Cuprins
Atitudinea noastră față de sucuri este ambiguă. Odată ce sucurile erau considerate griș aproape ceresc: am băut un pahar, am primit toate vitaminele imaginabile și de neconceput - și merg sănătos! Atunci nutriționiștii au dat alarma - spun ei, vitaminele sunt vitamine, dar ce vrei să faci cu zahărul și lipsa de fibre, fără de care sucul pierde partea leului din acele proprietăți benefice pe care le transportă fructele?
Drept urmare, s-a stabilit un consens public tremurat cu privire la faptul că sucurile pot fi băute, dar cu moderare și, de preferință, de înaltă calitate, și nu un fel de substitut. Cu toate acestea, toate cele de mai sus se aplică sucurilor ca băutură. „Ce altceva este asta?!” - un alt cititor va fi surprins. Răspund cu răbdare: în primul rând, sucul este un gust concentrat de fructe și legume sub formă lichidă, ceea ce înseamnă că poate fi folosit ca ingredient culinar, unde se poate exprima mult mai variat decât în pahar.
Și pentru ca nimeni să nu-mi poată reproșa că cuvintele mele sunt în contradicție cu faptele mele - fără întârzieri nejustificate, citez până la 10 moduri de a folosi sucuri în gătitul zilnic.
Marinade
Să începem cu cele mai evidente opțiuni. Marinadele sunt utilizate pe scară largă pentru gătitul cărnii și peștelui, mai rar a legumelor, iar scopul murării este de obicei de a înmuia produsul original și de a-i conferi arome noi. Există nenumărate varietăți de marinate pe bază de produse lactate, vin, oțet, sosuri gata preparate și condimente, dar sucurile se descurcă la fel de bine.
Toată lumea știe despre sucul de lămâie - la fel ca sucurile altor citrice, conține o cantitate suficientă de acid, care, pe de o parte, necesită o utilizare atentă atunci când îl utilizați și, pe de altă parte, vă permite să gătiți vasele direct în suc. , așa cum se face în America de Sud atunci când pregătești ceviche ... Sucul de roșii este o bază excelentă pentru o marinată de kebab, sucurile din piersici și alte fructe vor fi salvate dacă vrei să marinezi carne înainte de a coace o bucată mare.
sosuri
În esență, marinada și sosul sunt frați, dacă nu rude, apoi veri, singura diferență este că marinada este de obicei folosită înainte de gătit, iar sosul este de obicei folosit în timpul sau după. Desigur, există și multe opțiuni pentru prepararea sosului pe bază de suc. De exemplu, dacă dintr-un anumit motiv nu puteți face sos de roșii de casă din roșii proaspete, sucul de roșii poate fi salvat, iar sosurile pe bază de sucuri de fructe pentru rață și vânat pot fi atribuite clasicilor preferați de toată lumea.
În cele din urmă, nu este absolut necesar să faceți un sos exclusiv din suc - chiar și câteva linguri de suc potrivit pot îmbunătăți orice sos fără excepție.
Supe
Nu toate, dar unele supe vor beneficia foarte mult dacă le adăugați puțin suc de legume. Acest lucru este valabil mai ales pentru supele vegetariene și cele slabe, care nu strica consumatorii cu o varietate de arome: o cantitate mică de suc, de preferință din diferite legume, iar aceste supe vor dobândi arome noi. În cele din urmă, anumite tipuri de supe, în primul rând reci, pot fi preparate în întregime pe bază de suc - supe de desert pe bază de sucuri de fructe și fructe de pădure, supe reci de vară pe suc de sfeclă, gazpacho pe roșii.
Dacă nu aveți timp să stoarceți sucul cu mâna (sau pur și simplu nu aveți un storcător), puteți obține suc gata preparat de la un producător de încredere. Sucul de roșii Granny's Secret funcționează foarte bine pentru gazpacho (și în același timp pentru Bloody Mary) - este deja echilibrat în salinitate, dulceață și aciditate, iar adăugarea unei cantități mici de țelină conferă gustului său o dimensiune și un volum suplimentar.
Glazură
Sucul, așa cum am menționat mai sus, este un produs bogat în zahăr. Putem folosi această proprietate a sucurilor în avantajul nostru prin pregătirea unei înghețări pe bază de suc de fructe cu adăugare de condimente și, dacă este necesar, mai mult zahăr. Utilizarea în continuare a unei astfel de glazuri este în întregime pe conștiința ta. Puteți acoperi o rață sau o gâscă cu o astfel de glazură atunci când coaceți, o puteți folosi pentru a decora deserturi și feluri de mâncare dulci sau puteți unge cu ea produse de patiserie.
Grosimea necesară a glazurii depinde de modul în care, în ce moment și în ce cantitate intenționați să o utilizați, dar în orice caz, glazura trebuie să fie suficient de groasă pentru a se înfășura în spatele lingurii înmuiată în ea.
Cocktail-uri
Cocktailurile sunt probabil cea mai evidentă dintre utilizările culinare pentru sucuri. Este suficient să ne amintim de Bloody Mary I numită deja mai sus, care este preparată cu suc de roșii, deși multe alte cocktailuri clasice conțin și sucuri de fructe sau legume ca unul dintre ingrediente: undeva acesta este una dintre componentele principale ale cocktailului, undeva - o cantitate mică de suc de lămâie sau de lămâie, concepută pentru a conferi o aciditate nobilă și a înmuia gustul alcoolului.
Dar nu credeți că sucurile sunt necesare numai pentru cocktail-urile alcoolice: amestecând sucul mai multor fructe diferite și adăugând gheață, vă veți face propriul cocktail nealcoolic și veți face limonadă de casă cu sifon.
Dacă doriți să utilizați una dintre metodele enumerate aici, dar nu sunteți sigur de unde să începeți, iată câteva sfaturi și trucuri generale:
- În mod ideal, sucul ar trebui să fie proaspăt stors sau să fie cumpărat de calitate.
- Nu vă blocați în paradigma obișnuită „măr-portocală-roșie”: sucul poate fi făcut din orice legume și fructe, nu ezitați să experimentați.
- Dacă sucul nu este necesar pentru a fierbe - nu-l aduceți și, dacă este necesar - nu-l lăsați să fiarbă prea intens, acest lucru îi poate afecta negativ gustul și uniformitatea.
- Metodele date aici pot da impresia că aproape tot lichidul trebuie înlocuit cu suc, dar nu este așa - în majoritatea cazurilor, câteva linguri vor face deja o diferență tangibilă. Nu sunteți sigur de rezultat - începeți puțin și data viitoare cantitatea de suc poate fi mărită.
- Sucul nu înseamnă doar gust, ci și apă și (de obicei) zahăr, așa că atunci când adăugați suc la o rețetă, pentru a fi sigur, ar trebui să reduceți conținutul acestor ingrediente.
piureuri
Dacă doriți să utilizați una dintre metodele enumerate aici, dar nu sunteți sigur de unde să începeți, iată câteva sfaturi și trucuri generale:
- În mod ideal, sucul ar trebui să fie proaspăt stors sau să fie cumpărat de calitate.
- Nu vă blocați în paradigma obișnuită „măr-portocală-roșie”: sucul poate fi făcut din orice legume și fructe, nu ezitați să experimentați.
- Dacă sucul nu este necesar pentru a fierbe - nu-l aduceți și, dacă este necesar - nu-l lăsați să fiarbă prea intens, acest lucru îi poate afecta negativ gustul și uniformitatea.
- Metodele date aici pot da impresia că aproape tot lichidul trebuie înlocuit cu suc, dar nu este așa - în majoritatea cazurilor, câteva linguri vor face deja o diferență tangibilă. Nu sunteți sigur de rezultat - începeți puțin și data viitoare cantitatea de suc poate fi mărită.
- Sucul nu înseamnă doar gust, ci și apă și (de obicei) zahăr, așa că atunci când adăugați suc la o rețetă, pentru a fi sigur, ar trebui să reduceți conținutul acestor ingrediente.
Smoothies-urile au fost declarate la un moment dat aproape o alternativă la suc, dar când entuziasmul s-a potolit, totul a revenit la normal, iar sucurile și smoothie-urile coexistă în pace și chiar participă la destinul celuilalt. De exemplu, atunci când faceți un smoothie din legume sau fructe, puteți adăuga o cantitate mică de suc în blender - și apoi smoothie-ul se va dovedi mai uniform și puțin probabil mai potabil.
Produse de patiserie
Faptul că sucurile pot fi folosite la coacere ca glazură, am spus deja mai sus, dar există și alte modalități de a le folosi. Deci, pe baza sau cu adaos de suc, puteți prepara un sirop cu care urmează să înmuiați un biscuit sau un baba de rom sau puteți înlocui complet o parte din lichid (sau chiar toate) cu suc atunci când pregătiți aluatul. În acest caz, cel mai probabil, va trebui să ajustați și alte ingrediente - de exemplu, reduceți cantitatea de zahăr dacă utilizați suc dulce - dar produsele dvs. de patiserie se vor dovedi a fi foarte originale și spre deosebire de orice altceva.
șerbet
Însăși esența sorbetului, care este o delicatesă făcută din suc înghețat, ne spune că este imposibil să îl prepari fără suc. Există soiuri clasice de sorbet pe bază de sucuri de fructe de pădure și fructe, dar asta nu înseamnă că nu le poți amesteca sau face propriul tău sorbet de autor din sucul care îți place personal. La urma urmei, cine altcineva trebuie să ia marile decizii în bucătăria ta, dacă nu tu?Vezi de asemenea şi: Șerbet de lămâie
Fierbe în suc
Precum și tocănirea, glazura, cusutul, gătitul în souvid și toate celelalte metode de tratare termică a produselor în care este implicat lichid. De regulă, apa acționează ca un lichid, uneori bulion, vin sau sos, dar cine a spus că sucul nu poate fi în locul lor? Există multe motive pentru a-l folosi. Se ajunge la punctul că în restaurantele bune chiar și morcovii pentru garnitură nu sunt lăsați în apă, ci în suc de morcovi – astfel încât gustul legumei să nu o lase, ci să rămână înăuntru și să devină mai concentrat. Nu vă îndemn să faceți astfel de lucruri, dar vă asigur că adăugând puțin suc când gătiți carnea sau, de exemplu, gătiți orezul, veți simți toate fațetele noi ale gustului pe care acesta le poartă în sine.
Cuburi de gheata
Unii ar putea spune că gheața nu este cu adevărat un ingredient culinar, dar utilizarea sucului în loc de apă o face așa! De ce este nevoie de asta? De exemplu, astfel încât gheața adăugată la un cocktail să nu-i dilueze gustul, așa cum o face gheața obișnuită, ci o dezvoltă și o completează. Pur și simplu turnați sucul într-o tavă cu cuburi de gheață și puneți-l în congelator, apoi folosiți-l ca de obicei.
Ei bine, mi-am făcut treaba - am vorbit despre o duzină de moduri de utilizare culinară a sucului, fără să repet (bine, aproape). Acum depinde de tine. Îți plac sucurile, le bei des, le folosești la gătit și, dacă da, cum?