Există multe mituri despre pericolele anumitor alimente. Aceste mituri nu sunt nimic în comparație cu pericolele reale ale grăsimilor trans și ale agenților cancerigeni. Cei doi sunt deseori confuzi. De exemplu, când se spune că uleiul vegetal devine grăsime trans la prăjire. De fapt, este oxidat sub influența temperaturilor ridicate și devine cancerigen. Care este diferența dintre grăsimile trans și cancerigeni și care este pericolul lor?
Grăsimile trans în nutriție
Pe etichetele alimentelor, grăsimile trans pot apărea sub denumirile de margarină, seu sintetic, grăsime vegetală hidrogenată. În industria alimentară, este folosit ca un analog ieftin al untului.
Margarina este inclusă în majoritatea produselor de cofetărie – în prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte, dulciuri. Se adaugă la produse lactate – caș, caș, brânză de vaci, înghețată, tartinat. Producătorii fără scrupule nu indică margarina pe etichetă, ci pur și simplu scriu „grăsimi vegetale”. Dacă produsul este solid, nu curge și nu își pierde forma, atunci nu conține ulei vegetal, ci margarină.
Margarina are o formulă de grăsimi saturate, dar este fabricată din uleiuri vegetale nesaturate. În timpul procesului de fabricație, moleculele de acizi grași nesaturați sunt dezlipite de legături duble, făcându-le grăsimi saturate. Dar nu această transformare este periculoasă pentru sănătate, ci faptul că efectul său secundar a fost o schimbare a moleculei în sine. Rezultatul este grăsime care nu există în natură. Corpul uman nu este capabil să-l proceseze. Corpul nostru nu are un sistem de recunoaștere „prieten / dușman” reglat la grăsimi, astfel încât grăsimile trans sunt incluse în diferite procese de viață. Pericolul este că atunci când o moleculă modificată intră într-o celulă, aceasta îi întrerupe funcțiile, care sunt pline de tulburări ale sistemului imunitar, metabolism, obezitate și dezvoltarea tumorilor.
Cum să vă păstrați în siguranță de grăsimile trans?
- Îndepărtați din alimente dulciurile, produsele de patiserie și produsele lactate potențial periculoase;
- Citiți cu atenție etichetele - dacă compoziția conține „grăsime vegetală”, dar produsul în sine este solid, atunci compoziția nu conține unt, ci margarină.
Substanțe cancerigene
Un cancerigen este o substanță care provoacă cancer. Carcinogenii se găsesc nu numai în dietă. Sunt în natură, industrie și sunt un produs al activității umane. De exemplu, razele X sunt cancerigene, fumul de tutun, nitrații și nitriții.
În ceea ce privește nutriția, oamenii își otrăvesc corpul atunci când folosesc ulei vegetal nerafinat pentru prăjire sau prăjire din nou în ulei rafinat. Uleiul nerafinat conține impurități care nu sunt rezistente la temperaturi ridicate - atunci când sunt încălzite, devin cancerigene. Uleiul rafinat poate rezista la temperaturi ridicate, dar o singură dată.
Dintre produsele alimentare finite, liderii în conținutul de substanțe cancerigene sunt produsele afumate care conțin hidrocarburi policiclice otrăvitoare din fum.
Diverse conserve, inclusiv murături de casă, conțin și substanțe nocive. În industria alimentară, pot fi folosiți conservanți dăunători, iar legumele de calitate scăzută pot fi folosite pentru preparatele de casă. Dacă legumele au fost cultivate cu îngrășăminte minerale speciale, atunci acestea conțin probabil nitrați, care, atunci când sunt conservate sau depozitate într-un loc relativ cald, vor deveni și mai dăunătoare.
Cum să vă protejați de agenții cancerigeni?
- Se prăjește în ulei rafinat, dar nu îl refolosiți;
- Limitați pe cât posibil produsele afumate și conservele;
- Examinați etichetele conservelor. Este bine dacă compoziția conține conservanți naturali precum sarea și oțetul.
Acum știi ce sunt grăsimile trans și cancerigeni și în ce alimente se găsesc. Acest lucru vă va ajuta să faceți schimbări drastice în dieta dvs. și să vă reduceți riscul de probleme de sănătate ireversibile.