Slow Food este o mișcare „eco-gastronomică” care încurajează pe toată lumea să recupereze plăcerile mesei alături de prieteni și familie. Mâncatul devine așadar un moment de împărtășire și descoperire. Toți sunt invitați să reia legătura cu tradițiile sau să exploreze noi culturi culinare, având în același timp o preocupare de mediu. Și mai presus de toate, trebuie să ne murdărim mâinile. Continua! La ghivecele tale...

Ca reacție la frenezia vitezei care a cuprins cultura societăților post-industriale și la conceptul de fast food care standardizează gusturile, mișcarea Slow Food se prezintă ca o dizidentă. Ajută consumatorul distras să devină un gurman informat.

În 1986, lanțul de restaurante McDonald's se pregătea să înființeze o sucursală pe splendidele Trepte Spaniole (Spanish Steps), un sit istoric din Roma. Confruntați cu ceea ce ei consideră a fi un avans inadmisibil în junk food în țara Italiei, editorialistul gastronomic Carlo Petrini și colegii săi de la compania italiană de gastronomie Arcigola pun bazele mișcării Slow Food. Cu umor și inteligență, ei convin o grămadă de artiști și intelectuali italieni să se alăture proiectului lor. La urma urmei, Italia este locul de naștere al marii bucătării europene. Bucătăria franceză îi este chiar datoare pentru scrisorile sale de noblețe.

Carlo Petrini a dezvoltat pentru prima dată conceptul de Slow Food ca o glumă, un semn filozofic către italienii gurmanzi. Apoi, ideea a prins atât de bine încât în ​​1989, Slow Food a devenit o organizație internațională non-profit. Lansarea are loc la Opéra comique de Paris odată cu adoptarea Manifest Slow Food pentru gust și biodiversitate, prezentată de Carlo Petrini¹.

Trezirea gustului publicului pentru mâncarea de calitate, explicarea originii alimentelor și a condițiilor socio-istorice ale producerii acesteia, introducerea producătorilor de aici și de alte părți, acestea sunt câteva dintre obiectivele mișcării Slow Food.

Susținătorii acestei mișcări vor să se asigure că va exista întotdeauna un loc pentru alimente artizanale. Ei consideră că moștenirea alimentară a umanității și mediul înconjurător sunt puse în pericol de industria alimentară, care oferă toate produsele pentru a ne satisface rapid apetitul.

Ei consideră, de asemenea, că rezolvarea problemelor subnutriției din Sud și malnutriției din Nord necesită o mai bună cunoaștere a diversității culturilor alimentare și reapropierea simțului împărtășirii.

Pentru a atinge aceste obiective, creatorii Slow Food consideră că este necesar să încetinești: fă-ți timp să-ți alegi bine alimentele, să le cunoști, să le gătești corect și să le savurezi în bună companie. De aici simbolul încetinirii, melcul, care evocă și prudența și înțelepciunea filozofului, precum și solemnitatea și cumpătarea oștii înțelepte și binevoitoare.

Pe lângă desfășurarea unor activități conviviale axate pe educația gustului și pe descoperirea aromelor locale uitate sau pe cale de dispariție, Slow Food încurajează reapropierea, în materie de mâncare, a cunoștințelor artizanale care alunecă în uitare. sub presiunea productivismului nestăpânit.

Astăzi, mișcarea are aproximativ 82 de membri în aproximativ cincizeci de țări. Italia, cu cei 000 de membri ai săi, este încă epicentrul fenomenului. Sediul central al Slow Food International este situat în inima Piemontului italian, în orașul Bra.

O mișcare descentralizată

Membrii sunt împărțiți în unități locale, fiecare constituind a efectuat în Italia sau într-un Convivium în altă parte a lumii. Sunt aproximativ 1 dintre ele. cină înseamnă „a trăi împreună” și se află la sursa cuvântului francez „convivialité”. Aceasta amintește de ritualul mesei care aduce oamenii împreună în jurul mesei pentru a hrăni viața, atât sufletească, cât și trupească.

Fiecare Convivium organizează propriile activități: mese, degustări, vizite la ferme sau artizani din alimentație, conferințe, ateliere de pregătire a gustului etc.

Universitatea de Științe Gastronomice

Slow Food a fondat Universitatea de Științe Gastronomice din Bra³ în ianuarie 2003, o instituție de învățământ superior recunoscută de Ministerul Italian al Educației și de Uniunea Europeană. Acest centru de formare și cercetare își propune să reînnoiască metodele de agricultură, să protejeze biodiversitatea și să mențină o legătură între gastronomie și științele agricole. Nu predăm gătitul ca atare, ci mai degrabă aspectele teoretice și practice ale gastronomiei prin sociologie, antropologie, economie, ecologie, eco-agronomie, politică etc.

Targul Gustului

În plus, Slow Food organizează evenimente publice menite să promoveze mâncărurile bune și mâncărurile bune, precum celebrul Expoziție internațională de gust (Târgul Internațional de Gusturi) din Torino, Italia². Acest eveniment, care are loc o dată la doi ani, permite populației să descopere și să guste specialități culinare din întreaga lume, să cunoască mari bucătari care acceptă să-și împărtășească câteva dintre secretele lor, să participe la ateliere de degustare etc.

Manuale

Slow Food publică și diverse cărți de gastronomie, inclusiv revista Încetini, publicat de patru ori pe an în italiană, engleză, germană, franceză, spaniolă și japoneză. Aceasta este o publicație care se ocupă de antropologia și geografia alimentelor. Este distribuit gratuit membrilor tuturor unităților internaționale ale mișcării.

Prin diverse programe, the Fundația Slow Food pentru Biodiversitate are misiunea de a organiza și finanța activități de natură să asigure păstrarea diversității patrimoniului agroalimentar și a bogăției tradițiilor culinare ale lumii.

Asa caArca gustului este o inițiativă a mișcării care vizează listarea și protejarea soiurilor de plante alimentare sau animale de fermă amenințate cu dispariția de standardizarea producției agricole industriale. Înregistrarea unui produs alimentar în Arca Gustului înseamnă, într-un fel, să-l faceți la bordul unei Arca lui Noe virtuală care îl va putea proteja de potopul anunțat.

Rețineți că în Europa, am pierdut 75% din diversitatea produselor alimentare din 1900. În America, aceste pierderi se ridică la 93% pentru aceeași perioadă.⁴. Slow Food Quebec a înregistrat astfel în Arca Gustului „pepenele de la Montreal” și „vaca canadiană”, două elemente ale moștenirii noastre amenințate cu dispariția.

Le prezidat este într-un fel brațul executiv al Arcei Gustului, deoarece misiunea sa este de a oferi sprijin financiar și logistic fermierilor, antreprenorilor și artizanilor care produc alimente înregistrate la L'Arche. Promovează grupurile de producători și sprijină comercializarea acestor produse către bucătari, gurmanzi și publicul larg.

Începând cu 2000, Premiul Slow Food pentru conservarea biodiversităţii subliniază eforturile persoanelor sau grupurilor care, prin activitățile lor de cercetare, producție, marketing sau comunicare, contribuie la protejarea biodiversității în sectorul agroalimentar. Câștigătorii primesc un premiu în bani și beneficiază de expunerea media pe care Slow Food nu omite niciodată să le acorde în publicațiile sale, în comunicatele sale de presă și la evenimente publice precum Salonul Gusto.

Câștigătorii anteriori includ un grup de nativi americani din Minnesota, Statele Unite ale Americii, care cultivă orez sălbatic, o plantă originară din această regiune. Acești nativi i-au convins pe geneticienii de la o universitate din statul lor să se abțină de la a obține un brevet pentru orice nouă varietate de orez sălbatic rezultat din cercetările lor genetice. De asemenea, au obtinut ca in regiune sa nu fie implantat nici un soi OMG al acestei plante pentru a pastra integritatea genetica a soiurilor traditionale.

În plus, mișcarea internațională Slow Food manifestă solidaritate cu cei mai dezavantajați de pe planetă oferind sprijin financiar pentru diverse proiecte: recuperarea terenurilor agricole și îmbunătățirea mijloacelor de producție într-o comunitate rurală din Nicaragua, preluarea bucătăriei. un spital amerindian în Brazilia, finanțarea programelor alimentare de urgență destinate în principal copiilor din Bosnia, reconstrucția unei mici fabrici de brânzeturi distrusă de un cutremur în Italia etc.