Fructele și legumele sunt bogate într-o varietate de culori, iar fiecare culoare este rezultatul unui set specific de antioxidanți, fitonutrienți și nutrienți. De aceea este atât de important ca dieta să conțină legume și fructe de toate culorile pe care ni le oferă Natură. Fiecare culoare depinde de pigmentul corespunzător. Se crede că, cu cât culoarea este mai închisă și mai bogată, cu atât este mai utilă legumele. BluePurple – Aceste culori sunt determinate de conținutul de antociani. Antocianinele sunt antioxidanți extrem de benefici pentru sănătatea inimii. Cu cât culoarea albastră este mai închisă, cu atât este mai mare concentrația de substanțe fitochimice în ea. De exemplu, afinele sunt cunoscute pentru conținutul lor ridicat de antioxidanți. Alte fructe din acest grup includ rodiile, murele, prunele, prunele uscate și așa mai departe. Verde – Legumele cu frunze verzi sunt bogate în clorofilă, precum și în izotiocianați. Ele contribuie la reducerea agenților cancerigeni din ficat. Legumele verzi precum broccoli și kale conțin compuși care luptă împotriva cancerului. Pe lângă antioxidanți, legumele crucifere verzi sunt bogate în vitamina K, acid folic și potasiu. Astfel, nu neglijați varza chinezească și de Bruxelles, broccoli și alte legume de culoare verde închis. Verde galben – Legumele și fructele din acest grup sunt bogate în luteină, care este foarte importantă pentru sănătatea ochilor. Luteina este necesară în special pentru persoanele în vârstă pentru a preveni degenerescența maculară legată de vârstă. Unele dintre fructele și legumele verde-galben sunt bogate în vitamina C, cum ar fi avocado, kiwi și fistic. Roșu Principalul pigment care conferă fructelor și legumelor culoarea roșie este licopenul. Un antioxidant puternic, capacitatea sa potențială de a preveni cancerul și atacurile de cord este în prezent investigată. Fructele și legumele roșii sunt bogate în flavonoide, resveratrol, vitamina C și acid folic. Resveratrolul se găsește din abundență în coaja strugurilor roșii. În același grup sunt merișoare, roșii, pepeni verzi, guava, grapefruit roz și așa mai departe. galben portocaliu – Carotenoizii și beta-carotenul sunt responsabili pentru pigmentul roșu-portocaliu al unor fructe și legume. Sunt extrem de bogate în vitamina A și Retinol, care sunt esențiale pentru problemele de acnee. Vitamina A promovează imunitatea puternică și vederea sănătoasă. Cercetările arată că anumiți beta-caroteni sunt de ajutor în prevenirea cancerului de stomac și esofag. Exemple: mango, caise, morcovi, dovlecei, dovlecei.
2022-11-11