În primul rând, să ne dăm seama ce este branza procesata? Este un produs lactat obținut din prelucrarea brânzei obișnuite sau a brânzei de vaci. Brânza procesată este făcută din cheag, brânzeturi topite, brânză de vaci, unt și alte produse lactate, cu adaos de condimente și umpluturi. Pentru el, masa de brânză este topită la o temperatură de 75–95 ° C în prezența aditivilor – săruri de topire (citrați și fosfați de sodiu și potasiu).
Siguranța produsului
Primul punct important în cercetare este că produsul trebuie să fie sigur. In mod traditional, produsele lactate sunt testate pentru siguranta dupa urmatorii indicatori: microbiologici, dupa continutul de antibiotice, metale grele, toxine, pesticide. Grupul de indicatori de siguranță din acest studiu ar fi fost la o altitudine, dacă nu pentru un lucru: coliformi – bacterii din grupul Escherichia coli (bacteriile coliforme) – au fost găsite în acest studiu.
Abateri în ceea ce privește: conținutul de pesticide, antibiotice, care pot trece în produsul final din materii prime lactate, nu au fost detectate în niciuna dintre probe. Conținutul de metale grele, aflatoxină M1, nitriți și nitrați este, de asemenea, normal. Rețineți că testele cu antibiotice ale brânzei procesate au risipit un alt mit conform căruia antibioticele se găsesc în orice produs lactat. Nu sunt în brânză procesată!
Fără falsuri
Al doilea punct important este că produsul este ceea ce pretinde că este? Un produs numit „brânză procesată”, ca orice alt produs lactat, nu conține grăsimi care nu sunt lactate. Dacă compoziția conține ulei de palmier sau alte grăsimi care nu sunt lactate, începând cu 15 ianuarie 2019, un astfel de produs ar trebui numit „produs care conține lapte cu înlocuitor de grăsime din lapte, produs folosind tehnologia brânzeturilor procesate”.
În efortul de a economisi bani, unii producători nu ezită să înșele consumatorul. Conform rezultatelor cercetării noastre, în 4 brânzeturi s-au găsit inconsecvențe în compoziția acizilor grași, precum și beta-sitosteroli, detectați în faza de grăsime a produsului și care indică prezența grăsimilor vegetale în compoziție: Aceste produse sunt contrafăcute. .
Pentru ce sunt fosfații?
Al treilea punct de cercetare este fosfații. În brânzeturile prelucrate tartinabile, fosfații se găsesc în cantități mai mari decât în alte produse. Și de aici vine principala teamă a consumatorilor din cauza faptului că brânzeturile procesate sunt foarte nesănătoase. La fabricarea oricărei brânzeturi prelucrate se folosesc săruri de topire – fosfați de sodiu sau citrați. Pentru producerea brânzei prelucrate tartinabile se folosesc fosfați, iar pentru producerea brânzei topite se folosesc săruri de citrat de sodiu. Brânzeturile prelucrate le datorează sărurilor de fosfor consistenței lor păstoase. Dacă produsul este făcut din brânzeturi mature, sunt necesare foarte puține săruri de topire pentru a obține efectul dorit. Și dacă din brânză de vaci – în mod natural, vor fi mai mulți fosfați în compoziție.
În brânzeturile trimise spre testare, concentrația maximă de fosfat nu a depășit limita legală.
Despre gust și culoare
Experții care au efectuat degustarea de brânzeturi nu s-au confruntat cu probleme serioase. Nu s-au găsit goluri sau bulgări, iar mirosul, culoarea și consistența produselor îndeplinesc cerințele Standardului de Calitate. Apropo, un producător fără scrupule poate folosi coloranți sintetici pentru a da brânzei o nuanță gălbuie plăcută. Conform standardului, numai carotenoizii naturali au voie să obțină îngălbenire. Testele au arătat că nu există culori sintetice în niciuna dintre mostrele brânzeturilor testate.