Zahărul este unul dintre cele mai controversate produse ale vremurilor noastre. În timp ce zahărul într-o formă sau alta – fructoză, glucoză – se găsește în aproape toate alimentele, inclusiv în cereale, fructe și legume, tendința este că zahărul este la modă pentru a certa. Și într-adevăr, dacă există mult zahăr alb în formă pură și în dulciuri, va avea multe efecte secundare asupra sănătății. În special, consumul excesiv de zahăr poate contribui la pierderea de calciu din organism.
Nu are sens ca oamenii sănătoși să renunțe complet la zahăr și este puțin probabil ca acesta să funcționeze – deoarece, din nou, este conținut în marea majoritate a produselor într-o formă sau alta. Prin urmare, în acest articol nu vom vorbi despre respingerea zahărului ca substanță, adică din zaharoză-fructoză-glucoză, și din zahăr ca produs alimentar industrial – adică zahăr alb rafinat, care este de obicei adăugat la ceai, cafea și preparate de casă.
În zilele noastre, s-a dovedit că zahărul alb – care înainte era considerat necondiționat un produs util și chiar necesar – are o latură întunecată. În special, utilizarea sa este dăunătoare. De asemenea, limitează-ți consumul de zahăr alb la bătrânețe – acesta crește colesterolul la persoanele în vârstă, în special la cei care sunt predispuși la supraponderali. Dar „restrânge” nu înseamnă „refuză”. Așadar, este util pentru persoanele în vârstă să reducă consumul de carbohidrați (inclusiv zahăr) cu aproximativ 20-25% față de norma pentru oamenii sănătoși. În plus, unii oameni raportează explozii de activitate și apatie atunci când mănâncă cantități mari de zahăr alb în alimente.
Interesul pentru o alimentație sănătoasă și căutarea alternativelor la zahărul alb obișnuit este în creștere, așa că vom încerca să explorăm ce fel de zahăr și înlocuitorii acestuia sunt. Pe baza acestui lucru, putem alege mai bine o dietă pentru noi înșine. Vom găsi un înlocuitor demn pentru zahărul alb?
Soiuri de zahăr natural
Pentru început, să ne amintim ce este zahărul industrial în sine. Acest lucru poate fi de interes pentru cei care se gândesc să treacă de la zahăr alb la unul mai natural:
- Zahăr alb: -nisip și -zahăr rafinat. Se știe că trestia de zahăr în procesul de fabricare a zahărului alb „obișnuit” este supusă unui tratament chimic: var stins, dioxid de sulf și acid carbonic. Nu sună foarte apetisant, nu-i așa?
- Zahăr brun „de trestie”: sucul aceleiași trestie de zahăr este tratat cu var stins (pentru a proteja consumatorul de toxinele conținute în suc), dar cam atât. Acesta este zahăr brut (zahăr brun), care (uneori vândut amestecat cu zahăr alb obișnuit) este consumat mai frecvent de susținătorii unui stil de viață sănătos – deși. Are un gust mai bogat și o compoziție chimică. Nu este ușor să găsești zahăr „brun” adevărat la vânzare în țara noastră, este adesea fals (legea nu interzice acest lucru). Și apropo, nu este un produs alimentar crud, pentru că. Sucul de trestie este încă pasteurizat, ucigând bacteriile și enzimele dăunătoare.
- Zahărul obținut din sfecla de zahăr este, de asemenea, un produs „mort”, foarte rafinat, încălzit la aproximativ 60 ° C (pasteurizare) și tratat cu var și acid carbonic. Fără aceasta, producerea zahărului în forma cu care suntem obișnuiți este imposibilă.
- Zahărul de arțar (și siropul) este o alternativă puțin mai naturală, deoarece sucul uneia dintre cele trei soiuri „de zahăr” ale arborelui de arțar („arțar negru”, „roșu” sau „zahăr”) este pur și simplu fiert până la consistența dorită. . Un astfel de zahăr este uneori denumit „zahăr indian american”. l-au gătit în mod tradițional. În zilele noastre, zahărul de arțar este popular în Canada și nord-estul SUA, dar este rar în țara noastră. Avertisment: Acesta NU este un produs alimentar crud.
- Zahărul de palmier (jagre) este extras în Asia: incl. în India, Sri Lanka, Maldive – din sucul de știuleți de flori din mai multe soiuri de palmieri. Cel mai adesea este un palmier de cocos, așa că acest zahăr este uneori numit și „nucă de cocos” (care este în esență același lucru, dar sună mult mai atractiv). Fiecare palmier dă până la 250 kg de zahăr pe an, în timp ce copacul nu este deteriorat. Este astfel un fel de alternativă etică. Zaharul de palmier se obtine si prin evaporare.
- Există și alte soiuri de zahăr: sorg (popular în SUA), etc.
Îndulcitori chimici
Dacă dintr-un motiv oarecare (și medici!) nu doriți să consumați zahăr „obișnuit”, atunci va trebui să apelați la îndulcitori. Sunt naturali și sintetici (chimici), care sunt numiți și „îndulcitori artificiali”. Îndulcitorii sunt dulci (uneori mai dulci decât zahărul în sine!) și adesea mai puțin caloric decât zahărul „obișnuit”. Acest lucru este bun pentru cei care slăbesc și nu foarte bun, de exemplu, pentru sportivii care, dimpotrivă, sunt „prieteni” cu calorii – prin urmare, zahărul face parte din aproape toate băuturile pentru sport. Apropo, luarea acestuia chiar și în sport este rareori justificată și cu atât mai mult ca parte a unei diete cu drepturi depline.
Îndulcitorii care sunt mai dulci decât zahărul sunt populari. Doar 7 dintre ele sunt permise în țările dezvoltate, cum ar fi SUA:
- Stevia (vom vorbi mai jos despre asta);
- Aspartam (recunoscut oficial ca sigur de FDA americană, dar considerat neoficial „” conform rezultatelor -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Zaharină (!);
- .
Gustul acestor substanțe nu este întotdeauna același cu cel al zahărului – adică, uneori, în mod clar „chimic”, deci sunt rareori consumate în formă pură sau în băuturi familiare, mai des în băuturi carbogazoase, dulciuri etc., produse cu gust. poate fi controlat.
Dintre îndulcitorii care sunt similari în dulceață cu zahărul, sorbitolul (E420) și xilitolul (E967) sunt populari. Aceste substanțe sunt prezente în unele fructe de pădure și fructe într-o cantitate nesemnificativă nepotrivită pentru extracția industrială, ceea ce servește uneori drept pretext pentru o reclamă deloc sinceră. Dar sunt obținute industrial – chimic – prin. Xilitolul are un indice glicemic scăzut (7 este foarte scăzut, față de 100 pentru glucoza pură!), așa că uneori este promovat drept „prietenos” sau chiar „sigur” pentru diabetici, ceea ce, evident, nu este în întregime adevărat. Și iată un alt fapt, cântat în reclamă: că dacă mesteci gumă de mestecat cu xilitol, atunci „echilibrul alcalin din gură va fi restabilit – acesta este adevărul pur. (Deși ideea este pur și simplu că salivația crescută reduce aciditatea). Dar, în general, beneficiile xilitolului sunt extrem de mici, iar în 2015 oamenii de știință americani că xilitolul nu are deloc un efect semnificativ asupra smalțului dinților și nu afectează tratamentul și prevenirea cariilor.
Un alt îndulcitor binecunoscut – (E954) – este un aditiv chimic, de 300 de ori mai dulce decât zahărul și nu are deloc valoare energetică (alimentară), este complet excretat prin urină (cum ar fi neotamul, acesulfamul și advantam). Singurul său merit este gustul dulce. Zaharina este uneori folosită în biabet, în loc de zahăr, pentru a da gustul obișnuit băuturilor și alimentelor. Zaharina este dăunătoare digestiei, dar presupusele sale „proprietăți cancerigene”, „descoperite” în mod eronat în cursul experimentelor grotești pe rozătoare în anii 1960, au fost acum infirmate în mod sigur de știință. Oamenii sănătoși preferă mai bine zahărul alb obișnuit decât zaharina.
După cum puteți vedea, în general, cu „chimia”, care pare a fi concepută pentru a înlocui zahărul „dăunător”, nu totul este roz! Siguranța unora dintre acești îndulcitori este îndoielnică, deși sunt conformi din punct de vedere tehnic (până în prezent!). Tocmai studiat.
Indulcitori naturali
Cuvântul „natural” este folosit pe scară largă în reclamă, deși natura este plină de otrăvuri „100% naturală”, „100% vegetariană” și chiar „organice”! Faptul este că alternativele naturale la zahărul alb nu sunt întotdeauna sigure.
- Fructoza, care a fost promovată atât de larg în anii 1990 ca produs de sănătate și. În plus, unele persoane suferă de intoleranță la fructoză (atât fructele, cât și fructele uscate sunt absorbite slab de către acestea). În cele din urmă, consumul de fructoză este în general asociat cu riscul de obezitate, hipertensiune arterială și... diabet. Însuși cazul când „pentru ce au luptat, au dat peste asta”?
- – un îndulcitor care câștigă popularitate în aceste zile – nici nu a mers cu mult înaintea zahărului în ceea ce privește sănătatea. Stevia este în principal de interes ca parte a unei diete sărace în carbohidrați și zahăr (diabetic) și este utilizată în tratamentul obezității clinice și hipertensiunii arteriale. Este demn de remarcat două fapte. 1) Stevia are o istorie romantică (reclamă) de utilizare de către indienii Guarani - indigenii din Brazilia și Paraguay. Așa este, dar... aceste triburi aveau și obiceiuri proaste, inclusiv canibalismul! – deci dieta lor este greu de idealizat. Apropo, tribul Guarani a folosit planta – o componentă a unor băuturi sportive și „super-aliment”. 2) În unele experimente pe șobolani, consumul de sirop de stevie timp de 2 luni a dus la lichid seminal cu 60% (!): un prilej de glume vesele, până când te-a atins pe tine sau pe soțul tău... (la rozătoare acest lucru este negat.) Poate influența steviei nu a fost suficient studiată până în prezent.
- Zahărul de cocos (palmă) – considerat pe merit o „super vedetă în centrul unui scandal public”, deoarece. a lui . Cert este că atunci când înlocuiește zahărul obișnuit, Statele Unite și Occidentul în ansamblu demonizează consumul de „zahăr de cocos” depășește de obicei norma și, ca urmare, o persoană primește întregul „buchet” de proprietăți dăunătoare... de zahăr obișnuit! „Beneficiile pentru sănătate” ale zahărului de cocos, inclusiv conținutul său nutrițional (microscopic!), sunt exagerate cu neruşinare în reclamă. Și cel mai important, „zahărul de cocos” nu are nimic de-a face cu nuca de cocos! Acesta este, de fapt, același zahăr alb, doar... obținut din seva de palmier.
- Siropul de agave este mai dulce decât zahărul și, în general, este bun pentru toată lumea... cu excepția faptului că, fără avantaje față de zahărul obișnuit! Unii nutriționiști subliniază că siropul de agave a trecut „un ciclu complet” de la obiectul admirației universale la condamnarea nutriționiştilor. Siropul de agave este de 1.5 ori mai dulce decât zahărul și cu 30% mai multe calorii. Indicele său glicemic nu a fost stabilit cu precizie, deși este considerat mai scăzut (și anunțat ca atare pe ambalaj). Deși siropul de agave este promovat ca un produs „natural”, nu există nimic natural în el: este produsul final al unui proces de prelucrare chimică complexă a materiilor prime naturale. În cele din urmă, siropul de agave conține mai mult – „pentru care” zahărul este acum adesea certat – decât ieftin și utilizat pe scară largă în industria alimentară (HFCS)... Unii medici chiar și siropul de agave „un sirop de porumb care imită un produs alimentar sănătos”. În general, siropul de agave, de fapt, nu este mai rău și nici mai bun decât zahărul... Celebrul nutriționist american Dr. Oz, care a admirat public siropul de agave în primele sale emisiuni, este acum al lui.
Ce să fac?! Ce să alegi dacă nu zahăr? Iată 3 alternative posibile care par a fi cele mai sigure – conform informațiilor din surse deschise. Nu sunt perfecte, dar suma „plusuri” și „minusuri” câștigă:
1. Miere – un alergen puternic. Și mierea naturală este mai mult un medicament decât un aliment (amintiți-vă conținutul de zahăr de 23%). Dar dacă nu sunteți alergic la miere și alte produse apicole, acesta este unul dintre cei mai buni „înlocuitori ai zahărului” (în sensul cel mai larg). Trebuie doar să ținem cont de faptul că, cu tot respectul pentru produsele alimentare crude, mierea crudă și mierea „de la apicultor” (care nu a trecut de control și certificare – ceea ce înseamnă că poate să nu îndeplinească GOST!) Este și mai mult riscant de luat decât tratat termic: cum ar fi, să zicem, lapte crud de la o vacă cu care nu ești familiarizat... Copiii și adulții precauți ar trebui să cumpere miere de la o marcă bine-cunoscută, bine stabilită (inclusiv, de exemplu, „D' arbo” (Germania), „Dana” (Danemarca), „Hero” (Elveția)) – în orice magazin naturist. Dacă nu ești deloc limitat în fonduri, moda în străinătate este mierea de Mānuka: i se atribuie o serie de proprietăți unice. Din păcate, acest tip de miere este adesea contrafăcut, așa că merită să cereți un certificat de calitate înainte de a plasa o comandă. Mierea nu este recomandată persoanelor de tip Vata (conform Ayurveda). .
2. sirop de stevia (dacă nu vă este frică de povestea aceea ciudată despre fertilitatea băieților-șobolani!), sirop de agave sau un produs casnic – siropul de topinambur. Judecând după datele de pe internet, acesta este... un fel de analog al nectarului de agave sau, sincer, promovat ca un „produs alimentar sănătos”.
3. .. Și, desigur, alte fructe uscate dulci. Poate fi folosit ca îndulcitor în smoothie-uri, consumat cu ceai, cafea și alte băuturi dacă obișnuiești să le bei cu zahăr. Trebuie doar să țineți cont de faptul că orice fructe uscate, chiar și de înaltă calitate, au și proprietăți atât utile, cât și potențial dăunătoare.
În fine, nimeni nu se deranjează să limiteze consumul de autentic sahara – pentru a evita efectele dulciurilor asupra organismului. În cele din urmă, consumul excesiv de zahăr este cel care dăunează, zahărul în sine nu este o „otrăvire”, care, judecând după unele date științifice, sunt îndulcitori individuali.