Dacă ești vegetarian, atunci știi deja cât de dificil poate fi uneori să ai încredere în mâncarea ta atunci când călătorești în străinătate! Fie bucăți de pui sunt amestecate în orez, fie legume sunt prăjite în untură... Iar folosirea peștelui și a altor sosuri în bucătăria asiatică te face să fii în alertă tot timpul. Dar, în același timp, întreaga lume este literalmente plină de mâncăruri vegetariene pentru toate gusturile! Și uneori, în timpul călătoriilor, poți încerca mâncăruri etice pe care nici cea mai bogată imaginație nu le poate desena! Cum să „nu ratezi” o călătorie lungă și, în același timp, să încerci exact un fel de mâncare tipic, indicativ pentru țară? Poate că următorul mini-ghid pentru legume vă va ajuta în acest sens. feluri de mâncare din diferite țări. Și bineînțeles, în fiecare țară există cel puțin 2-3 preparate etice locale care se pretind a fi cele „cele mai preferate” și „populare” – așa că nu stricăm plăcerea de a descoperi multe pe cont propriu. Această listă este doar punctul de plecare pentru o călătorie în țara deliciilor culinare de pe glob! India. Când vine vorba de bucătăria vegetariană, India este primul lucru care le vine în minte pentru mulți. Și pe bună dreptate: cu o populație de aproximativ 1.3 miliarde de oameni, India se află în țările „de top” cu cel mai mic consum de carne pe cap de locuitor. Într-un restaurant indian, poți încerca o mulțime de mâncăruri gourmet, care gătește uneori 3-4 ore pentru a le pregăti… Și de unde să începi să cercetezi geniul gândirii culinare indiene – poate ceva mai simplu?! Da, poti. Apoi încercați masala dosa.
Pentru Pentru mulți turiști care sosesc în India, acesta este primul lucru pe care îl încearcă (cum a fost și cazul meu). Iar omul primește imediat un „șoc culinar”: plăcut sau nu – depinde dacă îți place picant. Și ca aspect, și ca gust și, ca să spunem așa, ca textură, masala dosa este izbitor de diferită de bucătăria rusă și europeană! Este o încercare obligatorie: pe scurt, senzația preparatului nu poate fi transmisă. Dar dacă dai un indiciu, atunci atuul masala dosa este o pâine crocantă uriașă (până la 50 cm în diametru), care contrastează cu o umplutură delicată de diverse legume condimentate generos cu condimente. despre acest fel de mâncare uimitor! Și încă ceva: dacă nu ai plâns după prima porție, atunci o singură porție nu-ți va fi suficientă: aceasta este dragostea (sau ura, pentru adversarii ascuțiților) pe viață! Există varietăți de masala dosa practic în fiecare oraș important din India și în nord: în Delhi, Varanasi, Rishikesh - acestea sunt preparate diferit decât în sud („în patria” masala dosa).
China. Unii sunt convinși că China este o țară a preparatelor din carne. Și acest lucru este adevărat – dar numai într-o anumită măsură. Faptul este că în China, în general, există o mulțime de alimente diferite. Nu presupun că calculez raportul procentual dintre mâncărurile vegetariene și cele din carne, dar atât un vegetarian, cât și un vegan au de ce să profite! Nicio „răță la Beijing” nefericită nu este în viață cu un chinez (mai ales nu unul bogat), după cum înțelegeți: la fel ca în Rusia, nu mănâncă numai varză murată și borș. Chinezii iubesc mâncărurile cu legume pe bază de orez sau tăiței și sunt la dispoziție zeci de soiuri vegetariene. În plus, China găzduiește o serie de ciuperci nutritive, bogate în calorii, precum și ferigi bogate în antioxidanți și multe varietăți de ierburi proaspete. Și ce să încerci „de la mână” – ei bine, cu excepția tăițeilor sau a orezului? În opinia mea, yutiao. În aparență, poate părea ca niște dulciuri indiene familiare făcute din făină, dar atenție: este sărat! Yutiao – fâșii de aluat prăjite până devin aurii și destul de lungi (sunt rupte în jumătate). Yutiao – deși nu dulce, dar va lăsa cele mai calde amintiri din Țara Soarelui Răsare.
Africa. Dacă mergi în Africa îndepărtată și misterioasă, de exemplu, în Etiopia, nu-ți face griji: nu vei fi hrănit forțat cu carne de gnu și cotlet de elefant! Orice fantezie ne atrage, mâncarea vegetariană este baza nutriției în Africa. Destul de ciudat, bucătăria etiopiană este oarecum asemănătoare cu cea indiană: makhaberawi este adesea consumat: este ceva asemănător unui thali, un set de porții minuscule din mesele calde vegetariene ale zilei. De asemenea, multe se prepară pe bază de făină de cereale. , inclusiv pâine injera fără gluten, spongioase, pufoase, care sunt adesea servite la masă, amintind de clătite. Și uneori mâncarea este servită nu cu ei, ci... PE ele – în loc de farfurie! Un cuțit și o furculiță, de asemenea, s-ar putea să nu fie date singure (totuși, din nou - ca în India). În mod surprinzător, aveți și șansa de a mânca ceva crud și gustos în același timp în Africa. Deci, de fapt, aceasta este o țară destul de prietenoasă pentru vegetarieni și vegani!
Franţa găzduiește nu numai foie gras, ci și o gamă nesfârșită de mâncăruri vegetariene și vegane cu adevărat uimitoare. Eu însumi nu am fost acolo, dar ei spun că merită să încerci nu doar supe de legume (inclusiv supe cremă), clătite („creps”), salate verzi și pâine gourmet, ci, bineînțeles, brânzeturi. Și, printre altele, un fel de mâncare tradițională de brânză și cartofi precum tartiflet o rebloshn, care arată (dar nu are gust!) Seamănă cu Charlotte. Nu este greu de ghicit că ingredientul cheie este brânza reblochon. Ei bine, și, desigur, cartofi banali. Rețeta include și vin alb, dar din moment ce tartiflet este tratat termic, nu trebuie să vă faceți griji pentru asta. Dar pentru ca felul de mâncare să fie servit fără șuncă sau slănină, este mai bine să întrebați în mod special ospătarul: aici nu aveți garanție împotriva surprizelor.
Germania. Pe lângă cârnații de toate dungile și culorile, „Varză murată” (apropo, destul de comestibilă) și bere, în Germania se servesc multe lucruri pe masă. Conform clasamentului principal al restaurantelor Michelin, Germania se află pe locul 2 onorabil în lume în ceea ce privește numărul de restaurante gourmet. Și ceea ce nu este mai puțin surprinzător, multe dintre restaurantele de aici sunt vegetariene! De secole, oamenii din Germania au mâncat și iubesc legumele: fierte, înăbușite, în supe. De fapt, bucătăria germană seamănă cu cea rusă. Și ceapa prăjită este venerată în special aici (deși acest lucru nu este pentru toată lumea), iar sparanghelul - iar acesta din urmă poate fi un fel de mâncare independent: sezonul este de la sfârșitul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie. De asemenea, ei pregătesc bulion și supe de legume uimitoare, dar totuși, este dificil să evidențiem orice fel de mâncare vegetarian principal. Dar veganii și vegetarienii cu siguranță nu vor trebui să moară de foame aici (indiferent de modul în care se îngrașă)! În plus, bucătăria germană este un paradis pentru cei care nu digeră picante: condimentele sunt folosite în principal parfumate. Inclusiv ierburi: cum ar fi, de exemplu, cimbru. Ei bine, ceea ce merită cu adevărat să mergi în Germania pentru produse de patiserie și deserturi! De exemplu, quarkkoylchen, saxon syrniki, poate fi numit un fel de mâncare dulce.
Spania. Continuăm turul nostru gastronomic în Europa cu o „vizită” în Spania – țara tortilla și paella (inclusiv vegetariană). Desigur, aici vom găsi și mâncăruri 100% etice: aceasta este, printre altele, rafinata supă rece de legume salmorejo, care se prepară pe bază de roșii și amintește oarecum de gazpacho. Nu uitați să vă asigurați că nu este servit cu șuncă ca aperitiv, ca de obicei, ci pur și simplu cu pâine prăjită crocantă. Toată lumea știe că Italia sau, să zicem, Grecia are o bucătărie uimitoare și nu lipsesc absolut deloc mâncărurile vegetariene, așa că să „mergem” din nou în țări îndepărtate și exotice!
Tailanda – locul de naștere al mâncărurilor incredibile și al gusturilor uimitoare – precum și al combinațiilor lor neașteptate. Din păcate, nu doar soia, ci și peștele și alte (cu nume și mai puțin apetisante) se frământă adesea cu mână generoasă în tot ce se prăjește, ceea ce da uneori preparatelor un gust atât de exotic. Pentru a nu rămâne foame – sau mai rău! – nu vă îndoiți de ce mâncați – este mai bine să acordați preferință restaurantelor pur vegetariene. Din fericire, stațiunile turistice au de obicei atât hrană crudă, cât și unități 100% vegane. Pe lângă varianta vegetariană a preparatului thailandez „super hit” Pad Thai: cu greu poți rezista tentației de a încerca această delicatesă vegetariană, dar foarte specifică! – ar trebui să fii atent la fel de mâncare tam-ponlamai. Aceasta este o salată de fructe exotice, asezonată cu... condimente picante! Delicios? Este greu de spus. Dar cu siguranță de neuitat, precum durianul de fructe thailandez.
În Coreea de Sud… Nici noi nu ne vom pierde! Aici merită să încercați un fel de mâncare cu un nume impronunciabil și greu de reținut, doenzhang-jigae. Acest fel de mâncare tradițional, favorit local este o supă de legume 100% vegană pe bază de pastă de soia. Dacă îți place supa miso, nu o vei rata: arată așa. Tofu, ciuperci dintr-o varietate locală, germeni de soia – totul merge într-o oală „jigae”. Atenție: unii bucătari îi adaugă fructe de mare – avertizează în mod convingător că este „veg”! Unii notează că aroma supei – aparent datorită unei combinații neobișnuite a mai multor ingrediente – nu este, ca să spunem ușor, nu foarte bună (se compară cu … scuze, aroma șosetelor), dar strălucitoare și complexă. gustul plătește totul de o sută de ori.
Nepal. O țară minusculă cuprinsă între giganți: India și China – Nepal în ceea ce privește bucătăria se aseamănă și nu seamănă cu vecinii săi. Deși se crede că această bucătărie s-a dezvoltat sub influența tibetanei și indiene, aici sunt onorate mâncăruri specifice și cel mai adesea picante, care sunt greu de asociat cu altceva decât să spunem că acesta este „Oktoberfest în sudul Indiei”. Dacă nu ți-e frică de o astfel de comparație, fă-ți timp pentru a gusta un set de delicatese locale cu adevărat nepaleze („bucătăria Newar”). De exemplu, supa neobișnuită „Kwati” din 9 (uneori 12!) tipuri de leguminoase: copioasă și condimentată, această supă este o încărcătură șoc de proteine pentru un stomac puternic! Cu toate acestea, se pare că în supă există și mai multe condimente pentru stingerea gazelor decât leguminoase, iar acest lucru ajută în mod activ la digestia pașnică... Nu ați mâncat suficient? Comandă dal-bat, o varietate locală de thali: în restaurante decente, un set de porții minuscule din cel puțin 7 feluri de mâncare, un fel de paletă de arome de la foarte picant la dulce-dulce. Dacă încă nu sunteți sătul, o porție de 8-10 găluște vegetariene kothei momos ușor prăjite va termina treaba. Avertizați ce s-ar face fără carne, deși implicit, momo sunt deja 100% „veg”: în Nepal, peste 90% din populație este hinduși. Pentru ceai, care se numește „chia” aici și se prepară fără masala (un amestec de condimente) – este doar ceai negru cu lapte și zahăr – cere yomari: e o pâine dulce de sezon, festivă, dar dintr-o dată ai noroc!
Arabia Saudită. Populația țării preferă preparatele din carne, dar sunt destule vegetariene, ca și în alte părți din Orientul Mijlociu! Pentru a face sim-ul deșertului să se deschidă cu o varietate de legume delicioase, consistente, 100% vegetale. feluri de mâncare, amintiți-vă de formula magică a stomacului plin: „hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh”. În timp ce hummus-ul nu este o surpriză sau o descoperire (ca israelianul, hummus-ul local este pur și simplu bun! în orice vreme), baba ghanoush este în mare parte vinete (ambele servite cu pâine fatir), fattoush este o salată cu suc de lămâie și tabouleh - cu alte cuvinte, de asemenea legume. Pentru a spăla ceața arabă de arome de neînțeles, puteți folosi șampanie saudită – dar nu vă alarmați, este 100% fără alcool (la urma urmei suntem într-o țară musulmană!) și o băutură excelentă pentru potolirea setei făcută pe baza de mere si portocale, cu adaos de menta proaspata.
Recomanda pe subiect:
- restaurante vegetariene ale lumii (2014)