Bucătăria turcească: gătirea mâncărurilor tradiționale

Bucătăria turcească este atractivă, deoarece împletește tradițiile culinare mediteraneene, arabe, indiene, caucaziene și din Orientul Mijlociu. În Imperiul Otoman, mâncarea era un cult, iar acum îi acordă multă atenție. În această țară uimitoare, micul dejun, prânzul și cina sunt o parte importantă a vieții, așa că turcii mănâncă încet, savurând fiecare mușcătură. Un prânz sau o cină de familie în cinstea unui eveniment poate dura ore întregi. Masa este plină de feluri de mâncare delicioase, iar subiectele pentru conversații nepripite sunt inepuizabile.

Dar nu este necesar să pregătim zeci de feluri de mâncare pentru a-i surprinde pe cei dragi cu delicatese turcești. Este suficient să faceți un kebab în cuptor, să coaceți vinete cu condimente sau să gătiți baklava și vă puteți aștepta deja la aplauze pentru talentul dvs. culinar! Ce feluri de mâncare tradiționale turcești putem găti acasă fără să petrecem întreaga zi în bucătărie?

Meze - un început delicios de prânz

Bucătăria turcească s-a format sub influența tradițiilor islamice, astfel încât procesul de gătit este clar reglementat de anumite reguli. Toate alimentele sunt împărțite în permise (halal) și interzise (haram), care includ, de exemplu, carnea de porc.

Masa obișnuită turcească începe cu gustări meze reci și fierbinți, sarcina cărora este creșterea poftei de mâncare. Meze include salate, murături, legume murate, gustări de vinete, caviar vegetal, măsline, brânză, hummus, ciuperci umplute, cremă de iaurt cu brânză și ierburi, falafel, pește, creveți și bereki - prăjituri mici, care se potrivesc mai multor umpluturi între straturi subțiri de aluat. Meze este servit în restaurante, cafenele, restaurante și locuri de divertisment ca un supliment obligatoriu la alcool.

Aperitiv de vinete mutabal

Această gustare delicioasă este întinsă pe tortilla nedospită și presărată cu ierburi. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 2 vinete. Spălați bine legumele și ștergeți-le cu un prosop de hârtie. Periați vinetele cu ulei de măsline și străpungeți-o în mai multe locuri cu o furculiță.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți vinetele timp de o jumătate de oră până se înmoaie. Se răcește, se îndepărtează pielea, se amestecă într-un blender împreună cu 2 căței de usturoi, 1 lingură de pastă de susan (tahini) și 1.5 lingurițe de suc de lămâie. În timpul procesului de măcinare, adăugați treptat 2 linguri de iaurt grecesc în blender. Adăugați sare în piureul rezultat și condimentați-l după gust cu ulei de măsline presat la rece.

Serviți aperitivul într-un castron, stropit cu ierburi și stropit cu ulei - arată foarte frumos și, de regulă, se mănâncă mai întâi!

Supă pentru micul dejun, prânz și cină

Primele feluri de mâncare din bucătăria turcească sunt atât de delicioase încât, dacă încercați cel puțin una dintre ele, veți înțelege imediat de ce gurmanzii turci sunt gata să savureze supe de dimineață până seara.

Iarna, de obicei, pregătesc supă fierbinte de linte merjimek chorbasy, ciorbă de roșii, supă de usturoi din carne de vită sau ovine ishkembe chorbasy. Vara, Turcia nu se poate descurca fără o pudră răcoritoare jadzhik din ayran, castraveți și ierburi, care, de fapt, se servește iarna cu pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - supă de linte verde cu vermicelli - și yayla - supă de orez-mentă cu gust acru-picant sunt foarte populare. Turcii adoră combinațiile neobișnuite și adesea umple supele cu suc de lămâie, ou și mentă.

Tarkhana este un preparat foarte popular pentru supă, care este fabricat din roșii uscate la soare și praf, praf de ardei roșu sau verde, ceapă și făină. Iarna, este suficient să adăugați acest amestec în apă, să condimentați cu pastă de roșii, iar supa este gata!

Supă de linte turcească

Fiecare gospodină turcească pregătește supa de linte în felul ei și toate opțiunile sunt bune. Vă vom împărtăși una dintre rețete.

Puneti 1.5 cani de linte rosie bine spalata, 2 cartofi si morcovi taiati cubulete si o ceapa rasa fin intr-o cratita. Umpleți ingredientele cu apă rece și gătiți timp de aproximativ 30 de minute la foc mediu - până în acest moment produsele ar trebui să devină moi.

Și acum adăugați la supă 1 lingură de pastă de roșii, 1 linguriță de unt, un vârf de chimen și sare, 2 vârfuri de cimbru și menta uscată. Bateți bine amestecul cu un blender, puneți-l din nou pe foc, aduceți-l la fierbere și fierbeți 10 minute la foc mic.

Se toarnă această supă delicioasă cu suc de lămâie și se condimentează cu ierburi proaspete. Supa de linte poate fi gătită în bulion de carne și adăugați chiftele pre-prăjite la sfârșitul gătitului.

Țara abundenței cărnii

Mândria Turciei este kebabul - o carne prăjită parfumată, care se gătește cel mai adesea pe grătar. Există aproximativ 40 de soiuri ale acestui cel mai popular fel de mâncare din bucătăria turcească. Referințele la kebab pot fi găsite în manuscrise datate în mileniul II î.Hr. În acele vremuri, kebabul se făcea din miel, aromat cu miere și măsline.

Doner kebab este carne care este gătită la scuipat, după care bucățile sunt tăiate cu un cuțit și puse într-o pâine cu legume și sos. Numim acest fel de mâncare un shawarma.

Adana kebab este o carne tocată picantă prăjită la scuipat, lula kebab este o cotlet lungă pe o frigăruie, kefte este chiftele turcești făcute din carne tocată picantă, care se servesc atât prăjite, cât și crude, iar shish kebab este carne prăjită la scuipat cu roșii și ardei dulci. Se aseamănă mai degrabă cu shish kebabul obișnuit. Există, de asemenea, o variantă de chop shish kebab - bucăți mici de carne pe frigarui de lemn.

Dacă doriți să încercați kebab urfa în Turcia, aveți grijă, deoarece este cea mai ascuțită carne tocată prăjită pe o frigăruie, iar mulți europeni nu sunt obișnuiți cu o cantitate mare de piper. Dar kebabul de kushbashi are un gust destul de blând, deoarece carnea este prăjită cu bucăți de grăsime.

Foarte neobișnuit este carnea de kebab de test cu legume într-o oală de lut sigilată, care este spartă cu un cuțit greu și ascuțit. Kebabul Iskender este carne prăjită feliată subțire pe o pâine plată cu sos de roșii. Dacă carnea este servită cu legume și sos de iaurt, felul de mâncare poate fi numit „ali nizik kebab”.

Shish kebab cu carne și vinete este numit „patlyjan kebab”, iar cotletele de miel cu grăsime sunt cunoscute sub numele de „sheftali kebab”.

Pe lângă kebaburi, pilaf din orez sau crupe de grâu, dolma cu umplutură de carne și manta cu sos picant de iaurt sunt perfect preparate în Turcia.

Kebab Iskender-beef

Dacă nu aveți un grătar, kebabul poate fi gătit într-o tigaie obișnuită, în funcție de tipul kebabului uzbek kazan. Luați 300 g de carne de vită ușor înghețată și tăiați-o în felii subțiri (nu veți obține o felie atât de subțire din carne moale). Ceapa se toacă mărunt. Se prăjește ușor carnea, astfel încât să-și schimbe culoarea. Nu așteptați o crustă aurie, ci pur și simplu adăugați sare, piper cu ardei roșu iute, adăugați ceapa și prăjiți până devine moale.

Pregătiți sosul din 2 linguri de pastă de roșii, 30 g de unt și 1.5 căni de apă. Gatiti-l timp de 5 minute, apoi adaugati sare, piper si indulciti usor - dupa gustul vostru.

Puneți carnea și ceapa pe un vas și turnați sosul peste el. Se toarnă puțin iaurt lângă el și, când îl gusti, scoate carnea în același timp cu sos de roșii și iaurt - este neobișnuit de delicios.

Pâine pe fiecare masă

Niciun prânz în Turcia nu este complet fără pâine proaspăt coaptă și tortilla. Foarte popular este bereko-ul din foietaj, din care se coc mici plăcinte cu puf. Nu întâmplător această țară a fost cândva principalul furnizor de pâine către alte țări. Este de neconceput pentru un turc să ofere pâinea de ieri unui oaspete - aceasta este considerată o insultă, așa că aluatul este pus în fiecare zi.

Gospodinele turcești servesc adesea prăjituri groase de pita făcute din aluat moale de drojdie, în care legumele, carnea și brânza sunt uneori învelite. Pâinea Ekmek, care ne este mai familiară, este preparată cu aluat sau drojdie, din făină de grâu sau de secară, cu tărâțe și diverși aditivi condimentați.

Peste tot pe străzile din Turcia, vând covrigi simita cu praf de susan, chifle moi de orz umplute cu măsline, covrigi umplute cu brânză și ierburi și pizza turcească lahmajun. Pide - un tort plat sub formă de barcă cu o umplutură de carne, ciuperci și legume arată impresionant.

Tortilele turcești gozleme cu umplutură, care sunt coapte pe cărbuni fierbinți, sunt foarte populare. Sunt atât de delicioase încât uneori există o coadă a celor care vor să încerce acest fel de mâncare. În timp ce bucătarul de stradă vă prăjește gozleme chiar în fața ochilor, toată coada așteaptă cu răbdare. Acești oameni pot fi înțelese. Toată lumea vrea să guste aluatul moale și topitor din gură, să guste umplutura - poate fi brânză de vaci, brânză, spanac, carne tocată, cartofi sau legume.

Tortilla turcească de dimineață scrie

Puteți începe cunoștințele cu produsele de panificație turcești cu tortilla pishi, care sunt de obicei servite la micul dejun. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete din bucătăria turcească, deoarece nu trebuie să faceți o umplutură și să lucrați cu aluatul mult timp.

Pentru a pregăti pishi, amestecați 100 ml lapte ușor încălzit și 150 ml apă caldă. Adăugați 1 linguriță de sare și zahăr și dizolvați 15 g de drojdie vie sau 1 lingură de drojdie uscată în lichid.

Frământați aluatul, pentru aceasta veți avea nevoie de aproximativ 3 căni de făină. În funcție de gradul de frământare - totul este individual, dar moliciunea aluatului ar trebui să semene cu lobul urechii. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l timp de 40 de minute - lăsați-l să se potrivească.

Lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal înainte de a începe să ciupiți bucăți de aluat. Din aceste bucăți, rulați bile și formați prăjituri cu o grosime de cel mult 5 mm. Prăjiți-le pe ambele părți în ulei până se rumenesc.

Este mai bine să mâncați tortilla parfumată și moale în ziua gătitului, așa cum ar trebui să fie conform tradițiilor turcești!

Turcia fără pește nu este Turcia

Turcia este înconjurată de mări, iar delicatese de mare sunt foarte respectate aici. Cel mai preferat fel de mâncare al turcilor este peștele prăjit pe cărbuni la aer curat, în special stingray, dorada, barabulka, pește-spadă, plată, crap de mare și biban, muget și hamsa. Bucătarii turci pot găti câteva zeci de feluri de mâncare numai din hamsa - unul este mai magnific decât celălalt. Hamsa cu rucola și lămâie, kebabul de cod sunt deosebit de delicioase, caracatița prăjită și fast-food turcesc balik ekmek - sunt apreciați peștele într-un coc. Acest fel de mâncare este servit în toate restaurantele și cafenelele.

Bucătarii locali pregătesc perfect midii, stridii, calmar, sepie și creveți. Adesea, peștele și fructele de mare sunt adăugate la pilaf și umplutură pentru dolma. La bazarele locale, puteți întâlni și lucruri exotice, cum ar fi peștele zburător.

Legume în Turcia sau Cum a leșinat imamul

Mă bucur că turcii nu consideră legumele un fel de mâncare secundară. Le plac gustările și salatele de legume, care sunt întotdeauna servite cu carne și pește. Una dintre salatele tradiționale, kysyr, este făcută din bulgur cu condimente, uneori cu legume și suc de lămâie. Aperitivul Choban este foarte bun pentru carne - extrem de simplu, dar delicios. Salata este făcută din roșii, castraveți, ardei, ceapă, măsline, ierburi și este condimentată cu suc de rodie și ulei de măsline.

Turcii gătesc deseori năut cu legume, dovlecei și dovlecei în diferite variante, ceapă și varză umplute, anghinare, roșii și bile de morcov cu caise uscate, nuci de pin și condimente.

„Zeytinyaly” este frumosul nume al fasolelor înțepate cu roșii și ceapă, iar sub misteriosul nume „imam bayaldy” există o rețetă turcească de gătit vinete umplute. În traducere, „imam bayaldy” sună ca „Imam leșinat”. Dacă considerăm că bucătarii turci gătesc cu măiestrie vinetele, Imamul poate fi destul de înțeles!

Gustare turcească kysyr în loc de cină

Acest fel de mâncare este atât de satisfăcător și hrănitor încât va înlocui complet o cină completă. Și este pregătit simplu. Se toarnă o jumătate de cană de apă clocotită peste 2 căni de bulgur mic și, când se răcește, reține-l bine timp de 5 minute până când lichidul este absorbit. Apoi adăugați 3 linguri. l. pasta de roșii și amintiți-vă din nou. Trebuie să frământați cu mâinile, ca și cum ați frământa aluat. Adăugați la bulgur roșii tocate mărunt, naut fiert sau conservat și pătrunjel, adăugați sare și amestecați totul bine. Condimentați salata cu 3 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de sos de rodie Nar ekșisi, care poate fi înlocuit cu rodie sau suc de lămâie.

Dulce dulce

Dulciurile turcești nu au nevoie de publicitate - sunt cunoscute în întreaga lume și sunt impecabile în ceea ce privește gustul și estetica. Ce merită o baklava! Cine ar fi crezut că cele mai subțiri straturi de foietaj înmuiată în sirop cu umplutură de nuci ar putea fi preparate atât de divin de delicioase? Există multe rețete pentru baklava - cu stafide, miere, smântână și aluat de drojdie, cu șofran, scorțișoară, cardamom și vanilie.

Toată lumea știe deliciul turcesc, care este făcut din zahăr, făină, amidon și nuci, dar puțini oameni au auzit despre syutlach - terci de orez turcesc. Și ar trebui să încercați și fire subțiri de zahăr prăjit și făină cu adaos de nuci și susan. Este o încrucișare între vată de zahăr și halva.

Merită să încercați halva turcească din pastă de susan cu fistic sau cacao, tuburi prăjite de aluat de tulumba, turnat cu sirop de zahăr și plăcintă cu griș revani. Desertul jezerye este extrem de gustos - atunci când este preparat, sucul de morcovi sau fructe este fiert, se adaugă fistic și adus într-o stare asemănătoare jeleului.

Dovleac foarte gustos - kabak tatlysa gătit cu zahăr, care se servește cu smântână groasă. Și dacă încercați kunefe, un aluat crocant cu brânză topită în interior și chiar cu un sos dulce, veți înțelege că nu ați mâncat niciodată nimic mai gustos ...

Syutlach cu lapte-orez cu budinca

Acest desert este preparat în două variante - rece și fierbinte, când budinca este coaptă la cuptor până când apare o crustă aurie.

Nu este dificil să-l pregătești. Mai întâi gătiți 1.5 căni de orez într-un litru de apă până când se evaporă totul. Turnați un litru de lapte gras într-o cratiță cu orez și așteptați să fiarbă.

În timp ce laptele fierbe, diluați 2 linguri de făină de orez într-un pahar cu apă, adăugați acolo o lingură de lapte fierbinte. Se amestecă bine amestecul de făină, se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de 10 minute, amestecând continuu. Se toarnă 2.5 căni de zahăr în terci, se fierbe, se ia de pe foc, se răcește și se fierbe din nou. Se toarnă desertul în forme și se pune la frigider până se întărește. Înainte de servire, presărați această delicatesă uimitoare cu scorțișoară.

Cele mai bune băuturi turcești

Multe băuturi turcești nu au analogi în bucătăria noastră. De exemplu, un adevărat iaurt turc ayran nu seamănă deloc cu chefirul carbogazoasă care se găsește pe rafturile supermarketurilor rusești. Cafeaua turcească este, de asemenea, incomparabilă-dulce, puternică, care se servește în căni mici.

Este imposibil de descris gustul băuturii salep - este fabricat din lapte, zahăr, scorțișoară, vanilie și rădăcini de orhidee. Turcii preferă să bea salep fierbinte în sezonul rece. Veți fi, de asemenea, impresionați de băutura picantă-acră shalgam, care este preparată din napi.

Dar ceaiul turcesc nu diferă prin caracteristici speciale, în ciuda faptului că cultura ceaiului din Turcia este la un nivel ridicat. Gustul ceaiului turcesc este similar cu cel georgian. Se prepară în mod tradițional într-un ceainic dublu chaidanlak - există un recipient de apă în partea de jos, un ceainic în partea de sus. Apa înainte de preparare se infuzează neapărat toată ziua, iar ceaiul se servește foarte fierbinte și întotdeauna cu zahăr, fără miere și lapte.

Vodca Raki cu o tărie de 40-70 grade și băutura alcoolică condiționată boza, care este rezultatul fermentării cerealelor cu adaos de zahăr, sunt populare printre băuturile tari.

Bucătăria turcească vă va face să aruncați o privire proaspătă asupra culturii culinare. Veți învăța o mulțime de lucruri interesante, veți face propriile descoperiri gastronomice și veți învăța cum să gătiți ceva nou. Între timp, uită-te la fotografiile bucătăriei turcești și fii inspirat de idei noi!