui său din Villeneuve-de-Marsan, în sud-estul Franței, și ea, la început, a respins cazul părintelui. După absolvirea colegiului de afaceri, Helene a devenit managerul de relații publice al lui Alan Ducasse, a condus personalul restaurantului Bureau. Dar apoi a decis să devină ea însăși bucătar și s-a întors acasă. Câteva luni mai târziu, tatăl s-a retras, iar fiica a rămas în principal
În 1995, hotelul de familie a fost numit după ea, iar un an mai târziu a returnat steaua Michelin pierdută de tatăl ei la unitate. Helene a devenit cea mai tânără bucătară a anului a lui Champerard, s-a mutat la Paris, a deschis Helene Darroze (2 stele), apoi a plecat la Londra pentru a conduce restaurantul Connaught.
Felul ei de semnătură: ratatouille.
Angela Hartnett
Angelei i-a plăcut să gătească încă din copilărie cu bunica ei italiană, în ciuda acestui fapt, a absolvit institutul cu o diplomă în istorie modernă, după care a plecat să lucreze într-un restaurant de pe insula Barbados. Din Barbados, Angela a venit să lucreze pentru Gordon Ramsay la Aubergine, iar de acolo s-a mutat la Marcus Wareng la L ', apoi la Petrus.
Angela nu s-a oprit aici: în timp, a condus Ramsey Verre din Dubai. Astăzi urmează să-și deschidă propriul restaurant, Murano, în timp ce se îndreaptă și către gastropubul York & Albany.
Specialitatea ei: iepure regal cu creștere, sos propriu și foie gras.
Claire Smith
Această fată nu este moștenitoarea restauratorilor și nu a crescut în bucătărie. Trebuia să-și demonstreze priceperea chiar de jos. Provinciară din Irlanda de Nord, ea a citit biografiile marilor bucătari în găuri. După ce a părăsit școala, a fugit la Londra și a absolvit o facultate culinară. Curând a reușit să se îndrepte spre un stagiu în bucătăria lui Gordon Ramsay.
Câțiva ani mai târziu, Ramsay i-a dat un stagiu la Louis XV din Alan Ducasse. Acolo, Claire, care nu știa limba, a avut dificultăți: a trebuit să învețe repede vorbirea și gătitul până la ridiculul bucătarilor. Revenind la restaurantul lui Gordon Ramsay, câțiva ani mai târziu, Claire a preluat funcția de bucătar.
Specialitatea ei este ravioli cu homar, somon și langustine.
Rose Grey și Ruth Rogers
Rose și Ruth sunt doi Ialiani de vârstă mijlocie care, în anii 1980, „au ridicat gătitul britanic din ruine”. Restaurantul lor, River Cafe, a fost planificat ca o sală de mese pentru un birou de arhitectură de pe malul Tamisei. Dar, din cauza bucătăriei incredibil de gustoase, nu doar angajații au început să vină aici să ia masa.
Apoi, cafeneaua a fost renovată și s-a transformat într-un restaurant scump cu 120 de locuri cu terasă de vară. Ruth și Rose au regizat o serie de programe de televiziune și au scris numeroase cărți de bucate.
Elena Arzak
Elena conduce restaurantul Arzhak din orașul San Sebastian. A crescut într-un cadru de matriarhat și a învățat să gătească într-un restaurant de la mama și bunica ei. Restaurantul familiei a fost fondat în 1897, iar Elena a început să lucreze acolo ca o școală, cojind legume și spălând salate.
În bucătăria stelară a lui Arzhak, șase dintre cei nouă bucătari șefi sunt femei.
Specialitatea ei: fructe de mare de pe coasta franceză cu alge marine în unt și legume în miniatură, supă ușoară de cartofi cu caviar de hering.
Franceza Annie nici nu s-a gândit să devină bucătar până nu s-a căsătorit cu un italian. Soțul ei, Giorgio Pinocchorri, a deschis o cramă într-un vechi palat florentin în 1972, unde oamenii au băut mai mult vin și au luat parte la degustări. Annie a decis să servească gustări vinului - tartine și sandvișuri. În timp, meniul s-a extins, Annie a început să fie invitată la televizor.
Bucătarului nu i s-au oferit în niciun fel mâncăruri italiene complexe și a schimbat rețetele în maniera franceză, inventând astfel cele noi de autor. Încrucișarea dintre bucătăria franceză și cea italiană a dat un rezultat uimitor: Annie a fost distins cu stele Michelin.