Până de curând, nutriționiștii și educatorii macrobiotici nu erau de acord că vitamina B12 joacă un rol cheie în menținerea sănătății. Obișnuiam să credem că deficiența de B12 este asociată exclusiv cu anemie. Acum devine clar pentru noi că chiar și o ușoară lipsă a acestei vitamine, în ciuda faptului că starea sângelui este normală, poate crea deja probleme.
Când nu există suficientă vitamina B12, în sânge este produsă o substanță numită homocisteină, iar nivelurile ridicate de homocisteină sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă, osteoporoză și cancer. Mai multe studii care au inclus observarea atât a vegetarienilor, cât și a macrobioticilor indică faptul că aceste grupuri sunt mai proaste decât cei care au dietă nevegetarieni și macrobiotici în acest sens, deoarece au mai multă homocisteină în sânge.
Poate că, în ceea ce privește vitamina B12, macrobiota suferă și mai mult la vegetarieni, dar veganii suferă cel mai mult. Astfel, dacă în ceea ce privește alți factori de risc suntem într-o poziție mai sigură decât „omnivorii”, în ceea ce privește B12 pierdem în fața lor.
Deși lipsa de B12 poate crește, în special, riscul de osteoporoză și cancer. În același timp, vegetarienii și macrobioții sunt mult mai puțin probabil să devină victime ale bolilor cardiovasculare.
Acest lucru pare să fie confirmat de date, conform cărora vegetarienii și semi-vegetarienii sunt mult mai puțin probabil să moară din cauza bolilor cardiovascularedecât „omnivore”, dar riscul de cancer pentru noi este același.
Când vine vorba de osteoporoză, cel mai probabil suntem expuși riscului., pentru că cantitatea de proteine și calciu pe care le consumăm (de mult timp) abia ajunge la limita inferioară a normei, sau chiar aceste substanțe sunt, sincer, insuficiente, și tocmai aceasta este situația în majoritatea macrobiotei. Cât despre cancer, realitățile vieții arată că nu suntem deloc protejați.
Întrucât vitamina B12 activă este prezentă numai în produsele de origine animalămai degrabă decât miso, alge marine, tempeh sau alte alimente macrobiotice populare...
Am asociat întotdeauna produsele de origine animală cu boli, dezechilibru ecologic și slabă dezvoltare spirituală, iar toate acestea se întâmplă atunci când produsele de origine animală sunt consumate la calitate scăzută și în cantități mari.
Cu toate acestea, oamenii au nevoie de produse de origine animală și le-au folosit întotdeauna în trecut dacă erau disponibile. Prin urmare, trebuie să stabilim câte dintre aceste produse sunt optime pentru a răspunde nevoilor omului modern și care sunt cele mai bune modalități de a le pregăti.