cuvânt înainte
Uleiurile vegetale rafinate sunt obținute din semințele diferitelor plante. Grăsimile din semințe sunt polinesaturate, ceea ce înseamnă că sunt lichide la temperatura camerei.
Există numeroase varietăți de uleiuri vegetale rafinate, inclusiv ulei de canola sau de canola, ulei de soia, ulei de porumb, ulei de floarea soarelui, ulei de șofran și ulei de arahide.
Termenul colectiv „ulei vegetal” se referă la o mare varietate de uleiuri care sunt obținute din palmier, porumb, soia sau floarea soarelui.
procesul de extracție a uleiului vegetal
Procesul de extragere a uleiului vegetal din semințe nu este pentru cei smeriți. Priviți etapele procesului și decideți singuri dacă acesta este produsul pe care doriți să îl consumați.
Deci, semințele sunt colectate mai întâi, cum ar fi boabele de soia, rapița, bumbacul, semințele de floarea soarelui. În cea mai mare parte, aceste semințe provin de la plante care au fost modificate genetic pentru a fi rezistente la cantitatea mare de pesticide care sunt folosite pe câmp.
Semințele sunt curățate de coji, murdărie și praf și apoi zdrobite.
Semințele zdrobite sunt încălzite la o temperatură de 110-180 de grade într-o baie de aburi pentru a începe procesul de extracție a uleiului.
Apoi, semințele sunt plasate într-o presă cu mai multe etape, în care uleiul este stors din pulpă folosind temperatură ridicată și frecare.
hexan
Apoi, pulpa de semințe și uleiul sunt plasate într-un recipient cu un solvent de hexan și tratate pe o baie de aburi pentru a stoarce uleiul suplimentar.
Hexanul se obține prin prelucrarea țițeiului. Este un anestezic ușor. Inhalarea unor concentrații mari de hexan are ca rezultat o ușoară euforie urmată de simptome precum somnolență, dureri de cap și greață. Toxicitatea cronică a hexanului a fost observată la persoanele care folosesc hexanul în scopuri recreative, precum și la muncitorii din fabricile de pantofi, restauratorii de mobilă și lucrătorii auto care folosesc hexanul ca adeziv. Simptomele inițiale ale otrăvirii includ tinitus, crampe la nivelul brațelor și picioarelor, urmate de slăbiciune musculară generală. În cazurile severe, apare atrofia musculară, precum și pierderea coordonării și deficiența vizuală. În 2001, Agenția pentru Protecția Mediului din SUA a adoptat un regulament pentru a controla emisiile de hexan din cauza proprietăților sale potențiale cancerigene și a daunelor aduse mediului.
procesare ulterioara
Amestecul de semințe și ulei este apoi trecut printr-o centrifugă și se adaugă fosfat pentru a începe procesul de separare a uleiului și a prăjiturii.
După extracția cu solvent, uleiul brut este separat și solventul este evaporat și recuperat. Makukha sunt procesate pentru a obține produse secundare, cum ar fi hrana animalelor.
Uleiul vegetal brut este apoi supus procesării ulterioare, inclusiv degumare, alcalinizare și albire.
Degumarea apei. În timpul acestui proces, se adaugă apă în ulei. La terminarea reacției, fosfatidele hidratate pot fi separate fie prin decantare (decantare), fie prin centrifugare. În timpul procesului, majoritatea fosfatidelor solubile în apă și chiar o mică parte din fosfatidele insolubile în apă sunt îndepărtate. Rășinile extrase pot fi transformate în lecitină pentru producția alimentară sau în scopuri tehnice.
Înclinare. Orice acizi grași, fosfolipide, pigmenți și ceară din uleiul extras conduc la oxidarea grăsimilor și la nuanțe și arome nedorite în produsele finale. Aceste impurități sunt îndepărtate prin tratarea uleiului cu sodă caustică sau sodă. Impuritățile se depun în partea de jos și sunt îndepărtate. Uleiurile rafinate sunt mai deschise la culoare, mai puțin vâscoase și mai predispuse la oxidare.
Albire. Scopul albirii este de a elimina orice materiale colorate din ulei. Uleiul încălzit este tratat cu diverși agenți de înălbire, cum ar fi cărbune activ, mai plin și argilă activată. Multe impurități, inclusiv clorofila și carotenoidele, sunt neutralizate prin acest proces și îndepărtate cu ajutorul filtrelor. Cu toate acestea, albirea crește oxidarea grăsimilor, deoarece unii antioxidanți naturali și nutrienți sunt îndepărtați împreună cu impuritățile.