Bucătăria vietnameză

O abundență de legume proaspete, fructe, ierburi și fructe de mare preparate cu prăjire minimă, supe pline de antioxidanți, alegere atentă a ingredientelor - de aceea astăzi Bucătăria vietnameză este în Top 10 cele mai sănătoase și mai sănătoase din lume… Este într-adevăr? Speranța medie de viață în Vietnam este de 77 de ani, ceea ce este o bună confirmare a utilității mâncărurilor locale. Cu toate acestea, nu uitați că în toate țările în care se consumă mult orez alb (decojit), se observă boli asociate cu deficit de vitamina B. Amintiți-vă că în Statele Unite, de exemplu, legea obligă să satureze orezul alb cu suplimente de vitamine B și fier.

Clima tropicală a țării și apropierea mării creează condiții excelente pentru producerea unei varietăți mari de produse alimentare. În provinciile din nord, unde clima este mai răcoroasă, mâncarea este mai puțin condimentată decât în ​​sud. În nord, cresc mai puține condimente și, în loc de chili, se folosește mai des piper negru. La rândul lor, provinciile din sud sunt cunoscute pentru dulceața mâncărurilor lor - acest lucru se datorează utilizării frecvente a laptelui Kosy ca condiment.

Este caracteristic faptul că aproape toate felurile de mâncare sunt servite în feluri de mâncare mari; în Vietnam, nu se obișnuiește să mănânci singur.

Produsele folosite pentru gătit sunt în general cosmopolite și cunoscute de toată lumea, de carne acestea sunt: ​​carne de vită, porc și capră, joc: pui și rață.

Fructe de mare: mai multe tipuri de crabi, creveți, midii și pești. Separat, merită remarcat consumul gândacului uriaș de apă (este apreciat și ca condiment pentru sosuri), viermele de mare Nereid, broaște țestoase, melci și câini.

Din legume, împreună cu varza obișnuită, morcovii, castraveții și roșiile, părțile verzi ale plantelor sunt mai des folosite, al căror număr de specii nu poate fi descris. Există, de asemenea, legume neobișnuite, cum ar fi Pomul de ou, ale cărui fructe arată și au gust ca vinete.

Din fructe neobișnuite demne de remarcat: acerola (cireșa Barbados), annona, măr stea, pataya, rambutan. Și, desigur, Majestatea Sa Rhys stăpânește întregul regat culinar al vietnamezilor! Orez de toate culorile curcubeului, de toate gusturile și calibrele.

Trebuie reamintit faptul că țările din sudul cu un climat tropical au multe organisme parazite în fauna lor, populația locală rezolvă această problemă folosind condimente fierbinți și ierburi speciale care umple literalmente fiecare fel de mâncare. Lista acestor ierburi și condimente variază de la o provincie la alta, dar nu vă temeți: datorită principiului armoniei celor cinci elemente, aproape toate preparatele vietnameze au un gust bun.

Supa Pho. Primul fel de mâncare național este supa de vită cu tăiței de orez. Fiecare porție vine cu o farfurie foarte mare, cu o varietate de plante, inclusiv mentă și coriandru. Această combinație are un efect foarte pozitiv asupra funcției hepatice și salvează durerile de cap și răcelile. Supa, fierbinte de unul singur, este condimentată cu generozitate cu ardei roșu.

Bun ryeu - supă de crab cu tăiței de orez și roșii. Creveții zdrobiți sunt folosiți și la prepararea bulionului și a pastelor. Crabii, și aceștia sunt crabi speciali care trăiesc în câmpurile de orez, sunt zdrobiți și bătut împreună cu coaja înainte de gătit, ceea ce îmbogățește vasul cu calciu. Numărul altor ingrediente este izbitor ca varietate, în timp ce fiecare dintre ele face din supă o adevărată bombă nutritivă care conține toate elementele de care are nevoie corpul: pastă de tamarind, tofu prăjit, garcinia, semințe de Annatto, oțet de orez, sânge de porc la cuptor, spanac, banană făină etc.

Supă de vită cu tăiței de orez care provine direct din bucătăriile curții regale. Este renumit pentru combinația foarte delicată de elemente filosofice de bază cu gusturi dulci, sărate, acre și înțepătoare. Cu toate acestea, gustul acru al ierbii de lămâie joacă prima vioară aici.

Bath kan. Supă de tăiței groasă de tapioca cu pulpă de porc și creveți.

Khao Lau este un tăiței foarte special cu carne de porc și ierburi. Este fabricat într-o singură provincie din Vietnamul central. Făina de orez pentru tăiței trebuie amestecată cu cenușa copacilor care cresc pe insulele din apropiere (19 km). Iar apa pentru gătit este luată exclusiv din puțuri locale specifice.

Ban Kuon. Clatite din aluat de orez cu carne de porc si ciuperci. Aluatul se face extrem de fraged, după cum urmează: o clătită din făină de orez se pune pe gâtul unei oale în care fierbe apa.

Bath seo. Clatite prajite picante invelite in frunze de mustar, presarate cu sos de peste acru sau dulce umplute cu carne de porc, creveti etc.

Banh mi este pâinea vietnameză, cel mai adesea sub formă de baghetă. Această formă de pâine a devenit populară de la dominația franceză în perioada colonială. Astăzi, Ban Mi este mai des înțeles ca sandvișuri vietnameze, cea mai populară opțiune de umplere: felii de porc sau cârnați de porc, ficat, Galantin (brânză din cap de porc sau carne de pasăre), maioneză.

Kom Tam - Orez mărunțit cu purcel prăjit. O parte specială a acestui fel de mâncare este un ingredient suplimentar special: carne de porc tocată mărunt, amestecată cu piele de porc tocată. Legumele și verdeața sunt atașate împreună cu creveți aburi și ouă amestecate - principalul lucru aici este să încercați din greu să încorporați toate principiile filosofice într-o singură farfurie.

Thit Kho. Un fel de mâncare de Anul Nou din provinciile sudice ale Vietnamului este făcut din carne de porc murată și ouă fierte înăbușite în sos de nucă de cocos. Acesta este unul dintre felurile de mâncare implicate în ofranda spiritelor ancestrale. Orezul este servit cu el într-o farfurie separată.

Com hyung. Un fel de mâncare de Anul Nou din provinciile sudice ale Vietnamului este făcut din carne de porc murată și ouă fierte înăbușite în sos de nucă de cocos. Acesta este unul dintre felurile de mâncare implicate în ofranda spiritelor ancestrale. Orezul este servit cu el într-o farfurie separată.

Rulouri de primăvară. În 2011, au ocupat locul 50 în clasamentul CNN „XNUMX Cele mai delicioase feluri de mâncare” și sunt ferm incluse în meniul restaurantelor din întreaga lume. În primul rând, se prepară hârtie de orez comestibilă - Bánh tráng - apoi se învelește umplutura de porc, creveți, legume și tăiței de orez.

Balut. Un fel de mâncare foarte popular în toată Asia de Sud-Est, considerat, din păcate, unul dintre cele mai dezgustătoare din restul lumii. Acesta este un ou de rață, fiert numai după ce embrionul s-a maturizat și s-a format în el. Servit în suc de lămâie bine sărat, adesea însoțit de bere locală.

Banh Flan. Caramelul cremos sau budinca de caramel este un alt fel de mâncare adus de coloniștii francezi. În Vietnam, este adesea turnat cu cafea neagră, care, fără îndoială, îmbunătățește și subliniază armonia celor cinci elemente. Ingrediente principale: ouă și sirop de zahăr.

Ban bo este o prăjitură mare dulce sau o prăjitură mică făcută din făină de orez și ulei de cocos. Pulpa Ban Bo seamănă cu un fagure din cauza bulelor mici de aer. Drojdia este adesea folosită la prepararea sa.

Pe baza materialelor Poze Super Cool