Importanța cartofilor și a mâncărurilor preparate din ei poate fi cu greu supraestimată, deoarece este principalul produs alimentar pentru populația unui număr de țări. La fel ca și pâinea, cartofii nu devin niciodată plictisitori și de aceea sunt pe locul doi după pâine în viața omului.
Cartofii conțin mulți aminoacizi, amidon, alți carbohidrați, zahăr – în principal glucoză, pectină și substanțe lipotrope. Cartofii conțin vitamine, minerale, potasiu. Cu toate acestea, până în primăvară, cartofii de anul trecut trebuie curățați mai bine de coajă, deoarece în ea se formează glicoalcaloidul otrăvitor solanină. Petele verzi sunt îndepărtate complet.
Cartofii pot fi folosiți pentru a face sute de feluri de mâncare delicioase și hrănitoare:
Zepelini
Pentru 4 porții veți avea nevoie de: șase până la șapte cartofi, 4 linguri de amidon, 1 ou. Pentru carne tocată: 150 de grame de brânză de vaci, 1 ou, sare după gust. Pentru sos: două linguri de unt, 3,5 linguri de smântână.
Cartofii fierti se curata si se dau pe razatoare fin in coaja. Se amestecă ouăle cu amidon și sare și se adaugă la cartofi. Formați prăjituri din masa rezultată. Faceți carne tocată pentru zeppelin astfel: adăugați ou, sare în brânză de vaci și amestecați bine. Pune carnea tocată în mijlocul fiecărei pâine, leagă marginile plăcilor, dându-le o formă ovală. Se fierbe în apă clocotită timp de 5 minute. Când se servesc câmpurile de zeppelin cu unt și sos de smântână.
Friptura de vita de legume
Pentru 4 portii veti avea nevoie de: cartofi – 2 bucati, morcovi – 1 bucata, radacina de patrunjel – ½, mazare verde conservata – 3 linguri, ou – 1 bucata, orez – 1 lingurita, faina de grau – doua lingurite, unt – 3 linguri.
Se fierb morcovii cu rădăcina de pătrunjel în apă cu sare, apoi se toacă pe răzătoare fină. Cartofii fierți sunt, de asemenea, sodiți și se răcesc la 50-60 de grade Celsius, apoi adăugați un ou, piure de legume, mazăre verde, orez sfărâmicios fiert și amestecați totul bine. Formați produse din masa rezultată, paine-le în făină și prăjiți într-o tigaie cu unt.
Paturi de cartofi
Veți avea nevoie de: cartofi – 6 bucăți, varză murată – 200 de grame, ceapă – 4 bucăți, 4-5 linguri de grăsime de porc topită, 4 ouă, două linguri de făină de grâu, ½ cană de smântână, sare, piper negru după gust.
Faceți piure din cartofi fierți fierți, amestecați-l cu ouă crude. Se umple varza murata si la sfarsitul tocanei se condimenteaza cu sare, piper, ceapa prajita in grasime. Se pune masa de cartofi fierți pe o foaie de copt unsă, se aplatizează, se pune varza tocată cu ceapă și se acoperă cu o parte din masa de cartofi. Coaceți în cuptor. Inainte de servire, paturile se taie in portii, se toarna cu smantana.