Cuprins
In magazine sparanghel Da pe tot parcursul anului, și, în general, nu contează dacă este primăvară sau iarnă. Pentru că chiar și în aprilie-mai, chiar în sezon, nu putem decât să sperăm cu timiditate că această plăcere scumpă, abia adunată, a fost livrată de primul zbor din Franța direct pe veranda restaurantului. Rareori avem ocazia să mergem cu un coș la piață și să cumpărăm sparanghel alb, verde, violet - și tocmai culese. E pacat.
Cum se gătește sparanghelul
Gătitul sparanghelului este ușor (important este să nu-l gătiți prea mult, ca fructele de mare, pentru a nu pierde culoarea), dar spuneți-mi cum să numesc eficient oaspeții un rând din meniu: „Prieteni, astăzi v-am gătit sparanghel cu somon afumat scoțian cu ghimbir. sos". Sună solemn și chiar ușor sfidător. Oaspeții care nu au talente culinare sunt foarte conștienți de inferioritatea lor. Puțină muncă în bucătărie.
Dacă reușiți să obțineți un sparanghel bun, țineți cont: această legumă este combinată cu aproape toate produsele existente: chiar și cu șuncă de Parma, chiar și cu ton, chiar și cu curry, chiar și cu pere și piersici. Arată foarte avantajos în salate (de exemplu, cu o varietate de ceapă roșie cu frunze și mazăre cu sos de vinaigretă și piper negru proaspăt măcinat, așa cum sugerează idol-ul bucătar Gordon Ramsay, dar nu va sfătui rău).
dar cel mai simplu și mai delicios mod de a face față sparanghelului - pur și simplu albi acesta (tăind din timp tulpinile groase și lăsând doar câțiva centimetri din blatul delicat) în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute. Sparanghelul va deveni suculent și fraged, și nu este nevoie de nimic altceva.
Unul poate coace pentru câteva minute sub parmezan ras sau serviți imediat cu sos… Cel mai faimos sos de sparanghel - Olandeză (câteva gălbenușuri, niște suc de lămâie, niște unt, sare și piper cayenne). Oricine este bun cremos și citrice, și chiar uleiul aromat de casă cu ierburi, ușor topit pe sparanghel, face din acesta un fel de mâncare de lux.
Sparanghel: alte rețete
Pentru a trece la nivelul următor (dacă pe cel precedent ați strâns toate bonusurile posibile), puteți include rețete de restaurant în arsenalul dvs., cu participarea risotto și ciuperci porcini fierte în sos de usturoi și cod negru cu sos de cenușă de munte, si milfey cu carne de crab, marmura taiata si gorgonzola invechita.
După sezon sparanghel tânăr restaurantele metropolitane pregătesc diferite – cine întrece pe cine – meniuri tematice, în care o tocană de sparanghel, morli și raci este combinată cu un aperitiv de sparanghel cu trufe, piept de prepeliță și sos de homar; toate acestea se oferă a fi spălate cu suc de sparanghel proaspăt stors, iar prânzul este completat cu un desert – precum ștrudel de sparanghel cu brânză sau pannacotta de sparanghel-căpșuni.
Sparanghel: proprietăți benefice
Sparanghelul din toate aceste delicii gastronomice cu sunet scump ar trebui să rămână în continuare aceleași - ușor brăzdat, moale, dar nu prea, să zicem, al dente. În caz contrar, nu are rost: de aceea este numită leguma preferată a diferitelor Louis franceze. În aprilie oricum vitamine atât de mult încât servește chiar și cauza prevenirea bolilor de inimă, și cu destul succes.
Cu toate acestea, majorității iubitorilor de sparanghel le place mai degrabă legenda atotputerniciei sale într-o altă zonă - spun ei, o noapte de dragoste pentru o farfurie de sparanghel ... Probabil ai auzit și tu. Așa că mergi la bazar oricum - pentru orice eventualitate. În zilele noastre, nu știi niciodată ce să găsești unde și cum a apărut acolo.
Specii de sparanghel
Sparanghelul vine într-o varietate de culori... Verde, alb. Mai puțin vândute sparanghel violet - asta dacă îl țineți mai mult la soare, dar nu mulți riscă acest lucru - este ușor să exagerați.
Sparanghel alb mai scumpe decât cele verzi - sunt una și aceeași, numai sparanghel verde crește ca o legumă normală în grădină, iar albul se coace sub pământ, lipsit de lumina soarelui, strâns cu grijă și în cele din urmă mai fraged. Belaya este principalul artist invitat în aprilie și mai, vedeta celor mai încântătoare meniuri de restaurante. Verde, care este mai simplu, este mai frecvent în magazine și piețe.