Carpaccio este o operă de artă și unul dintre puținele feluri de mâncare a căror istorie de origine nu este în discuție și speculații. A fost pregătit pentru prima dată în unitatea Harry's Bar (Veneția) în 1950, întâmplător, așa cum se întâmplă adesea.
Primul accident cu Creatorul, Giuseppe Cipriani l-a transformat dintr-un barman obișnuit într-un restaurant respectat. Odată ajuns în spatele gratiului, Giuseppe l-a legat de un client obișnuit Harry Pickering care avea dificultăți financiare. El și-a vărsat sufletul către barman și a primit în schimb un pahar din băutura sa preferată și 10,000 de lire datorii. Doi ani mai târziu, același client a intrat din nou în bar și i-a dat barmanului un pont generos în 50,000 de lire. Acești bani au fost suficienți pentru a deschide un restaurant pentru Cipriani pe care și-l dorea de mult timp.
A doua coincidență - nașterea simbolului culinar al Veneției, carpaccio delicios. Odată ajuns în Harry's Bar, contesa italiană Amalia Nani Mocenigo a venit la bar și i-a spus lui Giuseppe despre secretul ei. A fost supărată de recomandările medicului ei, care i-a interzis contesei să mănânce carne procesată termic și a fost baza preferată a dietei sale. Giuseppe Cipriani avea un talent considerabil în bucătărie, a venit la clientul său pentru a servi carnea crudă.
Înainte de asta, nimeni nu îndrăznea să gătească un astfel de fel de mâncare. Cypriani a luat carne proaspătă răcită, a tăiat-o felii subțiri, care au strălucit literalmente, și a udat-o cu sos dintr-un amestec de suc de lămâie, lapte, maioneză de casă și hrean. Rețeta originală pentru acest sos este păstrată până în zilele noastre de adepții marelui bucătar.
Contesei i-a plăcut foarte mult noul fel de mâncare, iar faima sa a început să se răspândească cu mare viteză - mai întâi Veneția, apoi în Italia și în întreaga lume.
Cuvântul italian carpaccio i-a venit în minte lui Cipriani și recunoscătoarei sale contese. Contesa a menționat cu dezinvoltură o expoziție recentă a pictorului renascentist Vittore Carpaccio. Culoarea roșie a vasului, stropită cu un sos ușor de unt, i-a amintit de picturile artistei. Așa că carpaccio și-a primit numele.
De-a lungul timpului, a devenit cunoscut sub numele de carpaccio, feliile de pește și legume și ciuperci și chiar fructe. Ca sos, bucătarii folosesc diferite amestecuri și oțet balsamic cu așchii de brânză tare.
Rețeta originală de carpaccio arată încă așa: puneți scurt carnea de vită la congelator, apoi feliați, puneți într-un singur strat pe o farfurie și turnați cu sos 60 ml maioneză, 2-3 linguri de smântână, o linguriță de muștar, linguriță Worcestershire sos, sos Tabasco, sare si zahar.
Toate produsele brute se găsesc în bucătăriile din întreaga lume. Carnea crudă este un afrodisiac puternic care îmbunătățește libidoul și crește vitalitatea. Daca nu esti in pericol sa consumi carne cruda, poti incerca carpaccio de peste si fructe de mare cu citrice, din piept de rata, hering, ficat de gasca, ciuperci, sfecla, dovlecel, rosii si multe alte produse, sigure pentru sanatate.
Cum să faceți carpaccio de vită să vizionați în videoclipul de mai jos:
