Aluatul pentru briose, clătite și prăjituri scurte nu conține drojdie. Cum să obțineți friabilitatea și prăbușirea? Splendoarea unor astfel de produse de panificație este dată de dioxidul de carbon, care este eliberat în timpul interacțiunii dintre sifon și un mediu acid.
Dintre cele 3 moduri existente de a stinge sifonul cu otet, doar unul este eficient.
1 – Calea bunicii: sifonul se adună într-o lingură, se toarnă cu oțet, se așteaptă până când amestecul „fierbe” și rezultatul este adăugat în aluat.
Drept urmare, tot dioxidul de carbon care ar trebui să „pufească” produsele de copt merge în aer. Singura salvare este dacă gazda ia mai mult sifon iar cea care nu a avut timp să reacționeze cu oțetul se va arăta deja în aluat.
2 – Metodă tipică: Soda se toarnă ușor într-un amestec de ingrediente lichide din aluat (încă nu a fost adăugată făina) și se toarnă cu câteva picături de oțet. Apoi se amestecă, încercând să capteze toată pulberea. După 2-3 secunde, amestecul va reacționa, trebuie să amestecați întregul conținut, distribuind praful de copt pe tot volumul.
În acest caz, cea mai mare parte a dioxidului de carbon rămâne în aluat.
3 – Calea corectă: Soda trebuie adăugată la ingredientele uscate și oțetul la ingredientele lichide. Adică, adăugați sifon în făină, zahăr și alte componente ale aluatului în vrac (asigurați-vă că îl distribuiți pe tot volumul). Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele lichide (chefir, ouă, smântână etc.). Se toarnă aici cantitatea necesară de oțet și se amestecă. Apoi se combină conținutul celor două boluri și se frământă aluatul.
Deci pulberea reacționează deja în interiorul amestecului, iar dioxidul de carbon este complet reținut.