Bucătăria marocană este exotică și neobișnuită, ca și restul țării. Există un amestec de mâncăruri arabe, berbere, franceze și spaniole. Odată ajuns în acest regat al Orientului Mijlociu, pregătește-te pentru descoperiri gastronomice.
tajine
O mâncare tradițională marocană și o carte de vizită a regatului. Tajine este vândut și servit atât în tarabe de mâncare stradală, cât și în restaurantele de lux. Se prepară din carne înăbușită într-o oală specială din ceramică. Vasele de gătit în care are loc procesul de gătit constă dintr-o farfurie largă și un capac în formă de con. Cu acest tratament termic se foloseste putina apa, iar suculenta este obtinuta datorita sucurilor naturale ale produselor.
Există sute de varietăți de gătit tajin în țară. Cele mai multe rețete includ carne (miel, pui, pește), legume și condimente precum scorțișoară, ghimbir, chimen și șofran. Uneori se adaugă fructe uscate și nuci.
Cușcuș
Acest fel de mâncare se prepară săptămânal în toate casele marocane și se consumă dintr-o singură farfurie mare. Înăbușită cu legume, carnea unui miel sau vițel tânăr este servită cu boabe de grâu grosier la abur. Cuscusul se prepara si cu carne de pui, se serveste cu tocanita de legume, ceapa caramelizata. Opțiune de desert – cu stafide, prune uscate și smochine.
Harira
Această supă groasă și bogată nu este considerată un fel de mâncare principal în Maroc, dar este adesea consumată ca o gustare. Rețeta pentru răsfăț variază în funcție de regiune. Asigurați-vă că includeți în supă carne, roșii, linte, năut și condimente. Supa este asezonată cu turmeric și suc de lămâie. Harira are un gust prea înțepător. În unele rețete, fasolea din supă este înlocuită cu orez sau tăiței și se adaugă făină pentru a face supa „catifelată”.
Zaalyuk
Vinetele suculente sunt considerate un ingredient cheie în multe feluri de mâncare din Maroc. Zaalyuk este o salată caldă bazată pe această legumă. Reteta se bazeaza pe vinete si rosii inabusite, asezonate cu usturoi, ulei de masline si coriandru. Boia și chimenul dau preparatului o aromă ușor afumată. Salata este servită ca garnitură pentru kebab-uri sau tajini.
Bastilia
Un fel de mâncare pentru o nuntă marocană sau o întâlnire de invitați. Potrivit tradiției, cu cât sunt mai multe straturi în această prăjitură, cu atât proprietarii se relaționează mai bine cu cei nou-veniți. Plăcintă picant, al cărei nume se traduce prin „mică prăjitură”. Bastilla se face din foi de foietaj, intre care se aseaza umplutura. Stropiți blatul plăcintei cu zahăr, scorțișoară, migdale măcinate.
Inițial, plăcinta se prepara cu carnea porumbeilor tineri, dar cu timpul a fost înlocuită cu pui și vițel. Când se gătește, bastille este turnată cu suc de lămâie și ceapă, ouăle sunt depuse și stropite cu nuci zdrobite.
Gustări de stradă
Maakuda este un fast-food local marocan - bile de cartofi prajite sau omleta servite cu un sos special.
Diferite tipuri de kebab și sardine sunt vândute în fiecare colț. Punctul culminant al mâncării stradale este capul de oaie, foarte comestibil și uimitor de delicios!
Thina
Această pastă de susan este vândută peste tot în Maroc. Se adaugă în mod tradițional la feluri de mâncare din carne și pește, salate, prăjituri, halva este preparată pe baza ei. În bucătăria arabă, se folosește la fel de des precum maioneza se folosește la noi. Pasta de susan este vâscoasă și poate fi înfășurată în jurul pâinii sau al legumelor proaspete feliate.
Msemen
Clătitele Msemen sunt făcute din aluat foietaj de formă pătrată. Aluatul neîndulcit este format din făină și cușcuș. Felul de mâncare se servește cald cu unt, miere, dulceață. Clatitele sunt coapte pentru ceai la ora 5. După acest eveniment, marocanii se bucură de o fiesta. Msemenul poate fi și non-desert: cu pătrunjel tocat, ceapă, țelină, tocat.
Shebekiya
Aceștia sunt biscuiți tradiționali cu ceai marocan. Arată ca o delicatesă familiară a tufișului. Aluatul Shebekiya conține șofran, fenicul și scorțișoară. Desertul finit este scufundat în sirop de zahăr cu suc de lămâie și tinctură de floare de portocal. Presărați fursecuri cu semințe de susan.
Ceai de mentă
O băutură tradițională marocană care seamănă cu un lichior de mentă. Nu se prepară doar, ci se gătește la foc cel puțin 15 minute. Gustul ceaiului depinde de tipul de mentă. Prezența spumei este o nuanță obligatorie; fără el, ceaiul nu va fi considerat real. Ceaiul de mentă în Maroc se bea foarte dulce – într-un ceainic mic se adaugă aproximativ 16 cuburi de zahăr.