Cuprins
Ce valorează aplicațiile care evaluează etichetele produselor alimentare?
Tag-uri
Clasificarea „Nova” și sistemul „Nutriscore” sunt de obicei cele două criterii principale pe care le urmează aplicațiile de clasificare a alimentelor.
În mijlocul recentului interes enorm față de modul în care mâncăm, războiul împotriva alimentelor ultraprocesate și atenția pe care o acordăm înțelegerii ingredientelor care compun hrana noastră, au apărut aplicațiile de nutriție, cele care, cu o simplă „scanare” a cod de bare, ei spun dacă un produs este sănătos sau nu.
Dar nu este chiar atât de ușor. Dacă o aplicație spune că acest aliment este sănătos, chiar este? Este foarte important să țineți cont de faptul că fiecare dintre ele urmează diferite criterii de clasificare și că același produs poate fi mai mult sau mai puțin sănătos în funcție de aplicația pe care o folosim.
Defalcăm criteriile urmate de cele mai cunoscute trei aplicații („MyRealFood”, „Yuka” și „CoCo”) pentru a înțelege clasificarea dată de fiecare dintre ele.
„MyRealFood”
„Realiiștii”, acei adepți ai nutriționistului dietetician Carlos Ríos, au aplicația „MyRealFood” între programele dumneavoastră headend. Ríos, care susține că cel mai sănătos mod de a mânca este să consumăm doar „alimente adevărate”, produse care nu au mai mult de cinci ingrediente în opoziție, conduce practic lupta împotriva alimentelor ultraprocesate.
Odată cu lansarea aplicației, profesionistul a explicat pentru ABC Bienestar metoda de clasificare pe care o urmează pentru a determina care alimente sunt sănătoase și care nu: «Folosim un algoritm bazat pe studii ale Nouă clasificare de la Universitatea din São Paulo din Brazilia ”, și este combinată cu experiența mea de dietetician și nutriționist. În acest fel simplificăm această clasificare „Nova”. Luăm în considerare și cantitatea anumitor ingrediente din produse. De exemplu, dacă conține mai puțin de 10% dintr-un produs, chiar dacă sunt ingrediente care nu sunt foarte sănătoase, fiind cantități mici, îl clasificăm drept bun procesat”.
Cum funcționează sistemul «Nova?
Sistemul «Nova» clasifică alimentele, nu după nutrienți, ci după gradul de procesare. Astfel, îi prețuiește pentru industrializarea lor. Sistemul, creat de un grup de oameni de știință din Brazilia, este susținut atât de FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație), cât și de OMS (Organizația Mondială a Sănătății).
Această metodă clasifică alimentele în patru grupe:
-Grupa 1: alimente naturale precum legumele, carnea de animale, peștele, ouăle sau laptele.
- Grupa 2: ingrediente culinare, cele folosite pentru gătit și condimente.
- Grupa 3: alimente procesate care au mai puțin de cinci ingrediente.
- Grupa 4: alimente ultraprocesate, bogate în sare, zahăr, grăsimi, stabilizatori sau aditivi, de exemplu.
„CoCo”
O alta varianta pe care o gasim in piata este „CoCo”, care îndeplinește o funcție similară cu cea a aplicației anterioare. Bertrand Amaraggi, co-fondatorul proiectului, explică procesul pe care îl urmează în prezent pentru clasificarea alimentelor: «Noi combinăm două dintre cele mai cunoscute sisteme, «Nova» și «Nutriscore». Primul ne permite să măsurăm gradul de prelucrare a unui aliment; a doua clasificare servește la cunoașterea notei nutriționale a unui produs ».
„Mai întâi le clasificăm cu „Nova” și apoi aplicăm sistemul „Nutriscore”, dar între produse din aceeași categorie. Este necesar să facem acest lucru, pentru că dacă am aplica doar cel de-al doilea sistem, de exemplu băuturile răcoritoare cu conținut scăzut de zahăr ar fi catalogate drept sănătoase, atunci când sunt ultraprocesate”, subliniază Amaraggi.
Cofondatorul explică că, în câteva săptămâni, forma de clasificare a «aplicației» se va schimba: «Vom avea o nou algoritm să clasificăm alimentele de la 1 la 10, pentru că acum, când ne aflăm cu două note, poate fi oarecum complex”, explică el. „Pentru această nouă clasificare, vom adăuga criteriile OMS. Acest lucru a creat 17 categorii de produse, în care ne vom susține. Și, de asemenea, urmând îndrumările sale, aplicația va indica dacă un produs este potrivit pentru copii sau nu.
„Yuka”
De la nastere, „Yuka”, o aplicație de origine franceză, a fost înconjurată de controverse. Această aplicație (care analizează nu numai alimentele, ci și clasifică și produsele de înfrumusețare) bazează cea mai mare parte din clasa alimentară pe ratingul „Nutriscore”. Clasificați produsele ca semafor, cu un scor de la zero la 100, ele pot fi clasificate ca bune (verde), mediocre (portocalii) și rele (roșii).
Responsabilii de aplicare explică criteriile pe care le urmează pentru acordarea punctajelor: «Calitatea nutrițională reprezintă 60% din notă. Metoda de calcul a datelor nutriționale se bazează pe sistemul „Nutriscore” adoptat în Franța, Belgia și Spania. Metoda ține cont de următoarele elemente: calorii, zahăr, sare, grăsimi saturate, proteine, fibre, fructe și legume.
Pe de altă parte, aditivii reprezintă 30% din calitatea produsului. „Pentru aceasta ne bazăm pe surse care au studiat periculozitatea aditivilor alimentari», subliniază ei. În fine, dimensiunea ecologică reprezintă 10% din notă. Produsele considerate organice sunt cele care au eticheta ecologică europeană.
Cei responsabili explică și modul de clasificare a produselor cosmetice și de igienă: „Fiecărui ingredient i se atribuie un nivel de risc în funcție de posibilele efecte sau efectele dovedite asupra sănătății. The riscuri potențiale asociate cu fiecare ingredient sunt afișate în aplicație, împreună cu sursele științifice asociate. Ingredientele sunt clasificate în patru categorii de risc: fără risc (punct verde), risc scăzut (punct galben), risc moderat (punct portocaliu) și risc ridicat (punct roșu).
Cei mai critici față de această aplicație susțin că, pentru că un aliment conține aditivi, nu înseamnă neapărat că nu este sănătos, la fel cum faptul că un produs este „ECO” nu reflectă că este mai mult sau mai puțin sănătos. De asemenea, sunt cei care consideră că ratingul „Nutriscore” nu trebuie luat drept referință.